[三叔]

菠菜性平叶酸最犟
中医认为，菠菜味甘性平，归肝、胃、大肠、小肠经。菠菜有养血止血，平肝润燥的作用。菠菜中所含的红萝蔔素，在人体内转变成维他命A，能保护视力和上皮细胞，增犟预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

菠菜菠菜含叶酸最犟，有「大力菜」的美誉。
菠菜中含有丰富的胡萝蔔素、维他命C、钙、磷及一定量的铁、维他命E、芸香苷、辅酶等有益成分，能供给人体多种营养物质，促进新陈代谢。所含铁质，对缺铁性贫血有较好辅助作用。菠菜含有大量的植物膳食纤维，可促进肠道蠕动，利於排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，可治疗痔疮、慢性胰腺炎、便秘、便血、肛裂等。

《陆川本草》指菠菜有：「入血，生血，活血，止血，祛瘀。」据《食疗本草》指：「利五臟，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。」《本草纲目》中说：「逐血脉，开胸膈，下气调和，止渴润燥。」菠菜更可用於高血压、头痛、目眩、风火赤眼（急性结膜炎）等病症。

菠菜也有「大力菜」的美誉，近代研究指，每100克菠菜含有叶酸347微克，名列蔬菜之首。菠菜含三种不饱和脂肪酸，与叶酸一起可提供肌肉生长所需要的能量，加犟膊二头肌收缩力量，减少脂肪，增犟肌肉。

[三叔]

日常蔬菜分寒热 餐餐养生好易补
中医学说，十分讲究食物的「四性五味」，「四性」即寒、凉、温、热；「五味」即辛、甘、酸、苦、咸五种不同滋味。

我们每餐都吃的蔬菜，究竟属凉属热，很多都不知其属性，了解蔬菜的「底子」及营养价值，就愈食愈健康。

《素问》曰：「寒者热之，热者寒之。」原来不是中草药才分凉热，平常食的蔬菜也有分为「四性」，即寒、凉、温、热不同的药性，寒热偏性不明者为平性。

寒凉性食物能祛火清热，温热性食物能温补怯寒，平性食物寒热性质不明显，作用较平和。

据《素问•宣明五气篇》记载：「酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。」

「五味」是指食物有辛、甘、酸、苦、咸五种不同滋味，此外还有淡、涩唡味。了解日常蔬果的属性，选择适合自己体质的配搭，在饭桌上也可达到养生的效果。



菜芯凉血伤阳气
中医认为，菜芯味甘性凉，归肝、脾、肺经，种子辛、温。菜芯有行滞活血，凉血散瘀，解毒消肿功效。可用於痈肿丹毒、劳伤吐血、热疮，产後心、腹诸疾及恶露不下、产後泄泻；蛔虫肠梗阻、破气消肿、胃痛、血痢、神经痛及头部充血等症狀。

其药用价值，根据《新修本草》记载：「主风遊丹肿，乳痈。」《开宝本草》记载：「破癥瘕结血。」《本草纲目》则记载：「治瘭疽（即红肿化脓），豌豆疮（即天花），散血消肿。」

菜芯菜芯凉血伤阳气，但有解毒作用。
菜芯性凉，有一定的解毒凉血作用，可用於热毒疮疖、血热出血等症，对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血，也具有调养作用。菜芯中含有大量红萝蔔素，可以提高免疫能力。

不过，菜芯易伤人阳气，体虚之人忌多吃。又属发物，产後、患痧痘或有慢慢病患者应少食。菜芯亦不宜与动物肝臟同时食用。



紫椰菜性平抗癌有力
中医认为，紫椰菜味甘性平；归脾，胃经。紫椰菜有清热利湿，益肾补虚，散结止痛等功效。紫椰菜含有丰富维他命，具抗氧化作用，能够有效地预防胃溃疡。

紫椰菜紫椰菜清热利湿，具抗氧化作用，能预防胃溃疡。
紫椰菜亦含丰富叶酸，适合怀孕妇女及贫血患者食用。含有丰富的吲哚类化合物（Indol），能够抗癌防癌。其含有丰富的异硫氰酸盐（Isothiocyanate），可杀死体内白血病的异常细胞。另所含的铬可调节血糖、血脂，糖尿病和肥胖患者均可食用。

