[無極]

关于食品添加剂，你不知道的七件事

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人间正道是吃饭，吃饭要吃安全饭。近些年来，食品安全成为越来越重要的话题。作为其中不可忽视的部分，食品添加剂越来越受到关注。我们对于食品添加剂有什么误解？我们应该怎样与食品添加剂共处？今天就来了解一下吧。

1、食品添加剂是什么？

现代食品工业，让人类的吃货之路更进一步。而在现代食品工业中，添加剂可以算是操碎了心的小天使了。它具有防止变质、改善感官、保持营养、方便供应、方便加工等功能。让我们更方便、更好地享受各种食物。

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。虽然食品添加剂是小天使，但并不能单独作为食品来食用哦。

2、食品添加剂并不是洪水猛兽，谈添加剂色变是没有必要的

一提到食品添加剂，如果第一反应是：有毒！并感觉身处被食品添加剂支配的恐惧里，那食品添加剂本尊的内心一定是：


可以说，几乎所有包装食品里都会存在添加剂。如果生产和加工者严格遵循《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）及卫计委相关公告添加食品添加剂，那么这一行为就是合法的，对食用者来说也是安全的。

对于这个问题，合理看待就好啦。以“是否合法”作为衡量标准，更有利于减少对于食品添加剂不必要的恐慌。

3、食品添加剂的基本要求

• 不应对人体产生任何健康危害——本末倒置的事绝对不做
• 不应掩盖食品腐败变质——添加剂表示不背这个锅
• 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂——谁给你的勇气，梁静茹吗？
• 不应降低食品本身的营养价值——营养怎么能辜负呢
• 在达到预期的前提下，尽量降低在食品中的使用量——刚刚好，才是真的好

4、瘦肉精、三聚氰胺、塑化剂、苏丹红都不是食品添加剂

还记得瘦肉精、三聚氰胺、塑化剂、苏丹红吗？

一个个敏感词汇触碰着大家紧张的神经，然后有可能发生这样的感叹：“啊，添加剂真可怕！”

然而事实的真相是，瘦肉精、三聚氰胺、塑化剂、苏丹红均不属于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定内允许使用的食品添加剂。因此，它们均不是食品添加剂，添加至食品中就是违法行为了。

对于食品添加剂的用法，还得划两个重点（敲黑板敲黑板~）

（1）超范围添加。一种是将不属于食品添加剂的物质加入到食品中，一种是某种添加物添加进某类在食品中是合法的，但添加进其他品类的食物中是违法的。

（2）超剂量使用。比如我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定：二氧化硅抗结剂可用于植脂性粉末，稀奶油，最大使用量为20g/kg，若超过20g/kg的用量，则为超剂量使用。

所以呢，对于食品添加剂而言


5、食品添加剂的分类

目前我国批准使用的食品添加剂有23个类别，2000多个品种，可以说是数量庞大的家族了。其中包括防腐剂、护色剂、抗氧化剂、着色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、增稠剂和稳定剂、膨松剂、甜味剂、酸味剂、增白剂、香料、抗结剂、消泡剂等。如果想具体了解，可移步本文最后的附文，感受一下它们神奇的魔力。

6、在合法范围内，食品添加剂也有非必要和必要之分

合法添加不等于必要添加，这是一个需要明确的概念。比如有的添加剂，添加目的是为了增加食品的口感，或者使其看起来更美味。这些在感官上让食品加分，却不在其他方面影响食品本质的添加剂，是非必要的添加剂。

有的添加剂是必须要添加的。有些食物，如果不加入添加剂，其保质期将会大大缩短，不能顺利完成从生产到销售的过程，这就需要必要的添加剂。或者为了使食物达到可食用的性状，也需要添加剂的辅助。

值得一提的是，一些所谓的天然添加剂，不一定就是好的添加剂。比如，糖可以防腐，但糖类达到很高的浓度时才能起到防腐作用，我们都知道，高糖食物并不一定健康。所以一味追求天然，却忽视了健康，也不算最优的处理方式。


7、有好东西关于添加剂的几大原则

（1）以健康为最大原则。有好东西甄选和分享高品质的美食和服务，也更关注营养和健康。在添加剂的选用上，不仅达到合法标准，还高于国家标准。

（2）尽量少用或不用非必要的添加剂。对于香精、色素，若条件允许，则尽量不添加。

（3）对添加剂择优选择。对于防腐剂类添加剂，在必须使用的情况下，谨慎使用。并倾向于使用更加健康的使用生物型防腐剂（乳酸链球菌素）。

（4）公开透明，作出标注。对每一个使用了添加剂的食品，都在商城中标注“有添加剂”字样。并在配料表中标明使用何种添加剂。



附文：主要食品添加剂简介

• 防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。
• 护色剂—护色剂为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质，也叫发色剂，它与食品中某些成分作用，使制品呈现良好的色泽。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)4种。
• 抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。
• 着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。
• 酶制剂——酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全 ，可按生产需要适量使用。
• 增味剂——增味剂是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质。我国允许使用的氨基酸类型和核苷酸类型增味剂，有5’—鸟苷酸二钠、5’—肌苷酸二钠、5’—呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂等7种。
• 营养强化剂——食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。食品强化剂主要包括维生素、矿物质、氨基酸三类。
• 增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。它们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
• 膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
• 甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
• 酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用的有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
• 增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。中国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。我国在2011年5月也禁止了过氧化苯甲酰作为增白剂。
• 香料——香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。
• 抗结剂——添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。我国允许使用的有亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4种。
• 消泡剂——也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、聚二甲基硅氧烷等7种。