| 广告联系 | 繁体版 | 手机版 | 微信 | 微博 | 搜索:
欢迎您 游客 | 登录 | 免费注册 | 忘记了密码 | 社交账号注册或登录
欢迎来到加西网 (温哥华门户网)

首页

新闻资讯

论坛

微信

温哥华地产

温哥华教育

温哥华汽车

新移民/招聘

黄页/二手

旅游
搜索:  

 论坛通告:  转载新闻请务必注明出处,这些媒体请不要转,谢谢  
 个人空间: 吾家小园 | 三文鱼 | Grinder 在加拿大的自留地 | XY | 忙中偷闲 | 温哥华爱我 | onefollowone | 嗱嗱嗱。。。唔識就唔好亂嗌喎 | my bolg | 落花流水 | 特别白的博客 | 东方一条龙 | 桃花岛 | 花随风 | 同路人 | 毛虎的聊斋 | 人类新生活模式 | Kaca | 電光幻影 | 湖里湖涂
 最新求助: +LINE:day588+男人寻乐秘密基地+台中出差旅遊外约找服务+LINE:day588【扫一扫约MM看照】 +LIN   後驱车的前後轮胎   请问这里怎么能看到香港的翡翠台?网络电视或传统电视都行。   国外怎么才可以访问国内youku、qq音乐等资源啊??
 论坛转跳:
     发帖回帖获取加西镑, 兑换精彩礼物

论坛首页 -> 吃吃喝喝

赏月食秋酥 --- 【千年炸弹酥】【榨菜鲜肉酥】【苔菜松仁酥】【荷花豆沙蛋黄酥】

分页: 1, 2, 3  下一页  


回复主题  图片幻灯展示  增添帖子到书签中  给帖子中的发贴者批量赠送献花或者花篮    |##| -> |=|        发表新主题
阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题  
作者 正文
紫洛粼
(只看此人)




文章 时间: 2017-10-03 21:20 引用回复
抱歉,最近感冒了,一直拖着没有上这个月饼贴。今天国内已经是中秋了。外面月亮又大又圆。赶紧上贴,祝大家中秋团圆美满,万事如意吉祥。

今年设计了四款比较新颖的苏式酥皮月饼,有荤有素,有甜有咸。在中秋到来之际,与大家分享。(具体做法在最后)

之一: 【千年炸弹酥】

这款千年炸弹酥是改良自传统的皮蛋酥,将传统馅心中的莲蓉包皮蛋,改成香酥炸弹里的鲜肉包皮蛋。而皮蛋,又名松花蛋,千年蛋。故而为这款原创月饼取名为千年炸弹酥。这款搭配滋味之鲜美,是没有尝试过的朋友无法想象的。也是喜欢美食的女儿点名定制的最爱。

酥皮我选择了传统台式蛋黄酥的处理方式,刷蛋黄液,撒芝麻。




之二:【榨菜鲜肉酥】

榨菜鲜肉月饼是杭州传统特色美食。咸鲜可口,香酥美味。

榨菜,我选择了美味栈家的,清淡鲜美,不过咸,也不辣。

饼皮,我选择了上海传统鲜肉月饼的素皮,小包酥法制作酥皮,烤箱烤制后,用平底锅小火烘上色,煎出完美的金黄酥皮。趁热吃带着肉汁,榨菜带出的鲜味,有小时候朴素天真的满足感。







之三:【苔菜松仁酥】

苔菜松仁月饼是宁波传统的素馅月饼,咸中带甜,鲜香浓郁。

馅心主要采用干苔菜苔条,核桃花生芝麻粉,和足量松子仁,与香油搭配。

饼皮依旧采用了传统苏式月饼的素皮,和榨菜鲜肉月饼不同,这款酥皮使用了大片酥法,比 小包酥法更简单省时快捷。操作正确的话,起酥效果也很好。







之四:【荷花豆沙蛋黄酥】

这款月饼融合了传统荷花酥的靓丽外形,与台式豆沙蛋黄酥的美味馅心。

荷花花瓣要完全盛开,需要120-150摄氏度油炸;健康版可以用烤箱烤制,但花瓣只会微微绽开。










荷叶田田青照水,芙蓉映月金蕊碎。

最后加一道广式九仁月饼。







****

具体制作方法如下:

水油皮配方: (可制作24颗小月饼,水油皮15克,油酥10克,皮总重25克)

高筋面粉:100克

低筋面粉:100克

固态猪油:70克 (50-80克之间都可以)

糖:30克

温水:100毫升

面粉加糖混合均匀,加入猪油和温水,揉匀出筋,保鲜膜覆盖,静至20分钟以上。

油酥配方:

低筋面粉:150克

固态猪油:75克

油皮和油酥各自按照配方混合均匀,制作完成后,可选择小包酥法或大片酥法,来制作饼皮。

小包酥法:

分别将油皮和油酥等份分割成24份。盖保鲜膜保湿。

将一枚油酥用油皮包裹,捏紧收口。按扁,擀成长椭圆形,卷起,成细长卷筒状。盖膜醒15-20分钟。


再将细长圆筒状面卷压平,擀开,卷起,成短粗卷筒状。盖膜醒15-20分钟。


拦腰折叠,按压平整,擀成圆面片,将馅心包起,捏紧收口,整形。


大片酥法:

抱歉没有照片,按照说明,非常简单。

将水油皮擀开成长方形,包入整块油酥。包紧。轻轻擀开成长方形。左右分别向中间折,一共是三折。

再次擀成长方形,重复折三折。

再次擀开成长方形,从底边卷起,成细长面卷。

等份切割,横截面按平擀开是螺旋酥皮;或拦腰折叠后擀成圆片,包馅即可。

***

1. 【千年炸弹酥】

a. 调制鲜肉馅:

猪绞肉:250克

生抽:2TBS

料酒:2TBS

姜末:1TBS

葱末:两根

盐:6克

糖:0.5 TBS

白胡椒粉: 1/8 tsp

炒熟芝麻: 1/2 TBS

香油: 1TBS

鸡汤或水: 1 TBS

香菇精: 1/4 tsp


b. 准备炸弹。将皮蛋一分4。包裹上鲜肉馅。盖保鲜膜,入冰箱冷藏备用。


刷蛋黄液,撒芝麻。

350-375F 烤制25分钟,即可。



2. 【鲜肉榨菜酥】

鲜肉馅加入半包美味栈榨菜切碎。


饼皮包好馅,轻轻按扁。可按月饼印章,或手绘印章花纹。


烤箱350F,两面各10分钟。

取出,用平底锅,无油,小火烘烤,两面各五分钟,至饼皮金黄,侧面起酥即可。

趁热吃。冷了后,可用微波炉加热再吃。

3. 【苔菜松仁酥】

馅心制作:

苔菜 20克

芝麻核桃花生各 20克,打碎

松子仁 50克

麻油 方子要80克,实在太多了,调整为适量即可,20克左右。

糖 30克

盐 3克

炒熟糯米粉 20克

水 适量(能成团即可)

以上材料入炒锅,小火快炒均匀即可。冷却后,加入糯米粉和水,混合成团。


包入饼皮,按扁。装饰纹章。


350F烤箱,两面各烤10分钟。

取出,无油平底锅,小火两面各烘烤5分钟,至饼皮金黄,侧面起酥即可。


趁热吃。冷了后,可用微波炉加热再吃。


4. 【荷花豆沙蛋黄酥】

豆沙蛋黄馅制作:

咸蛋黄喷白酒,350F烤箱5分钟,冷却后即可使用。

取水油皮200克,分成三份,各染成粉红,叶绿,和保持原色。

113克油酥,分成三份。不需要染色。

分别制作粉红色,绿色,和原色饼皮。


制作好的三色饼皮,按照如下顺序,绿色在下,白色在上,粉色在中间,摞整齐了,将边缘捏紧,包入豆沙蛋黄馅。封口捏紧。


包好后,用锋利的刀切六瓣,深至可看到豆沙馅,底部不要切断。


入120-150摄氏度热油,以有些弧度的漏勺盛着荷花蛋黄酥,油炸至完全盛开定型后,离油半分钟,再复炸半分钟,捞出沥油。
 
(3)
花篮 (9)
分享
楼主 | 电梯直达
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
论坛广告 LuLu Island Winery 温哥华最大金牌酒庄!
cindyfs
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-03 21:41 引用回复
喜欢吃三,四卖相最好看, 九仁月饼是我的最爱
 