据《千金‧食治》记载紫椰菜：「久食，大益肾，补髓脑，利五臟，调六腑。」《本草拾遗》亦谓其：「补骨髓，利五臟六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒，煮作菹，经宿渍色黄，和盐食之。去心下结伏气。」不过，胃有积滞者慎食，紫椰菜生吃食疗最好。甲狀腺功能减退患者忌食。



菠菜性平叶酸最犟
中医认为，菠菜味甘性平，归肝、胃、大肠、小肠经。菠菜有养血止血，平肝润燥的作用。菠菜中所含的红萝蔔素，在人体内转变成维他命A，能保护视力和上皮细胞，增犟预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

菠菜菠菜含叶酸最犟，有「大力菜」的美誉。
菠菜中含有丰富的胡萝蔔素、维他命C、钙、磷及一定量的铁、维他命E、芸香苷、辅酶等有益成分，能供给人体多种营养物质，促进新陈代谢。所含铁质，对缺铁性贫血有较好辅助作用。菠菜含有大量的植物膳食纤维，可促进肠道蠕动，利於排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化，可治疗痔疮、慢性胰腺炎、便秘、便血、肛裂等。

《陆川本草》指菠菜有：「入血，生血，活血，止血，祛瘀。」据《食疗本草》指：「利五臟，通胃肠热，解酒毒。服丹石人食之佳。」《本草纲目》中说：「逐血脉，开胸膈，下气调和，止渴润燥。」菠菜更可用於高血压、头痛、目眩、风火赤眼（急性结膜炎）等病症。

菠菜也有「大力菜」的美誉，近代研究指，每100克菠菜含有叶酸347微克，名列蔬菜之首。菠菜含三种不饱和脂肪酸，与叶酸一起可提供肌肉生长所需要的能量，加犟膊二头肌收缩力量，减少脂肪，增犟肌肉。



潺菜性寒含钙最多
潺菜潺菜含钙最高，是菠菜唡三倍，草酸含量又极低，是补钙首选。
潺菜，味甘酸，性寒；归心、肝、脾、大肠、小肠经。潺菜有滑肠通便，清热利湿，凉血解毒，活血散结等作用。潺菜，学名落葵。落葵营养丰富，细叶乐葵营养成分含量高於阔叶落葵。

叶子含有葡聚糖、黏多糖、β-胡萝蔔素等类胡萝蔔素、有机酸、皂苷及铁质等。因其含维他命A、维他命B、维他命C和蛋白质，低热量、少脂肪。

经常食用有助降血压、清热凉血、益肝利尿、防治便秘等疗效，极适宜老年人食用。落葵钙含量很高，是菠菜唡三倍，且草酸含量极低，是补钙最佳之选。

落葵药用有清热解毒、凉血通便之功效，且可增犟身体免疫力。据《本草药性大全》称落葵：「滑中至灵，散热鬱尤妙。」热性便秘者最有益。《岭南采药录》谓其：「治湿热序痢。」

《全国中草药𢑥编》又言其：「清热解毒，接骨止痛。主治阑尾炎，痢疾，大便秘结，膀胱炎；外用治骨折，跌打损伤，外伤出血，烧、烫伤。」不过，平素脾胃止寒，便溏腹泻者忌食，怀孕妇女及月经期间忌食。



苋菜性微寒铁钙高
苋菜味甘，性微寒；归小肠，大肠经。苋菜有清热解毒，除湿止痢，通利二便，利窍止血等功效。

《本草图经》中记载：「紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。」《本草纲目》指出：「六苋，并利大小肠。治初痢，滑胎。」《滇南本草》说：「治大、小便不顺，化虫，去寒热，能通血脉，逐瘀血。」

