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来源: 加西网

加拿大卫生官员警告 ，不要洗生鸡肉，防止致病细菌的传播。

虽然有很多家庭和厨师坚持在准备任何种类的生鸡时第一步是清洗并拍干，但公共卫生官员指这个举动非常糟糕。

如果您在烹饪之前冲洗生鸡肉以保证安全，请停止！



加拿大卫生部、美国食品标准局FDA和英国食品标准局都警告消费者不要冲洗肉类。

Guelph大学食品科学教授Keith Warriner表示，多年来家庭厨师一直被告知要这样做，所以这个习惯很难改变。

生鸡肉

Warriner教授表示，冲洗肉类或家禽实际毫无意义，因为任何在肉表面的细菌都会在烹饪过程中被杀死，同时洗涤过程会传播细菌。

如水龙头喷雾可以“雾化”细菌，而微小水滴可以飞到水槽、工作台面和器具50厘米之外。

而鸡肉最令人担忧的病原体是一种叫“幽门螺桿菌”（campylobacter）。

“只有500个弯曲菌细胞就会导致一周大量的腹泻，比大肠杆菌或沙门氏菌感染还要厉害。“

专家指这么少量的细菌就会引起感染，冲洗鸡只后再清洗水槽可能也没用。



水槽是厨房细菌的温室，特别是海绵含有大量的细菌。当用这些海绵清洁清洗其他物品时，只会散布细菌。

专家指，冲洗肉类不值得冒险，因为烹饪就可以杀死这些细菌，所以冲洗肉类根本没有益处。

水果& 蔬菜

如果不应该冲洗肉类，那么水果和蔬菜要不要冲洗？

大多数人被告知在吃前用流水清洗这些农产品，但专家指这样做也没有什么好处。



如果农药令您担心，专家指大多数农产品只有微量农药，并且不可能通过简单的冲洗就可去除。杀虫剂喷雾剂实际上设计为不易冲洗。

市场上也有多种冲洗的果蔬的洗涤剂和皂液，但加拿大卫生部并不推荐使用它们。

加拿大卫生部说生产的皂液只是“没有必要”。美国食品及药物管理局则建议不要使用这些皂液，并指这些产品没有经过批准用于食品。

专家建议如蔬菜上有泥可以清洗，但包装的沙拉蔬菜就不用浪费时间冲洗，因为它们已经在加工过程中多次反复清洗。

如果坚持冲洗水果和蔬菜，建议在流水下进行， 不要将浸泡在水槽中，这样反而会暴露在更多的细菌中。

专家指，水果在储存冰箱之前也不应该被清洗。水不但对水果加速分解，还会积聚在外皮中，如甜瓜或柑橘类水果。这些瓜果受潮时，容易滋生李斯特菌等细菌。



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