[無極]

關於食品添加劑，你不知道的七件事

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人間正道是吃飯，吃飯要吃安全飯。近些年來，食品安全成為越來越重要的話題。作為其中不可忽視的部分，食品添加劑越來越受到關注。我們對於食品添加劑有什麼誤解？我們應該怎樣與食品添加劑共處？今天就來了解一下吧。

1、食品添加劑是什麼？

現代食品工業，讓人類的吃貨之路更進一步。而在現代食品工業中，添加劑可以算是操碎了心的小天使了。它具有防止變質、改善感官、保持營養、方便供應、方便加工等功能。讓我們更方便、更好地享受各種食物。

根據我國食品衛生法(1995年)的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。雖然食品添加劑是小天使，但並不能單獨作為食品來食用哦。

2、食品添加劑並不是洪水猛獸，談添加劑色變是沒有必要的

一提到食品添加劑，如果第一反應是：有毒！並感覺身處被食品添加劑支配的恐懼裡，那食品添加劑本尊的內心一定是：


可以說，幾乎所有包裝食品裡都會存在添加劑。如果生產和加工者嚴格遵循《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》（GB2760-2014）及衛計委相關公告添加食品添加劑，那麼這一行為就是合法的，對食用者來說也是安全的。

對於這個問題，合理看待就好啦。以“是否合法”作為衡量標准，更有利於減少對於食品添加劑不必要的恐慌。

3、食品添加劑的基本要求

• 不應對人體產生任何健康危害——本末倒置的事絕對不做
• 不應掩蓋食品腐敗變質——添加劑表示不背這個鍋
• 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑——誰給你的勇氣，梁靜茹嗎？
• 不應降低食品本身的營養價值——營養怎麼能辜負呢
• 在達到預期的前提下，盡量降低在食品中的使用量——剛剛好，才是真的好

4、瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、蘇丹紅都不是食品添加劑

還記得瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、蘇丹紅嗎？

一個個敏感詞匯觸碰著大家緊張的神經，然後有可能發生這樣的感歎：“啊，添加劑真可怕！”

然而事實的真相是，瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、蘇丹紅均不屬於《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》的規定內允許使用的食品添加劑。因此，它們均不是食品添加劑，添加至食品中就是違法行為了。

對於食品添加劑的用法，還得劃兩個重點（敲黑板敲黑板~）

（1）超范圍添加。一種是將不屬於食品添加劑的物質加入到食品中，一種是某種添加物添加進某類在食品中是合法的，但添加進其他品類的食物中是違法的。

（2）超劑量使用。比如我國《食品添加劑使用衛生標准》（GB2760-1996）規定：二氧化硅抗結劑可用於植脂性粉末，稀奶油，最大使用量為20g/kg，若超過20g/kg的用量，則為超劑量使用。

所以呢，對於食品添加劑而言


5、食品添加劑的分類

目前我國批准使用的食品添加劑有23個類別，2000多個品種，可以說是數量龐大的家族了。其中包括防腐劑、護色劑、抗氧化劑、著色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、增稠劑和穩定劑、膨松劑、甜味劑、酸味劑、增白劑、香料、抗結劑、消泡劑等。如果想具體了解，可移步本文最後的附文，感受一下它們神奇的魔力。

6、在合法范圍內，食品添加劑也有非必要和必要之分

合法添加不等於必要添加，這是一個需要明確的概念。比如有的添加劑，添加目的是為了增加食品的口感，或者使其看起來更美味。這些在感官上讓食品加分，卻不在其他方面影響食品本質的添加劑，是非必要的添加劑。

有的添加劑是必須要添加的。有些食物，如果不加入添加劑，其保質期將會大大縮短，不能順利完成從生產到銷售的過程，這就需要必要的添加劑。或者為了使食物達到可食用的性狀，也需要添加劑的輔助。

值得一提的是，一些所謂的天然添加劑，不一定就是好的添加劑。比如，糖可以防腐，但糖類達到很高的濃度時才能起到防腐作用，我們都知道，高糖食物並不一定健康。所以一味追求天然，卻忽視了健康，也不算最優的處理方式。


7、有好東西關於添加劑的幾大原則

（1）以健康為最大原則。有好東西甄選和分享高品質的美食和服務，也更關注營養和健康。在添加劑的選用上，不僅達到合法標准，還高於國家標准。

（2）盡量少用或不用非必要的添加劑。對於香精、色素，若條件允許，則盡量不添加。

（3）對添加劑擇優選擇。對於防腐劑類添加劑，在必須使用的情況下，謹慎使用。並傾向於使用更加健康的使用生物型防腐劑（乳酸鏈球菌素）。

（4）公開透明，作出標注。對每一個使用了添加劑的食品，都在商城中標注“有添加劑”字樣。並在配料表中標明使用何種添加劑。



附文：主要食品添加劑簡介

• 防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用於果醬、蜜餞等的食品加工中。
• 護色劑—護色劑為可護色劑及肉類制品色澤的非色素物質，也叫發色劑，它與食品中某些成分作用，使制品呈現良好的色澤。中國規定的發色劑有硝酸鈉(鉀)、亞硝酸鈉(鉀)4種。
• 抗氧化劑——與防腐劑類似，可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。
• 著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀，使其增強食欲。
• 酶制劑——酶制劑指從生物（包括動物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質。主要用於加速食品加工過程和提高食品產品質量。酶制劑來源於生物，一般地說較為安全 ，可按生產需要適量使用。
• 增味劑——增味劑是指為補充、增強、改進食品中的原有口味或滋味的物質。我國允許使用的氨基酸類型和核苷酸類型增味劑，有5’—鳥苷酸二鈉、5’—肌苷酸二鈉、5’—呈味核苷酸二鈉、辣椒油樹脂等7種。
• 營養強化劑——食品營養強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬於天然營養素范圍的食品添加劑。食品強化劑主要包括維生素、礦物質、氨基酸三類。
• 增稠劑和穩定劑——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細膩。它們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。
• 膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
• 甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
• 酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用的有檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
• 增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。中國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標，會破壞面粉的營養，水解後產生的苯甲酸會對肝臓造成損害，過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。我國在2011年5月也禁止了過氧化苯甲酰作為增白劑。
• 香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力，生產過程中廣泛使用各種香料，使其具有各種獨特的風味。
• 抗結劑——添加於顆粒、粉末狀食品中，防止顆粒或粉狀食品聚集結塊、保持其松散或自由流動的物質。我國允許使用的有亞鐵氰化鉀、磷酸三鈣、二氧化硅、微晶纖維素4種。
• 消泡劑——也稱消沫劑，是在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡沫產生或消除已產生泡沫的食品添加劑。我國許可使用的消泡劑有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯復合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7種。