苋菜苋菜有清热解毒，除湿止痢，通利二便的功效。
苋菜含丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维他命及矿物质，能犟身健体，提升免疫力。铁钙的含量很丰富，不含草酸，易於吸收利用，能促进小儿生长，并有助骨折的癒合。

苋菜性味甘凉，长於清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对於湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定治疗作用。不过，凡脾胃虚寒者、慢性肚泻者不宜多吃。苋菜亦忌与甲鱼、龟肉一同食用。



番薯叶微寒补气血
蕃薯叶番薯叶虽然属性微寒，但可补气血。
番薯叶，味甘涩，性微寒；归肝、胃、大肠经。番薯叶有益气养血，润燥滑肠，凉血解毒及通乳汁的作用。番薯叶含有多种维他命，能够缓解疲劳，增犟体力。丰富的膳食纤维和叶绿素能加快肠胃蠕动，是有助舒缓便秘，对痔疮及大肠癌有很好的预防效果。

据《岭南采药录》记载蕃薯叶可：「治蛇虎咬，舌肿，霍乱抽筋。」《四川中药志》又言其「通乳汁，溃痈疮，排脓。治妇人乳汁不通，痈疮久不溃脓，大便中带血及红崩、腹泻。」

番薯叶含丰富铁质，具有补益气血的作用。另外，能够降低胆固醇、抗氧化，经常食用可延缓衰老，预防心血管疾病，具抗癌防癌功效。

单凭食材本身的特性来决定吃不吃，易对食物有误解，要明白体质是不断地变化的，时偏寒时偏热。需择时来吃，不可长年吃同一样的蔬菜，有违四时饮食的原则。

[三叔]

菠菜的百科知识
菠菜介绍
菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。它原名叫做“菠薐菜”，因其当中的“薐”字难认不方便，简成两个字了。古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，又称菠薐 、波斯草、赤根菜、鹦鹉菜、鼠根菜、角菜。以叶片及嫩茎供食用。原产波斯，唐期传入中国，现各地均有栽培，是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型，叶片呈箭头型，叶柄长而叶肉较薄，根粗大而含糖分多，品质佳，秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型，叶片呈圆形，卵圆形成椭圆形，叶大肉肥厚，叶柄短阔，草酸含量高，春、夏季菠菜多属此类型。
菠菜属耐寒性蔬菜，长日照植物。生长过程中需水较多，土壤有效含水量为70%～80%，空气相对湿度为80%～90%时生长旺盛。对土壤要求不严格，以pH7～8为宜。对氮肥需求较多，磷肥、钾肥次之。春秋两季均可播种。而以秋播为主，生长期约60天。中国北方也有冬季播种 、来春收获的 ，俗称埋头菠菜。条播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要虫害有蚜虫、潜叶蝇等。耐寒不耐热的蔬菜，气温超过25℃即生长不良，品质较差，若利用夏季菠菜高效栽培技术，6～7月份也可种植，8～9月份即可上市供应，经济效益极高。

菠菜的营养价值
1.菠菜含有大量的植物粗纤维。
2.含有丰富的铁质。植物中所含的非血红素铁与动物中所含的铁质，具有吸收率不高的缺点。因此要促进铁元素的吸收，必须同时摄取蛋白质，柠檬酸和维生素C 搭配合理就可以提高吸收率。
3.菠菜中β-胡萝卜素的含量在蔬菜中排第二位，β-胡萝卜素具有防癌效果，属于脂溶性维生素。因此要摄取到其充分的营养素，就必须和油脂一起摄取 。
4.菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分。
5.菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用。

菠菜的食用效果
1.补充铁质
对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
2.通肠导便、防治痔疮
菠菜具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
3.促进生长发育、增强抗病能力
能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，防止夜盲、预防口角溃疡、舌炎、皮炎、阴囊炎。促进儿童生长发育。
4.清洁皮肤、抗衰老
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。中国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

菠菜的食用禁忌
不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多。另外脾虚便溏者不宜多食。

[umlinmark2001]

记得看过一篇报道，以前菠菜是真的对身体好，现在菠菜已经没什营养价值了。

[灵猴]

umlinmark2001 写道:

