[三叔]

煉豬油的神器 “愛鍋”AirGO


我在書房看書的時候， 突然聽到警鈴大作。

還以為房子著火了。
穿著內褲， 連滾帶爬地跑到廚房一探究竟。

原來領導在用爐頭煉豬油， 打算給暴瘦的孩子補充脂肪。
整個廚房和起居室都是豬油煙， 香是很香， 可煙霧警報器不幹了， 報警了！！！

我納悶了， 家裡不是買了 AirGO 嗎？
於是問道：

“你幹嘛不用 AirGO 煉豬油呢？”

“AirGO 有點小貴， 我怕把它弄壞了！”


我頓時無語了， AirGO 的精確溫度控制是親自測試過的。
而豬油的起煙溫度在 380F 左右。
只要控制住溫度，
高溫把脂肪細胞的細胞膜破壞了，
豬油就出來了嘛。


於是我Diable了幾個FIRE ALARM,
建議領導不要再用爐頭，
用AirGO 把溫度設置到 370F 12min 來煉豬油。


果然， 用了 AirGO, 煉出了很多豬油， 還沒有油煙。


如圖

[三叔]

各種食用油冒煙點的參考值

[三叔]

何謂“煙點”？



　　煙點（英語：smoke point），也稱為發煙點，是指加熱的油開始產生煙的最低溫度。



　　在此溫度之下，一些揮發物質如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產物會從油品逸散出來，產生可識別的青煙。



　　煙點對烹飪的影響



　　油在此溫度成分出現變化，開始變質冒煙，尤其會產生各種有害健康的物質、致癌物。



　　烹飪者的重要任務是：了解每種油的發煙點及適用於哪些烹調法。



　　——油品發煙點高於烹調溫度才是安全的。



　　——通常水炒會超過攝氏100度，中火炒會達到攝氏160-180度左右，大火炒及煎炸常會超過攝氏200度。



　　——煙點高的油類的適合煎炒炸，煙點低的油類則適合生食或涼拌。



　　——一般來說，精煉油的煙點高於初榨油。但從營養成分來說，初榨油高於精煉油。初榨油適合低溫烹調。



　　請牢記：買來的油再昂貴，如果用錯烹調方法、超過發煙點，高級油照樣可能致癌！



　　有關冒煙點的參考值為何往往不一樣?



　　我們在不同的信息來源找到各種食用油的煙點，但數值往往有所差異，造成一些困惑。



　　由於榨取方法不同、等級不同、混合比例不同等因素，使得即使是所謂的“同一種”油，成份也不盡相同，自然煙點也有所不同。



　　例如：



　　——不同產地，原料也就有差異。



　　——采用物理式冷榨法與使用加熱蒸煮榨法，得出的油品成份不同，煙點也就不同。



　　——即使同一種原料（例如橄欖）做成的油，不同等級的原料（例如特級、次 級橄欖）不同的制程，如第一次榨取加熱再榨、三榨，其成分也有差異。



　　——許多市售商品是用同類但不同等級的油混合出售，例如使用70%冷壓初榨的油，混合30%其他工藝制取的同類油，組成“另一種”油品。



　　——以不同油品混合銷售，如葵花籽油加橄欖油的產品。



　　因此，我們查詢到的煙點便往往有所差異。

[三叔]

食用油冒煙點參考表

各種食用油冒煙點的參考值（僅供參考）[1]油品名稱冒煙點°F（華氏）冒煙點°C（攝氏）亞麻子油（英語：Linseed oil）（等級：未經精煉亞麻種子）225°F107°C橄欖油 低酸度冷壓初榨：（Low Acid Extra Virgin Olive Oil）405°F207°C橄欖油 冷壓初榨：（Extra Virgin Olive Oil）375°F191°C橄欖油（等級：Olive Oil）391°F230°C橄欖油 初榨（Virgin Olive Oil）391°F199°C橄欖渣油（橄欖渣油/商品通常只簡稱橄欖油Olive Pomace Oil / Pomace Oil）460°F238°C橄欖油 清淡/特淡（特淡Extra light）468°F242°C椰子油（冷壓初榨）449.6°F177°C椰子油（精煉）350°F232°C花生油（未經精煉）320°F160°C花生油（精煉）450°F232°C大豆油（未經精煉）320°F160°C大豆油（半精煉）350°F177°C大豆油（精煉）460°F238°C棕櫚油455°F230°C（大約）芝麻油（未經精煉麻油）350177°C芝麻油（半精煉麻油）450°F232°C液態牛油/液態奶油（待查）200°C（大約）玉米胚芽油（待查）200°C（大約）芥花籽油又稱菜籽油(Canola oil)375-450°F190-232°C[2]芥花籽油(高油酸)475°F246°C芥花籽油(精煉)400°F204°C核桃油（英語：Walnut oil）（未經精煉）320°F160°C核桃油（半精煉）400°F204°C酪梨油 又稱牛油果油（初榨）375-400°F190-204°C酪梨油 又稱牛油果油（精煉）520°F271°C榛果油430°F221°C杏仁油420°F216°C葵花籽油（不加精煉 不同等級）225-320°F107-160°C葵花籽油 高油酸 不加精煉320°F160°C葵花籽油 高油酸 蒸餾法455°F235°C葵花籽油（精煉）440°F227°C葵花籽油（半精煉）450°F232°C牛油（來自牛奶）250–300°F121–149°C豬油（來自豬身體脂肪）370°F188°C奶油（常溫固態）（待查）175°C（大約）植物奶油（人造牛油/人造奶油）（待查）175°C（大約）小麥胚芽油（待查）135°C（大約）紅花籽油（未經精煉）225°F107°C紅花籽油（半精煉）320°F160°C苦茶油（半精煉）485°F252°C紅花籽油（精煉）510°F266°C玄米油(待查)251℃

參考文獻

1. ^ Das passende Fett zum Braten und Frittieren（適合煎與炸的油）, 德國食品協會（德語：Deutsche Gesellschaft für Ernährung）
2. ^ Spectrum Organics, Canola Oil Manufacturer, 存檔副本. [2011-03-24]. （原始內容存檔於2011-07-24）.
    

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   上一次由三叔於2046-12-26 9:18am修改，總共修改了11次

[小剛鋼]

快點壞，我那邊組織團購你家正好再買一台

[部落巨人]

小剛鋼 寫道:

快點壞，我那邊組織團購你家正好再買一台

現在還有團購麼？

[空山]

小剛鋼 寫道:

快點壞，我那邊組織團購你家正好再買一台

你那個團購怎麼樣了？啥價錢？我也考慮買個試試

[小剛鋼]

東城煙柳 寫道:

你那個團購怎麼樣了？啥價錢？我也考慮買個試試

價錢我估計跟上次差不多吧。上次我們買的包稅包運費186

[三叔]

小剛鋼 寫道:

快點壞，我那邊組織團購你家正好再買一台

你也喜歡煉豬油？

[三叔]

小剛鋼 寫道:

東城煙柳 寫道: 你那個團購怎麼樣了？啥價錢？我也考慮買個試試 價錢我估計跟上次差不多吧。上次我們買的包稅包運費186

煉完豬油的油渣又可以做桂林米粉， YEAH


@Maplecreek