[maohu]

堂妈小厨——酥酥大油条
这款油条酥酥脆脆，口感非常好，凉透了也不会变韧。
材料：普通面粉500克、盐8克、鸡蛋一个约40克、无铝泡打粉4克、小苏打4克、食用油15克、温水300克、食用油（揣面和封层）10克
材料：
1.面粉中加入一个鸡蛋用筷子搅匀，再加入食盐、食用油、小苏打和无铝泡打粉，用筷子混合均匀。
2.温水分几次加入面粉中，每次都要用筷子搅匀，然后上手和成一个粘手的大面团，取一点食用油抹到手上，揣面，就是用你的小拳拳一下一下按压面团，直到面团比较紧实滋润。
3.面团均匀涂满食用油，装入食品袋里，放进冰箱冷藏过夜。
4.第二天从冷藏里取出面团，记得要回温，先在案板上撒一些面粉，然后轻轻把袋子里一半的面团取出放到案板上，千万千万不要用手揉面，更不要用擀面杖擀，要像呵护小宝宝一样温柔的对待面团哦，用手整理面团成长条，轻轻按压即可，上面撒一层薄薄的面粉（不撒面粉可不行哦，油条用筷子按压就黏糊成一个了）。
5.面片切成宽条，宽条每两块叠在一起，记住面条顶面都冲里，用筷子在中间轻轻按一下，使两块能粘一起。
6.在锅里倒入油烧开，油量一定要足，这样才能使油条可以在油里打滚，充分膨胀。油一定要够热（放一个小面片很快就浮起来），双手捏住两端微微拉长，放入锅里，别急着松手，油条中间略炸定型，然后再松手，（新手就算了啊，别再烫着），油条胚放入能马上浮起来，马上用筷子辅助让油条直溜溜的，建议每次最多炸两根啊，因为炸制过程中要用筷子不断翻动油条，使油条充分膨胀。炸多了实在是顾不过来，慌乱的很。
7.待油条炸至金黄色成熟时取出控油即可。

[maohu]

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堂妈小厨——美美大油条（韧）
这款油条比较好操作，口感有点韧，炸出来直挺挺的，适合新手，很有成就感。
材料：普通面粉500克、盐8克、鸡蛋一个约40克、无铝泡打粉4克、小苏打4克、食用油15克、温水260克、食用油（封层）10克
材料：
1.面粉中加入一个鸡蛋用筷子搅匀，再加入食盐、食用油、小苏打和无铝泡打粉，用筷子混合均匀。
2.温水分几次加入面粉中，每次都要用筷子搅匀，和成大面团，盖上锅盖醒半个小时，手上抹油再揉一次。面团均匀涂满食用油，装入食品袋里，放进冰箱冷藏过夜。
3.第二天从冷藏里取出面团，一定记得要回温。回温后先在案板上撒一些面粉，把袋子里一半的面团取出放到案板上，千万不要用手揉面，用手整理面团成长条，用擀面杖擀成长面片，上面撒一层薄薄的面粉，用手抹匀。
4.面片切成宽条，宽条每两块叠在一起，记住面条顶面都冲里，用筷子在中间轻轻按一下，使两块能粘一起。
6.在锅里倒入油烧开，油量一定要足，这样才能使油条可以在油里打滚，充分膨胀。油一定要够热（放一个小面片很快就浮起来），双手捏住两端微微拉长，放入锅里，别急着松手，油条中间略炸定型，然后再松手，（新手就算了啊，别再烫着），油条胚放入能马上浮起来，马上用筷子辅助让油条直溜溜的，建议每次最多炸两根啊，因为炸制过程中要用筷子不断翻动油条，使油条充分膨胀。炸多了实在是顾不过来，慌乱的很。
7.待油条炸至金黄色成熟时取出控油即可。

[maohu]

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@堂妈小厨 ：

酥酥油条和美美油条口感不同，含水量不同，操作的手法也不同，酥酥面团非常粘手，揉面团的时候才采取手上抹油揣面的方法让其面团润滑。美美油条的面团很成型，直接和完盖上盖子醒半个小时，再揉一遍就可以裹油装袋进冷藏了。炸制的时候也不一样，酥酥油条千万不能用擀面杖擀面，用手整理出形状然后抻成长条，切成宽条以后，轻轻的两片合到一起，用筷子也要轻轻一压，几乎不用抻拉，就自动下垂。但是美美大油条面团比较硬，可以用擀面仗擀成长条，切成面片，两片合到一起，筷子压一下，两手一抻，非常有弹性，两种油条的口感不同，大家根据需要自己收藏菜谱吧！
开始我打算就发一种油条的制作方法，但留言里说有喜欢口感韧韧的油条，再说堂妈也都拍了图片了，就发了两种做法。

[坤朋]

做的看着真好，有难度

[damnff]

收下了，真的很棒

[Maxmia]

这个配方炸油饼不错，炸油条好像跟以前的总有点不一样

[雨后]

看着真是诱惑人啊！