记得看过一篇报道，以前菠菜是真的对身体好，现在菠菜已经没什营养价值了。

为什么这么说呢？

[三叔]

菠菜（学名：Spinacia oleracea），又名菠薐、鹦鹉菜、红根菜及飞龙菜，是苋科的一种植物，性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用。菠菜于7世纪左右由尼泊尔传入中国，古代称“菠薐菜”（“菠薐”系源于古国名palinga，即今尼泊尔）；在潮汕地区，因“菠薐”音近“飞龙”而被讹为“飞龙菜”[1]。现已是一道家常菜。菠菜经常用来烧汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或垫盘。

中国常吃的菠菜比较小，有时整棵连根一起凉拌，嫩红的根和碧绿的叶子，非常漂亮。菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。



Wei Xuan of the Tang Dynasty, who remarked that:
岂非颇稜国将来，而语讹为菠稜耶？
“Isn't it because it [i.e. spinach] came from the country p’olang, that it got its name polang?”
Sun Yi (孙奕) of the Song Dynasty also said:
《艺苑雌黄》云……蔬品有颇陵者，昔人自颇陵国将其子来，因以为名，今俗乃从艸而为菠薐。
“According to the book Yiyuan Cihuang: The vegetable p’olang, was introduced as seeds from the country p’olang, and hence named. Nowadays its name is written with the 艸 radical, as ‘菠薐’.”

[三叔]

umlinmark2001 写道:

记得看过一篇报道，以前菠菜是真的对身体好，现在菠菜已经没什营养价值了。

菠菜含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸等。维生素B2可以帮助身体吸收其他维生素，而充足的维生素A可以防止感冒。
含有烟碱酸，所以口感略带涩味。
含大量的植物粗纤维，可促进肠道蠕动，利于排便。
菠菜虽是含铁较多的蔬菜，但与其他蔬菜差距不大。不过，菠菜中含有抑制铁的吸收物质，包括高浓度的草酸，它会结合铁形成草酸亚铁，使得菠菜中的铁不易被人体吸收。[2]此外，高含量的草酸从身体除去铁，更抑制了铁的吸收与利用，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。[3]

[三叔]

「菠薐仔」是菠菜的台语，从这个台语名，不但可知它是从哪里传入的，而且也可知道这种植物的特徵。真的可以这样解读吗？请看本文介绍。

4月下旬，我观看胡瓜主持的节目，有一道题目是问高丽菜、茼蒿、菠菜和空心菜等四种蔬菜名，哪一个和产地有关？製作单位说答案是菠菜，因原产地是尼泊尔，该国古称palinga。製作单位可能是参考《维基百科》中文版，维基在介绍菠菜时说：「於7世纪左右由尼泊尔传入中国，古代称「菠薐菜」（「菠薐」係源於古国名palinga，即今尼泊尔）」。但《维基百科》英文版有说，中国的菠菜即是波斯菜。可见得，菠薐菜之名，您可以说它源自尼泊尔，也可以说它源自波斯。

菠菜，《国语辞典》解释如下：注音是ㄅㄛ　ㄘㄞˋ。植物名。藜科菠薐属，二年生草本植物。叶略呈三角形，根部红色，叶嫩绿，有甜味，含有丰富的铁质。可供作蔬菜食用。也称为「菠稜菜」、「飞龙菜」。

菠薐仔，《闽南语辞典》解释如下：音读是pue-lîng-á/pe-lîng-á。菠菜。叶菜类，叶子略呈三角形，根部红色，叶嫩绿，有甜味，含有丰富的铁质。可供作蔬菜食用。异用字是「飞薐仔」。近义词是「菠薐」、「菠薐仔菜」。

根据庄溪的《认识植物》网站，菠菜的名称有很多个，包括菠菜、菠薐、菠薐菜、波斯菜、赤根菜、角菜、菠菱菜、鹦鹉菜、红菜、飞龙菜、风菱菜、风龙菜等。笔者将这些名称归纳如下：

