不一样的月饼（I) - 芒果酥 (发表于5年前)

紫洛粼

今天小饕给大家介绍一款新颖的酥皮月饼：芒果酥皮月饼

最近烘焙界，芒果可是个大红人！各种甜点聚会都有它的倩影！小饕结合象形酥皮点心的制作技巧，使用广受欢迎的芒果制馅，为中秋献上一款新颖又美味的小心意。

这款芒果酥皮月饼，酥皮层次分明，口感轻如羽毛，入口即化。

芒果馅酸甜适口，浓浓芒果香，让您爱不释口。

和传统的甜腻月饼口味比较，清新爽口，不油不腻。每颗分量很小，迷你又可爱。

原材料：可制作 24 ~ 28 颗芒果酥月饼

A. 芒果馅：（制作590 克芒果酱）

大芒果 4个（净芒果肉1000克）

玉米糖浆 150 克

冰糖 150 克

黄油 30 克

柠檬汁 10克（可不加）

B.酥皮

a. 油皮：

这个比例配方是我尝试了许多不同配方后确定下来的，非常油润延展性好，不易破酥。

如果要加色粉，按照比例增加水和猪油的量。

中筋粉 150克

糖20克

猪油 55克

温水 55克（55毫升）

b. 油酥：

油酥与油皮总重相同，低筋粉与猪油比例为 2：1

低筋粉 185 克

猪油 95 克

C.装饰

另外准备少量油酥面（约40~50克），

绿茶粉，可可粉，蛋黄 2 颗。

制作方法:

炒制芒果馅

四个大芒果洗净

去皮去核（外皮用削皮器，核可以用勺子刮净果肉）

净芒果肉

入VITAMIX 打细

准备黄油，冰糖，玉米糖浆

不粘锅，加入黄油融化，再加入芒果糊，冰糖和玉米糖浆，柠檬汁。

先用中大火炒制，炒至半干时，转中小火，防止加热不均匀，糊底。

炒到成团即可。整个炒制时间约60到80分钟。

封好入冰箱冷藏。使用时分为15克一个圆球。保鲜膜覆盖防止风干。

2. 制作酥皮

制作油皮，混合中筋粉，糖，加入猪油，徐徐加入温水，从中间开始少量混合，慢慢全部混合。

刚刚混合好，面团并不光滑。需要覆盖保鲜膜，醒面 30分钟。

醒30分钟后，再揉光滑。

制作油酥，混合低筋粉和猪油，用手指尽量将面粉按压进猪油，耐心混合成团，成品应该非常油润，不会过干掉渣。

油皮和油酥分别分成10克一个的圆形剂子。

按照如下顺序，取一个油皮，擀平，包入一个油酥球，封口，揉圆。

全部包好的油酥皮。保鲜膜覆盖松弛20分钟以上。

取一个油酥皮，按平，轻轻用擀面杖从中间向上向下擀成长圆型，卷起。

全部卷好的油酥皮，覆盖保鲜膜松弛20分钟以上。

取一个油酥卷，按平，再擀成长圆形，卷起。

全部完成第二次擀卷的油酥皮，覆盖保鲜膜松弛20分钟以上。

3. 包制芒果酥

取一个油酥卷，从中间向内折，按平。擀成圆皮，包入芒果馅。

因为是制作芒果形状的点心，所以使用了柳叶包的方法封底，使用普通包子的方法也可以，翻过来整理成芒果形状即可。

4. 装饰芒果酥

下图是芒果酥装饰的步骤：叶柄，叶子，叶脉。

叶柄用少量油酥混合可可粉制成；叶柄尽量短粗，避免烤熟后太酥折断。

叶片则由少量油酥混合绿茶粉制成。

全部装好叶柄的芒果酥生坯

全部装好叶片的芒果酥生坯

全部装饰好叶脉的芒果酥生坯，用牙签在叶片上压出叶脉花纹

用刷子在芒果酥生坯表面刷蛋黄液，尽量避免叶脉部分。

装饰好准备入烤箱的小芒果们。

5. 烤制芒果酥

375 F, 烤制20-25分钟。

最后10分钟需要观察表面上色状况，以决定是否出炉。烤好出炉的芒果酥

***

这些年小饕做过的主流及非主流月饼

1.广式十仁月饼

2. 冰皮月饼

3.苏式酥皮月饼

榨菜鲜肉

苔菜松仁

鲜肉炸弹酥 (鲜肉皮蛋酥）

4. 桃山皮月饼

可可，白豆沙蔓越莓，绿茶绿豆沙

5. 豆沙金桂莲花酥

一样的月亮，不一样的月饼，今年，你想怎么玩呢？

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damnff

太厉害了，自己做芒果酥

Khawa_Wallpaper

来10个榨菜鲜肉月饼

pws07

玉米糖桨是否容易致糖尿病那个？

新的霸

麻烦楼主说一下高精面粉和中，低筋面粉的英文，谢谢

紫洛粼

pws07 写道:

玉米糖桨是否容易致糖尿病那个？

美国FDA有专门文章澄清此事，没有充分的科学证据，显示高果糖玉米糖浆比普通蔗糖更危险。不过，我这是原方，大家完全可以以蔗糖或其他更健康的替代品来制作的。

紫洛粼

新的霸写道:

麻烦楼主说一下高精面粉和中，低筋面粉的英文，谢谢

高筋面粉:BREAD FLOUR
中筋面粉: ALL-PURPOSE FLOUR
低筋面粉：CAKE FLOUR (CAKE AND PASTRY FLOUR)

紫洛粼

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fangpao

太太太太牛牛牛了了

踏地

紫版不愧为紫版，赞👍