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秋冬暖身系列 - 酸汤肥牛

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作者 正文
紫洛粼
(只看此人)




文章 时间: 2018-11-02 16:02 引用回复
我家本来是比较清淡的江浙口味。但是,老爷子老太太上了年纪,口味有些改变。尤其老太太,比较喜欢吃些香口,辣味的菜肴。
今天小饕给老人做一款比较快手,相对清爽的酸辣口味菜,酸汤肥牛

大家可以根据自己吃辣的段位,自行调整配料辣酱比,做出老少皆宜的快手美味家常。




原料:

火锅肥牛,金针菇,有机蚝菇,红绿尖椒 (可选)

酸辣金汤:

泡野山椒,泡姜,海南黄灯笼辣椒酱,橘黄色辣椒,蒜,高汤(如果买不到正宗的泡椒泡姜和海南黄辣椒酱,也可以使用西式的泡青椒,普通姜,省略黄辣椒酱。仅仅用普通橘黄色辣椒来制作金汤,用少量白醋提出酸味。高汤没有,清水即可。)





做法:

1. 准备材料
海南黄灯笼辣椒酱,取特别风味及漂亮的金黄色(1-2勺即可)。泡姜泡野山椒切细,这里取泡姜泡辣椒的酸辣味。蒜切片。蘑菇去根洗净备用。蚝菇大块的撕成小块。



橘黄色辣椒洗净,去蒂去籽,切成小丁。




2.熬制酸辣金汤

中火热锅,少许油,加入泡姜蒜片,炒出香味



加入泡野山椒末及海南黄辣椒酱,炒出香味及颜色。



加入少量高汤,倒入橘黄色辣椒丁,煮开。


过滤出调料和橘黄色辣椒丁,入vitamix打细。




将黄色辣椒泥倒入煮沸高汤中,加盐,少许白醋调味。烧开,小滤网过滤渣滓,即成酸辣金黄的金汤。

(忘了照金汤的照片,可以看成菜中的色泽。)

3. 烫熟材料

另起一锅,加少量高汤烧开,烫熟蚝菇,金针菇等,捞出铺碗底。







烫过蘑菇的高汤内,迅速加入肥牛,稍微变色即捞出,铺在表面。倒入过滤后的酸辣金汤。

(备注,一定要另起一锅烫肥牛,否则金汤会浑浊。)


在肥牛表面洒红绿尖椒圈,浇滚油烫出香味,即可上桌大快朵颐。


这道酸汤肥牛,辣味清新酸爽,不腻不燥,肥牛鲜嫩,蘑菇吸满酸辣汤汁,鲜美异常。

大家也可以使用同款酸辣金汤,搭配鱼片鸡片,虾,贝类,做出各种酸汤美味。






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备注:感谢美女指导,给我灵感,祝秋安。
 
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上一次由紫洛粼于2018-11-02 16:03修改,总共修改了1次
楼主 | 电梯直达
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小刚钢
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文章 时间: 2018-11-02 16:04 引用回复
没有鸡猫狗松鼠开场的帖子就是好
 
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不是每个人都适合和你白头到老,有的人是拿来成长的;有的人是拿来一起生活的;有的人是拿来一辈子怀念的。愿生活可以如诗般自由,吃想吃的饭,见想见的人,看喜欢的风景,做可以做的事。心不老
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fangpao
(只看此人)



文章 时间: 2018-11-02 16:08 引用回复
真开胃,晚上烤羊排应应景吧
 
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人不8俺,俺亦8人;人若8俺,俺必8人。

有条件要8,没有条件创造条件也要8。

友谊第8,8赛第一。

call: 1-888-1818188
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本呐比经略
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文章 时间: 2018-11-02 16:12 引用回复
直奔主题的帖子就是好。。。lol.gif
 
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紫洛粼
(只看此人)



文章 时间: 2018-11-02 16:12 引用回复
小刚钢 写道:
没有鸡猫狗松鼠开场的帖子就是好

哈哈,有很多人喜欢呢。
 
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紫洛粼
(只看此人)



文章 时间: 2018-11-02 16:13 引用回复
fangpao 写道:
真开胃,晚上烤羊排应应景吧

这道确实开胃下饭。
 
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紫洛粼
(只看此人)



文章 时间: 2018-11-02 16:14 引用回复
本呐比经略 写道:
直奔主题的帖子就是好。。。lol.gif

嗯,我的主题比较明确。基本没有啥废话。
 
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酒酣
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文章 时间: 2018-11-03 10:48 引用回复
品味长安的木桶肥牛就是这么做的
 
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Hstt
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文章 时间: 2018-11-03 12:00 引用回复
看起来很棒啊。。。。
 
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BC测量师
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文章 时间: 2018-11-03 18:22 引用回复
嗯,今晚也吃火锅哈哈
 
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