| 广告联系 | 繁体版 | 手机版 | 微信 | 微博 | 搜索:
欢迎您 游客 | 登录 | 免费注册 | 忘记了密码 | 社交账号注册或登录
欢迎来到加西网 (温哥华门户网)

首页

新闻资讯

论坛

微信

温哥华地产

温哥华教育

温哥华汽车

新移民/招聘

黄页/二手

旅游
搜索:  

 论坛通告:  转载新闻请务必注明出处,这些媒体请不要转,谢谢  
 个人空间: 图片归集 | 嚟喇嚟喇。。關於豬扒的學問。 | Just Silver 的空間 | 何从来去 | 币不可少 | Sherlock | 同路人 | 流奶与蜜之地 | 人类新生活模式 | 電光幻影 | nessus | 丰田汽车释义 | 快乐的狮子 | my room | 妙不可言的生命之道 | 桃花岛 | ok | 特别白的博客 | BlueLily | 毛虎的聊斋
 最新求助: 房价真掉的厉害   壁炉排烟口发黑?怎么办?   大温市选,华裔的政治纲领是什么?   求问:这是什么问题呢?
 论坛转跳:
     发帖回帖获取加西镑, 兑换精彩礼物

论坛首页 -> 吃吃喝喝

赏月食秋酥 --- 【千年炸弹酥】【榨菜鲜肉酥】【苔菜松仁酥】【荷花豆沙蛋黄酥】

分页: 1, 2, 3  下一页  


回复主题  图片幻灯展示  增添帖子到书签中  给帖子中的发贴者批量赠送献花或者花篮    |##| -> |=|        发表新主题
阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题  
作者 正文
紫洛粼
(只看此人)




文章 时间: 2017-10-03 21:20 引用回复
抱歉,最近感冒了,一直拖着没有上这个月饼贴。今天国内已经是中秋了。外面月亮又大又圆。赶紧上贴,祝大家中秋团圆美满,万事如意吉祥。

今年设计了四款比较新颖的苏式酥皮月饼,有荤有素,有甜有咸。在中秋到来之际,与大家分享。(具体做法在最后)

之一: 【千年炸弹酥】

这款千年炸弹酥是改良自传统的皮蛋酥,将传统馅心中的莲蓉包皮蛋,改成香酥炸弹里的鲜肉包皮蛋。而皮蛋,又名松花蛋,千年蛋。故而为这款原创月饼取名为千年炸弹酥。这款搭配滋味之鲜美,是没有尝试过的朋友无法想象的。也是喜欢美食的女儿点名定制的最爱。

酥皮我选择了传统台式蛋黄酥的处理方式,刷蛋黄液,撒芝麻。




之二:【榨菜鲜肉酥】

榨菜鲜肉月饼是杭州传统特色美食。咸鲜可口,香酥美味。

榨菜,我选择了美味栈家的,清淡鲜美,不过咸,也不辣。

饼皮,我选择了上海传统鲜肉月饼的素皮,小包酥法制作酥皮,烤箱烤制后,用平底锅小火烘上色,煎出完美的金黄酥皮。趁热吃带着肉汁,榨菜带出的鲜味,有小时候朴素天真的满足感。







之三:【苔菜松仁酥】

苔菜松仁月饼是宁波传统的素馅月饼,咸中带甜,鲜香浓郁。

馅心主要采用干苔菜苔条,核桃花生芝麻粉,和足量松子仁,与香油搭配。

饼皮依旧采用了传统苏式月饼的素皮,和榨菜鲜肉月饼不同,这款酥皮使用了大片酥法,比 小包酥法更简单省时快捷。操作正确的话,起酥效果也很好。







之四:【荷花豆沙蛋黄酥】

这款月饼融合了传统荷花酥的靓丽外形,与台式豆沙蛋黄酥的美味馅心。

荷花花瓣要完全盛开,需要120-150摄氏度油炸;健康版可以用烤箱烤制,但花瓣只会微微绽开。










荷叶田田青照水,芙蓉映月金蕊碎。

最后加一道广式九仁月饼。







****

具体制作方法如下:

水油皮配方: (可制作24颗小月饼,水油皮15克,油酥10克,皮总重25克)

高筋面粉:100克

低筋面粉:100克

固态猪油:70克 (50-80克之间都可以)

糖:30克

温水:100毫升

面粉加糖混合均匀,加入猪油和温水,揉匀出筋,保鲜膜覆盖,静至20分钟以上。

油酥配方:

低筋面粉:150克

固态猪油:75克

油皮和油酥各自按照配方混合均匀,制作完成后,可选择小包酥法或大片酥法,来制作饼皮。

小包酥法:

分别将油皮和油酥等份分割成24份。盖保鲜膜保湿。

将一枚油酥用油皮包裹,捏紧收口。按扁,擀成长椭圆形,卷起,成细长卷筒状。盖膜醒15-20分钟。


再将细长圆筒状面卷压平,擀开,卷起,成短粗卷筒状。盖膜醒15-20分钟。


拦腰折叠,按压平整,擀成圆面片,将馅心包起,捏紧收口,整形。


大片酥法:

抱歉没有照片,按照说明,非常简单。

将水油皮擀开成长方形,包入整块油酥。包紧。轻轻擀开成长方形。左右分别向中间折,一共是三折。

再次擀成长方形,重复折三折。

再次擀开成长方形,从底边卷起,成细长面卷。

等份切割,横截面按平擀开是螺旋酥皮;或拦腰折叠后擀成圆片,包馅即可。

***

1. 【千年炸弹酥】

a. 调制鲜肉馅:

猪绞肉:250克

生抽:2TBS

料酒:2TBS

姜末:1TBS

葱末:两根

盐:6克

糖:0.5 TBS

白胡椒粉: 1/8 tsp

炒熟芝麻: 1/2 TBS

香油: 1TBS

鸡汤或水: 1 TBS

香菇精: 1/4 tsp


b. 准备炸弹。将皮蛋一分4。包裹上鲜肉馅。盖保鲜膜,入冰箱冷藏备用。


刷蛋黄液,撒芝麻。

350-375F 烤制25分钟,即可。



2. 【鲜肉榨菜酥】

鲜肉馅加入半包美味栈榨菜切碎。


饼皮包好馅,轻轻按扁。可按月饼印章,或手绘印章花纹。


烤箱350F,两面各10分钟。

取出,用平底锅,无油,小火烘烤,两面各五分钟,至饼皮金黄,侧面起酥即可。

趁热吃。冷了后,可用微波炉加热再吃。

3. 【苔菜松仁酥】

馅心制作:

苔菜 20克

芝麻核桃花生各 20克,打碎

松子仁 50克

麻油 方子要80克,实在太多了,调整为适量即可,20克左右。

糖 30克

盐 3克

炒熟糯米粉 20克

水 适量(能成团即可)

以上材料入炒锅,小火快炒均匀即可。冷却后,加入糯米粉和水,混合成团。


包入饼皮,按扁。装饰纹章。


350F烤箱,两面各烤10分钟。

取出,无油平底锅,小火两面各烘烤5分钟,至饼皮金黄,侧面起酥即可。


趁热吃。冷了后,可用微波炉加热再吃。


4. 【荷花豆沙蛋黄酥】

豆沙蛋黄馅制作:

咸蛋黄喷白酒,350F烤箱5分钟,冷却后即可使用。

取水油皮200克,分成三份,各染成粉红,叶绿,和保持原色。

113克油酥,分成三份。不需要染色。

分别制作粉红色,绿色,和原色饼皮。


制作好的三色饼皮,按照如下顺序,绿色在下,白色在上,粉色在中间,摞整齐了,将边缘捏紧,包入豆沙蛋黄馅。封口捏紧。


包好后,用锋利的刀切六瓣,深至可看到豆沙馅,底部不要切断。


入120-150摄氏度热油,以有些弧度的漏勺盛着荷花蛋黄酥,油炸至完全盛开定型后,离油半分钟,再复炸半分钟,捞出沥油。
 
(3)
花篮 (9)
分享
楼主 | 电梯直达
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
论坛广告 鸡蛋含有14种营养成分,每天给您好开始!
cindyfs
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-03 21:41 引用回复
喜欢吃三,四卖相最好看, 九仁月饼是我的最爱
 
花篮 (9)
分享
_________________
放个广告都不行,叫人怎么活啊
沙发 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
论坛广告 本拿比福联海鲜酒楼迈向28周年!经典创新,层出不穷!
DHV又吻又踢直到厌倦sex
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-03 21:43 引用回复
楼主名字里有个伊字?
 