花篮 (9)
分享
_________________
放个广告都不行,叫人怎么活啊
沙发 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
论坛广告 本拿比福联海鲜酒楼迈向28周年!经典创新,层出不穷!
eeel
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-03 21:43 引用回复
楼主名字里有个伊字?
 
花篮 (9)
分享
板凳 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
论坛广告 大温哥华美食中心,您就餐的最佳指南
晓确幸
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-03 21:50 引用回复
私房制作的如此精致
 
花篮 (9)
分享
地板 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
damnff
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-03 21:57 引用回复
太厉害了

第一个就是皮蛋酥

很喜欢吃
 
花篮 (9)
分享
5 楼 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
BC236
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-03 21:58 引用回复
第一次见到有皮蛋的饼饼。
 
花篮 (9)
分享
6 楼 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
五月花.
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-03 22:00 引用回复
天哪
 
花篮 (9)
分享
_________________
7 楼 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
Maplecreek
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-04 07:27 引用回复
膜拜。。。真是心灵手巧啊。。
 
花篮 (9)
分享
_________________
[quote]"Never argue with stupid people they'll drag you down to their level and beat you with experience". -Mark Twain.
8 楼 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
东邪西毒
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-04 07:44 引用回复
娶了楼主的男人真是赚大了 lol.gif
 
花篮 (9)
分享
_________________
天行健,君子以自强不息;地势坤,君子以厚德载物。
9 楼 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
雨后
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-04 12:44 引用回复
这么精致的月饼还舍得下嘴吗,哈哈 dqvoab.gif
 
花篮 (9)
分享
10 楼 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
 
回复主题     |##| -> |=|     论坛首页 -> 吃吃喝喝 所有的时间均为 美国太平洋时间
1页,共3 分页: 1, 2, 3  下一页  


注:
  • 以上论坛所有发言仅代表发帖者个人观点, 并不代表本站观点或立场, 加西网对此不负任何责任。
  • 投资理财及买房卖房版面的帖子不构成投资建议。投资有风险,责任请自负
  • 对二手买卖中的虚假信息,买卖中的纠纷等均与本站无关。
  • 黄页热门商家 免费个人广告
    福联海鲜酒家
    鹭岛酒庄- 温哥华最大金牌酒庄!
    发布商业广告

    不能在本论坛发表新主题
    不能在本论坛回复主题
    不能在本论坛编辑自己的文章
    不能在本论坛删除自己的文章
    不能在本论坛发表投票
    不能在这个论坛添加附件
    可以在这个论坛下载文件

    论坛转跳: 

    紫洛粼, cindyfs, eeel, 晓确幸, damnff, BC236, 五月花., Maplecreek, 东邪西毒, 雨后
    潜力帖子 精华帖子 热门帖子
    到底哪位经济过世了?
    目前政府出台和即将出台的所有房地...
    利率还会不停的升吗?
    TELUS免费公共网络热点链接~
    房东互相群在此
    包吃住还给3500美元奖金,酒店招“...
    请问这里怎么能看到香港的翡翠台?...
    Duplex地是分割卖吗?
    看好素里,华人巨资建大温第2高楼
    身高2米13,站着扣篮!这个12岁的小...
    出国和不出国, 你如何选?
    後驱车的前後轮胎
    一知半解的同学太多,我来普及一下...
    军队即将参与镇压老兵。 本是同根...
    帅哥总理特鲁多收礼没申报 被强行罚款
    获奖感言之水滴石穿
    免蒸红豆青团子也可以叫糯米糍
    获奖感言
    曲奇秘方全攻略(下)个性花式曲奇
    曲奇秘方全攻略(上)牛油曲奇
    获奖感言
    两道创意酱牛肉!灰姑娘秒变Party女...
    获奖感言:瞎猫
    美西十天之旅全攻略之三
    用大西洋海参做的菜
    may2018 cancun riu panusulia之旅
    热烈庆祝加西投版微信群建立一周年...
    得奖感言之三, 前唡章可以不看, 这...
    得奖感言之二
    比赛得奖感言之一
    现在看的我也不敢吃了,肥胖症
    加拿大交规中的“黄灯左转”应该取...
    太开心了,猪油别BBC列为最佳健康食品
    再谈左转,想死的不要害人,好不好...
    左转车撞到直行车谁主责(全责)?...
    FID O的prepaid没有了
    metertown还缺什么店
    中国父母为养老着魔了
    现在买耗子其实风险很大
    医生车祸中6张关键时间点的视频截图
    MEROTOWN也要有沃尔马了!
    关键证人指奥迪高速狂飙几个街区,...
    因为求职者有抑郁症没要,现在要赔5...
    克罗地亚人真是足球天才啊!!!
    各位童鞋交了地税了吗?心疼著呢

