[三叔]

今天才知道螃蟹中的蟹膏是什麼！！！三觀破碎！！...

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標志。

蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀；
蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩。
河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。
（via 果殼問答）




******！！！！！！我都做了些什麼！！！！！！！！！

吃精吧！騷年！


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別再反對口爆了！

[新的霸]

蟹膏沒有蟹黃好吃。

[三叔]

一、蟹黃和蟹膏是什麼？母蟹有蟹黃公蟹有蟹膏



“巨實黃金重，蟹肥白玉香”，大閘蟹作為美食界的翹楚，能帶給人類最高階愉悅的就是那豐腴飽滿鮮甜粘嘴的蟹黃和蟹膏，與之相比，蟹肉儼然成了配角。


母蟹的“蟹黃”包括了它的肝胰臓和卵巢，大閘蟹烹熟後，肝胰臓通常為橙色的漿質，卵巢呈橘紅色膏狀，入口細品略有顆粒質感，鮮美而醇厚。公蟹的“蟹膏”則是它的副性腺及其分泌物，成熟的副性腺占據生殖系統絕大部分，外形似一對菊花，烹熟後為半透明果凍狀，口感黏膩，帶有明顯甘甜回味。當然，公蟹也有肝胰臓，所以公蟹也有那種漿質的蟹黃。

成年大閘蟹九成的脂肪都富集於肝胰臓中，作為儲存能量的主要器官，豐富的飽和、不飽和脂肪酸以及大量游離的氨基酸賦予了它鮮香濃郁、細膩柔順的滋味，肝胰臓的體積大小和質地口感反映了大閘蟹的肥育程度，也直接影響膏脂的品質。



大閘蟹性成熟以前，性腺並不明顯，夏季上市的童子蟹“六月黃”就是沒有達到性成熟還未完成生殖蛻殼的大閘蟹。即將開始最後生殖蛻殼的六月黃也就是俗稱的“雙殼黃”。優秀六月黃漿質的蟹黃就來自性腺發育前的肝胰臓，但它們並不會有塊狀蟹黃和蟹膏。



每年九、十月份，大閘蟹趨向性成熟，肝胰臓日漸萎縮，所積累的養分開始轉移至性腺，母蟹的卵巢迅速膨大，公蟹的副性腺和輸精管也跟著發育，但轉化速度比母蟹略慢。當肝胰臓和性腺體積相近時，大閘蟹膏脂的鮮度和甜度達到某種平衡，雄者膏白如玉，雌者脂黃似金，此時便是品嘗大閘蟹的最佳時機了。

蟹肉飽滿與否，膏脂是否豐腴，是考量大閘蟹品質的重要指標，兩者若能兼顧就算是優質大閘蟹，而蟹膏的甘甜度和粘稠度則是評價大閘蟹的更高標准，高品質公蟹蟹膏帶有明顯甜味和粘嘴的口感，味道比海蟹的蟹黃更加細膩與純粹，蟹足肉的甜味相比海蟹也有過之而無不及，這在淡水水產中是很少見的，大概也是它倍受食客青睞的原因吧。



影響大閘蟹品質的自然因素包括氣候環境和水體狀況。水溫過低，大閘蟹肉質緊實但個體偏小；炎熱水系，生長速率較快卻不利於蓄積膏黃。過於清澈的水體，動植物餌料缺乏，泥沙質水底又會影響蟹肉風味。綜合來看，秋冬氣溫偏低，水生動植物豐富的砂石質水域最適合大閘蟹的生長育肥，陽澄湖、固城湖成為大閘蟹的著名產地也就不意外了。



相比自然因素，飼養水平才是大閘蟹品質的決定因素，蛋白質和脂類在蟹類生長和生殖過程中有著重要的作用，餌料中磷脂含量對蟹類性腺發育有重要影響，於是飼養後期大閘蟹需要攝入大量魚蝦等動物蛋白才能孕育出令人驚艷的膏黃，這一切本身就顯得如此的奢侈。

二、螃蟹怎麼吃不浪費？



早在明代，古人中的吃貨們就發明了專業的吃螃蟹工具“蟹八件”、甚至64件。回歸正題，我們一起來看看如何科學有效的吃螃蟹：

1、首先,剪掉大閘蟹的八只腳，包括兩只大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。

2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋。


3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮幹淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄。

4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄。

6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃幹淨。



7、把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃幹淨的蟹殼是完整呈半透明狀的。

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。

9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那只鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開了。



10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一頓飯的時間就吃一只大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

[本那比經略]

這有啥好奇怪的，雞蛋不就是受精卵麼，都吃了幾千年了。。。lol

[四季豆]

馬伯庸吟螃蟹詩二首


金秋最喜繩縛娘，一身萌紅臥蒸房。
才掀裙蓋品膏腴，再探腹底試溫涼。
軟玉高聳慢摩戲，香汁滿盈輕吮嘗。
玉腿交疊次第敞，敢笑坡仙不流氓。

金秋最喜繩縛男，糾糾壯士困銀盤。
雙螯孔武毛有刺，八槍硬挺君欲含。
風流霸王初解甲，玉膏淋漓此中涵。
菊花秋蟹本一道，重陽對酒做笑談。

[素裡太守]

本那比經略 寫道:

這有啥好奇怪的，雞蛋不就是受精卵麼，都吃了幾千年了。。。lol

雞蛋不一定是受精卵！！

[盆栽]

這沒啥惡心的 早就是這樣了

[sspassp]

那麼動物在海裡大便。。。。。

[本那比經略]

素裡太守 寫道:

雞蛋不一定是受精卵！！

沒受精那也是個卵。。。lol