花篮 (9)
分享
板凳 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
论坛广告 LuLu Island Winery 温哥华最大金牌酒庄!
晓确幸
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-03 21:50 引用回复
私房制作的如此精致
 
花篮 (9)
分享
地板 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
论坛广告 大温哥华美食中心,您就餐的最佳指南
damnff
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-03 21:57 引用回复
太厉害了

第一个就是皮蛋酥

很喜欢吃
 
花篮 (9)
分享
5 楼 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
BC236
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-03 21:58 引用回复
第一次见到有皮蛋的饼饼。
 
花篮 (9)
分享
6 楼 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
五月花.
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-03 22:00 引用回复
天哪
 
花篮 (9)
分享
_________________
7 楼 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
Maplecreek
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-04 07:27 引用回复
膜拜。。。真是心灵手巧啊。。
 
花篮 (9)
分享
_________________
[quote]"Never argue with stupid people they'll drag you down to their level and beat you with experience". -Mark Twain.
8 楼 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
东邪西毒
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-04 07:44 引用回复
娶了楼主的男人真是赚大了 lol.gif
 
花篮 (9)
分享
_________________
天行健,君子以自强不息;地势坤,君子以厚德载物。
9 楼 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
雨后
(只看此人)



文章 时间: 2017-10-04 12:44 引用回复
这么精致的月饼还舍得下嘴吗,哈哈 dqvoab.gif
 
花篮 (9)
分享
10 楼 | 返回顶端
阅读会员资料 发送站内短信 主题 User photo gallery 礼物  
 
回复主题     |##| -> |=|     论坛首页 -> 吃吃喝喝 所有的时间均为 美国太平洋时间
1页,共3 分页: 1, 2, 3  下一页  


注:
  • 以上论坛所有发言仅代表发帖者个人观点, 并不代表本站观点或立场, 加西网对此不负任何责任。
  • 投资理财及买房卖房版面的帖子不构成投资建议。投资有风险,责任请自负
  • 对二手买卖中的虚假信息,买卖中的纠纷等均与本站无关。
  • 黄页热门商家 免费个人广告
    鹭岛酒庄- 温哥华最大金牌酒庄!
    福联海鲜酒家
    发布商业广告

    不能在本论坛发表新主题
    不能在本论坛回复主题
    不能在本论坛编辑自己的文章
    不能在本论坛删除自己的文章
    不能在本论坛发表投票
    不能在这个论坛添加附件
    可以在这个论坛下载文件

    论坛转跳: 

