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论坛首页 -> 吃吃喝喝

松柏熏酱鸡腿和腊肉

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作者 正文
紫洛粼
(只看此人)




文章 时间: 2017-11-30 20:41 引用回复
前一阵降温还没落雨,赶紧买了鸡腿,火鸡翅膀,还有五花肉,分两批酱起来。结果只晒到两天太阳,就开始连绵不断地下雨。赶紧用白酒擦了,一次性都用松柏和茶叶熏好了,分包冻起来。这几天拿出来蒸着吃,炒着吃,都很美味。熏过的腊肉腊鸡腿,美味翻倍不止!一年就过这么一次瘾,不敢多吃。





买的costco没皮的五花肉,因为腊肉的肉皮特别硬,每次都扔掉,所以干脆买不带皮的了。
专门挑了一包比较瘦的。



酱好风干的腊肉



烟熏料



熏好的腊肉和鸡腿





如何熏制: 如何熏制

酱肉酱鸡用得大树的配方在这里:
绍兴酱货
1,要用品质好酱香浓的好酱油,一滴水都不能加,只加黄酒。2,加你喜欢的香料,糖,同煮。3,冷却过滤后,全部浸没48小时以上,可以拿个碟子盖在肉上,然后上面再压一重物,这样食材就不会浮出酱面了,然后,挂在通风处阴干,千万不能晒。

如果,要做酱鸡酱肉,那就一定要大太阳,好好晒一天,然后阴凉处风干,否则,肉不香。
 
(3)
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上一次由紫洛粼于2017-11-30 20:49修改,总共修改了1次
楼主 | 电梯直达
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ypho
(只看此人)



文章 时间: 2017-11-30 20:48 引用回复
漂亮,果然出自行家手
 
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Maplecreek
(只看此人)



文章 时间: 2017-11-30 20:49 引用回复
紫版威武。。 这是很考验功夫的菜。。

很有年节气氛
 
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_________________
[quote]"Never argue with stupid people they'll drag you down to their level and beat you with experience". -Mark Twain.
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紫洛粼
(只看此人)



文章 时间: 2017-11-30 20:51 引用回复
ypho 写道:
漂亮,果然出自行家手


现在雨太多,不好做了。

想等着再冷一点,干燥一点,可以做香肠了。

你稴五花肉肥,可以去costco看看。他们还有整扇的卖呢,价格更便宜,就是得挑挑。
 
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lynnzzm
(只看此人)



文章 时间: 2017-11-30 20:51 引用回复
这真是高手啊
 
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5 楼 | 返回顶端
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ypho
(只看此人)



文章 时间: 2017-11-30 20:53 引用回复
紫洛粼 写道:
现在雨太多,不好做了。

想等着再冷一点,干燥一点,可以做香肠了。

你稴五花肉肥,可以去costco看看。他们还有整扇的卖呢,价格更便宜,就是得挑挑。

他家的没皮,我喜欢有皮的。

就是雨水多,我之前做的都想要坏了的感觉
 
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上一次由ypho于2017-11-30 20:54修改,总共修改了1次
6 楼 | 返回顶端
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紫洛粼
(只看此人)



文章 时间: 2017-11-30 20:54 引用回复
ypho 写道:
他家的没皮,我喜欢有皮的。

你那个腊肉皮还能吃吗?我的怎么那么硬呢?
 
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7 楼 | 返回顶端
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小淘气
(只看此人)



文章 时间: 2017-11-30 20:55 引用回复
真会做饭给个赞
 
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晓确幸
(只看此人)



文章 时间: 2017-11-30 20:57 引用回复
这么多高手呀
 
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紫洛粼
(只看此人)



文章 时间: 2017-11-30 21:06 引用回复
成功地给 4 个帖子送出 40 个漂亮花篮
 
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