@北美省钱快报
早餐来一份热气腾腾的煎饼果子有多美好?金黄的鸡蛋上撒着碧绿的葱花香菜,点缀着香喷喷的黑芝麻,柔软的饼皮里包着酥脆的薄脆,咬一口耳边就响起“咔哧咔哧”的声音,口中甜面酱、辣豆瓣儿酱、腐乳酱交汇出完美的味道,鼻尖萦绕着煎饼果子的浓香。
一份煎饼果子瞬间就能谱写出一曲撩动视觉、听觉、味觉和嗅觉的四重奏。
然而,来美国后的你有多久没吃过煎饼果子啦?
有没有宝宝和我一样,吃饼5分钟,开车2小时呢?手残到和面和不好,煎个饼不是煎糊就是煎破呢?拿个葱油饼或印度飞饼刷点儿酱假装煎饼果子,却因为吃不到香酥的薄脆而黯然神伤呢?
上次我发布了《1分钟懒人凉皮》的攻略后,得到了不少宝宝的鼓励。
于是我再接再厉,这次研发了懒人版煎饼果子。为了在家就能快速吃上香酥可口的煎饼果子,我经过多次试验终于找到一种方法,味道媲美我家附近餐馆的煎饼果子(吃过的人是这么评价哒),不仅有薄脆,还不用和面,用不粘锅就可以做,而且做法简单到失败率几乎为0!
下面就来和大家分享一下这个懒人版煎饼果子的做法,希望大家喜欢。
一
万能神器冷冻春卷皮
冷冻春卷皮是手残党懒人的救星。春卷皮既可以做出煎饼果子的饼皮也可以做出薄脆。它作为饼皮翻面的时候不易粘锅,超适合害怕给饼翻面的手残党,春卷皮非常薄,用少量油就可以炸出金黄的薄脆,而且自己炸薄脆比在吃外面买的更放心。
春卷皮一般在亚洲超市都有卖的,2美元左右一袋,小号春卷皮一叠50张,3张就可以做一份带薄脆的煎饼果子,就算加上鸡蛋等配料,成本也比餐馆里售价就已经8美元左右还要再加小费、油费和停车费的煎饼果子便宜太多了。快夸我勤俭持家!
春卷皮本身是熟的,所以基本热了就能吃。除了做煎饼果子还可以用来做不少其他菜式,比如春卷、排叉、韭菜盒子(我的晒货里有具体做法)、各类卷饼,也许用它裹上奶油和果块做个懒人版班戟也可行呢。
吃货宝宝们基本不用担心吃腻了煎饼果子剩下的饼皮无用武之地。
二
薄脆制作步骤
做煎饼果子前需要把薄脆提前炸好,所以先介绍薄脆的做法。
1片春卷皮为1份薄脆的用量,我买的是小号春卷皮,为了省油,而且炸薄脆、煎饼都只用一个小不粘锅就能搞定也比较省事,吃起来热量也低一些。宝宝们如果买的春卷皮太大锅放不下可以把饼皮切开了炸。
所需食材:春卷皮、油
1、把1张春卷皮对折起来,如图所示在上面均等地切3刀后展开。
2、在锅中加入适量油,高度能没过一张薄脆再多一点儿即可。第一次炸没经验也可以多加一些油。
3、大火烧至锅边略微冒烟,油温大概160-170度,转中火,怕炸焦可以用中小火。捏住饼皮上方两角与油面呈90度,让下方饼皮接触到油,再把上方饼皮顺势放入油里,让饼皮保持展开的状态。如果用筷子夹住一端放饼皮很容易黏成一团。怕油溅出来可以戴手套。
4、每面各炸10秒左右,然后每3-5秒翻一次面,直到两面都呈金黄色,捞出沥油放在一旁备用。用大火炸会更快一些,但是也容易炸过头。
5、把剩下的油倒碗里放在一旁备用。
小提示:
(1)如果你觉得炸薄脆太麻烦可以用原味玉米片、薯片或冷冻油条代替。
(2)炸薄脆的时候可能有油烟,最好选择吃完煎饼果子后还有空洗澡的时候炸,或者开着抽油烟机,开窗通风,戴上浴帽和防油烟面罩、穿方便换洗的衣服,让自己炸完薄脆身上没那么多油味。
(3)为保证薄脆的酥脆感,请在准备好其他配料的情况下再炸薄脆。