    紫洛粼, cindyfs, DHV又吻又踢直到厌倦sex, 晓确幸, damnff, BC236, 五月花., Maplecreek, 东邪西毒, 雨后
    潜力帖子 精华帖子 热门帖子
    遇到高速上警察用测速仪测速
    双拼屋来了,一百三十万,你会买吗?
    今年三文鱼啥时候洄游?
    刚刚加拿大一家私贷爆了
    入境美国注意!边检人员可能会查信...
    有些卖家真敢喊价
    机智冷静 18岁少女把人贩子反卖了
    这样东西每年夺走全球300万人生命
    这个牌子的枕头谁用过
    再造一谣,下周6大银行全部加息
    又开始造谣列志文,说是一周29起抢...
    新时代来了。转贴
    西区很多破旧的房子
    温西还能再更凉吗?
    楼市崩盘前夕: 富人撤离, 穷人进入
    【百年陆沉】长篇连载 更新 @ 01 嫁...
    简单的披萨
    藕盒
    一条手绢
    关于AMD以前已经说过了
    欧洲游记之十 海德堡 纽伦堡 慕尼黑
    发个知识贴
    欧洲游记之九 德累斯顿 魏玛
    欧洲游记之八 柏林 波茨坦 莱比锡
    欧洲游记之七 多瑙河上的匈牙利小镇
    获奖感言 20180907 APH
    不一样的月饼(II) - 西瓜酥
    欧洲游记之六—法兰克福
    初秋畅游本德公园
    我的最爱
    中国 曾性旅客 在 瑞典的 行为 的确...
    准备换个生铁锅,哪里有买滴?
    为什么那么多人喜欢吹嘘自己家有钱呢?
    投票?给哪个党?
    老流氓打到7寸了
    在强烈的加息预期之下,入门级买家...
    说说这算不算忘恩负义的?
    不知什么人那么有钱
    准备好停电了
    求救,怎么炒米饭
    这不是耍了大使馆?
    悄悄问一下,大鹅确实比国内的一级...
    皇上驾到
    为什么温哥华穿鸟衣的那么多
    台风来了 准备去买个电瓶

    最新新闻 热门新闻 热评新闻
    香港第一谍戏剧性落网真相 享殊荣
    广电总局新限娱令 直指港澳台艺人(图)
    这次真的要离了?杨幂感情生变铁证
    瑞典电视台摆明拒绝道歉 继续置气?
    新关税来沃尔玛慌了 商品面临涨价?
    最可能被外星人监控的10个国家(图)
    心狠手辣!美两少年睡梦中被父打死
    母亲遗物发现存封42年情书 太感人!
    话题女王到无人问津 娱乐圈的阴暗
    幼稚园霸气照 亚裔少女摆脱霸凌运
    中秋各大公司月饼大PK 看完都是泪!
    落魄曾被抢话筒 走红又被嘲资源咖
    易烊千玺就是团宠 团宠人生仍继续
    BC省年35万宗交通意外 有上升趋势
    没PS的年代 这是香港男人最帅30年
    中国击中川普"心中最软的那一块"
    家长晒官职疯传背后 是已发生质变
    标点符号冒犯到我了!情绪千差万别
    这地铁偷拍照朋友圈火了 父母教养
    我的隐私,不是给你当黄片看的(图)
    有种车祸叫做:正好死神打了个盹!
    这12件最无用家具家电 你家买了吗
    地铁赤脚躺座椅 乘客默默将鞋踢出
    最搞笑野生动物 都是被耽误的影帝
    还记得他嘛?曾是中国体坛第一帅哥
    随手把菠菜扔进洗衣机 之后惊呆了
    大V发文渣男李晨现形 刷爆朋友圈
    崔永元再次瞄准 另一大佬无奈躺枪
    大温3名市长候选人 面临失职指控
    真丢人!温市五星级酒店还有这风景?
    瑞典电视台辱华节目 坐实种族歧视
    快换卡!大温这家华裔店破产后竟然
    全球一半的男人 都曾为她洗过床单
    中国移民顾问这样玩 真是玩断财路
    川普不择手段 赶习近平下台(图)
    川普冻结中共高层财产 引发震撼
    瑞典辱华 北京祭出罕见的外交辞令
    习近平否定邓小平 回归毛泽东(图)
    中国政府进入紧急状态 大力促消费
    大温各市基准房 两区一般人买不起
    性侵案获重大进展 刘强东如何自保
    中国击中川普"心中最软的那一块"
    中国突然决定 取消海军司令访美
    闷声发大财 大陆收视率造假调查
    作死!这亚裔游客竟这样拍野生动物

    更多方式阅读论坛:

    Android: 加西网
    [下载]

    Android: 温哥华论坛
    [下载]

    PDA版本: 论坛

    加西网微信

    加西网微博


    Powered by phpBB 2.0.8
    Terms & Conditions    Privacy Policy    Activities Agreement    Contact Us    Sitemap    

    加西网为北美中文网传媒集团旗下网站

    页面生成: 0.0747 秒 and 5 DB Queries in 0.0108 秒