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如何切出灯影牛肉?

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作者 正文
Marinara
(只看此人)




文章 时间: 2018-6-12 21:47 引用回复
我再怎么细切,还是比饭店里的厚。
 
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楼主 | 电梯直达
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Marinara
(只看此人)



文章 时间: 2018-6-12 21:49 引用回复
灯影牛肉,是四川省达州市的地方传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。
灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可透出物象,如同皮影戏中的幕布。
四川平县(今重庆梁平区)有个姓阙的人流落到达州,以烧腊、卤肉为业。最初,他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅。后来,刘氏日思夜想,逐 步加以改进,将牛肉切得又大又薄,先腌渍入味,再上火烘烤,卖时还淋上香油。这样制作出的牛肉酥香可口,在市场上大受欢迎。刘姓商人生意兴隆,并因此而发家致富。其他人见有利可图,纷纷仿制,灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。
 
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Marinara
(只看此人)



文章 时间: 2018-6-12 21:50 引用回复


传说一

据传,此菜是八十多年前,梁平县一阙姓艺人来达州以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今,名不虚传。
 
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上一次由 Marinara 于2018-6-12 21:51修改,总共修改了1次
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2018-6-12 21:51 引用回复
人家那是功夫,不是一两天就能做到的
 
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_________________
网络是江湖,有人经逗有人不经逗,遇见地头蛇,一定快闪,免受伤害。
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Marinara
(只看此人)



文章 时间: 2018-6-12 21:52 引用回复


传说二

据传说,1000多年以前,任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官
及守旧官僚,被 贬至通州(今四川达州)任司马。一日元稹到一酒店小酌,下酒菜中的牛肉片薄味香,入口无渣,他颇为叹赏,当即名之曰“灯影牛肉”。灯影,即皮影戏,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉,足见其肉片之薄,薄到在灯光下可 透出物象,如同皮影戏中的幕布
 
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Marinara
(只看此人)



文章 时间: 2018-6-12 21:55 引用回复
坤朋 写道:
人家那是功夫,不是一两天就能做到的

也许是切片机切的?
 
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坤朋
(只看此人)



文章 时间: 2018-6-12 21:57 引用回复
Haddock 写道:
也许是切片机切的?

肉和刀可能都不一样
 
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晃悠晃悠
(只看此人)



文章 时间: 2018-6-13 00:27 引用回复
现在超市买的也许是切片机切的,但以前传统制作肯定是手工切的。
 
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_________________






这,,,???
.
.
.
.
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酒酣
(只看此人)



文章 时间: 2018-6-13 12:02 引用回复
冻一下再切刀要快,最好是国内那种切片刀
 
(1)
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fangpao
(只看此人)



文章 时间: 2018-6-13 12:17 引用回复
一定要在灯下才能切出来,所以叫灯影牛肉

传说三
 
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人不8俺,俺亦8人;人若8俺,俺必8人。

有条件要8,没有条件创造条件也要8。

友谊第8,8赛第一。

call: 1-888-1818188
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