    最新新闻 热门新闻 热评新闻
    中国东盟再次商谈南中国海问题
    川普叫嚣汽车税 欧盟誓言报复
    马云老板原来是这样开会的!(图)
    乔布斯死后300亿遗产终于花完了!
    拖 是中共最大的战略误判!(图)
    俄主办足球世界杯 乌克兰战事再起
    日本冷静看朝鲜无核化的虚与实
    美国35间大银行压力测试全部过关
    台湾西南海域首度发现可燃冰 且存量丰富(图)
    女游客白石慢跑误入美国 结果惨了
    加国房市盛宴狂欢到头 谁都会纠结
    列市起家 中国移民获杰出移民殊荣
    出行要看!大温交通下周一有变化!
    加国花园夏季种花有讲究 不可不知
    美国又搞大动作震动世界 中国乐坏了
    姜文夫人周韵40岁了 美得如此高级
    4岁男童独自在家8楼坠落挂7楼护栏
    中国小伙娶了印度新娘后 整天发愁
    心酸 叙国无腿女童用鱼罐头当义肢
    年薪60万!世界杯让这个职业大火
    时代被轰 封面痛哭女孩川普为合成
    不是人!多伦多中国移民性侵妻女
    雷军千亿身家98亿奖励?总裁不知情
    关于世界杯的梗 看得懂的都是老司机
    白宫发言人被餐厅轰走 给川普卖命
    6万亿已抵押股随时斩仓 A股赶拆弹(图)
    马蓉称宋喆同事 却遭宋喆前妻打脸
    舞女跻身豪门9年生5子的四太输了?
    美中餐馆老板雇无证客 踩中大雷了
    美孕妇惨遭刀断肢 凶嫌是逃逸亲夫
    刘鹤没辙 美国向王岐山招手(图)
    女游客白石慢跑误入美国 结果惨了
    美国又搞大动作震动世界 中国乐坏了
    丈夫摔死泰迪遭爱狗人士网络暴力
    惨败真不能怪梅西 猪队友找到了
    当年说"永远做中国人"的女飞人 如今却成"台独"先锋(图)
    宋祖英贴身女侍曝江泽民秽乱文工团
    中国计划生育国策骤变 堕胎需证明
    加国房市盛宴狂欢到头 谁都会纠结
    关于婚姻皱纹 俞飞鸿教科书式回答
    这一次 日本球迷赢得全世界的尊敬
    姜文夫人周韵40岁了 美得如此高级
    刘亦菲胖成"金刚芭比" 被群嘲任性
    恃靓行凶李嘉欣 豪门阔太过得咋样
    韩国讽刺世界杯巴结中国 不服请滚

    更多方式阅读论坛:

    Android: 加西网
    [下载]

    Android: 温哥华论坛
    [下载]

    PDA版本: 论坛

    加西网微信

    加西网微博


    Powered by phpBB 2.0.8
    Terms & Conditions    Privacy Policy    Activities Agreement    Contact Us    Sitemap    

    加西网为北美中文网传媒集团旗下网站

    页面生成: 0.0706 秒 and 5 DB Queries in 0.0099 秒