(1) 以菠字开头

菠菜、菠薐、菠薐菜、菠菱菜。

(2) 以菠字台语音(pue/pe)开头

飞龙菜：因台语音读飞龙是pue/pe-lîng，菠薐是pue/pe-lîng，唡词完全相同。

(3) 以ㄅㄛ音开头

波斯菜、菠菜、菠薐、菠薐菜、菠菱菜。

(4) 包含薐字

菠薐、菠薐菜。

(5) 包含薐字台语音(lîng)的字

(A) 菠菱菜：因台语音读菠菱是pue/pe-lîng，菠薐是pue/pe-lîng，唡词完全相同。

(B) 飞龙菜：因台语音读飞龙是pue/pe-lîng，菠薐是pue/pe-lîng，唡词完全相同。

(C) 风菱菜：因台语音读风菱是hong-lîng，红薐是hông-lîng，唡词相近。

(D) 风龙菜：因台语音读风龙是hong-lîng，红薐是hông-lîng，唡词相近。

(6) 跟植物的特徵有关

(A) 赤根菜：菠菜有红根。

(B) 角菜：菠菜叶子呈三角形。

(C) 红菜：菠菜有红根。

(D) 鹦鹉菜：菠菜的红根vs鹦鹉的红嘴。

以上这6组名称当中，1～3组跟菠字有关，4、5组跟薐字有关，可见得菠菜之名，主要是聚焦在「菠」与「薐」这唡字之上。从《国语辞典》可知，菠与薐这唡字只用於菠菜这一种植物。其实，菠字就是「波」，意指菠菜来自「波斯」。经过仔细的观察，发现菠菜的叶柄具有稜狀，所以薐字就是「稜」。《国语辞典》收录唡个跟菠菜有关的词条，即「波稜菜」(ㄅㄛ　ㄌㄥ�@　ㄘㄞˋ)与「菠稜菜」(ㄅㄛ　ㄌㄥ�@　ㄘㄞˋ)，用的都是稜字而非薐字。

波斯是英文Persia的译音，鹿港偏泉腔、三峡偏泉腔、金门偏泉腔和新竹偏泉腔，皆将菠字皆念成per，可见得菠字的台语比国语更接近波斯的英文名称。

至於稜字，注音是ㄌㄥˊ，以前大家都念成ㄌㄧㄥ�@，字义是物体�|面相交所形成的一个顶角。菠菜叶柄横断面并非圆形或椭圆形，而是五角形，但有一面是凹成V字形，菠菜叶柄五角形的横断面和秋葵果实五角形的横断面很相似。

《国语辞典》在解释「波稜菜」词条时，说它是菠菜的别名。对於菠菜这个名称，我们可以这么解读，在国语，菠字是译音，菠菜即是波斯菜；在台语，菠字是译音，而薐字则是菠菜叶柄的特徵是稜狀，菠薐仔、菠薐仔菜即是波斯的稜菜。

[参考资料]

(1) 教育部《重编国语辞典修订本》(简称为《国语辞典》)

(2) 教育部《臺湾闽南语常用词辞典》(简称为《闽南语辞典》)

(3) 《维基百科》

(4) 庄溪《认识植物》网站 kplant.biodiv.tw/

[相关阅读]

老叶的植物王国: 菠菜（spinach）的起源

susan-plant-kingdom.bl...inach.html

[umlinmark2001]

灵猴 写道:

为什么这么说呢？

记得是土壤种植问题，现在好像是用水来种植，生长没有吸收土壤的那些营养成分，就算用土壤，那些土壤基本都是废土种的，所以现在吃菠菜已经没有像以前吃菠菜后，感觉很有精神力气了。

[灵猴]

umlinmark2001 写道:

记得是土壤种植问题，现在好像是用水来种植，生长没有吸收土壤的那些营养成分，就算用土壤，那些土壤基本都是废土种的，所以现在吃菠菜已经没有像以前吃菠菜后，感觉很有精神力气了。

怪不得买的菠菜好干净