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论坛首页 -> 吃吃喝喝

花朵汤圆 —白雪皑皑中的一点春意


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作者 正文
紫洛粼
(只看此人)




文章 时间: 2017-2-15 00:29 引用回复
今年冬天的温哥华,破了70年的记录,下了10场雪。。。前几天还有Winter Storm, 冻雨。。。于是,我们有了白色圣诞,白色新年,白色春节,白色元宵节。。。还有即将到来的白色情人节。。。

一片白雪皑皑中,大家渴望着春天的到来。。。

因此就有了2017年白色元宵节的花朵汤圆。。。

愿它带给人们一点春意,一抹微笑,和一种温暖。。。

粉红色的是红豆沙馅,黄色的是巧克力,绿色的是黑芝麻猪油,蓝色和白色是混合的。最终还是觉得传统的黑芝麻猪油最好吃。























煮之前的样子





制作方法及过程:

1. 制作白糯米粉面团

糯米粉加120F热水。(个人经验,热水混合的糯米粉团包出来的更糯,更剔透)。可以加两勺糖。

混合成不沾手,不沾盆的光滑面团。面团的texture的软硬程度是可以揉成光滑连续的面团,没有裂纹。而且,在制作过程中,虽然使用密封容器或保鲜膜保湿,但面团仍旧会失水干燥。解决方法很简单,就是手上沾水,揉面团,马上就恢复柔软易操作了。



2.加入极少量的食用色素。(因为是第一次尝试花朵汤圆,我没有使用不好控制成品颜色及透明程度的食物染色,比如:甜菜汁,菠菜汁,南瓜泥,紫薯泥,等。稍后会慢慢尝试)。这类糯米类食物,想要剔透的效果,一定要用牙签控制颜色的量。要一种baby色系的效果,一定要颜色浅。我这里的面团是11岁的女儿做的,比例是:100克白糯米粉面团+ 1滴液体食用色素。或+牙签挑一点gel color,这个颜色更浓缩,一般就是牙签沾两次的量。我自己可能会再减少一点。

揉好后,用保鲜膜保湿待用。(后续操作是称重分成等分。我是7克一个,留出大约10~15克做花朵装饰)。



3.  把内馅等分,揉成球状,比较容易包。



4. 包成普通汤圆的样子。可以选择盘子涂油或撒糯米粉防沾。涂油的话,煮出来的汤不清,会有油花。用糯米粉的话,不当时煮,粉会变湿粘在汤圆底,煮前要去掉。



5。花朵装饰

其实这一步特别简单。主要方法就是用一点面团揉出水滴状,直接摆在汤圆上就可以,自然就粘住了,很牢固。一圈摆好后,中间用牙签沾点水,粘一个圆形面团做花心。然后,用牙签尖按压花瓣,也增加花瓣和汤圆间的紧密连接。

花瓣形状,可以选择细长的雏菊,圆短的梅花,中等长短粗细的大丽花。。。

花瓣颜色,可以选择单色,多色重叠等。汤圆与花瓣与花心的配色,选颜色对比强烈的撞色效果比较好。

大家可以发挥想象力,做出万紫千红一园春。

6. 煮汤圆

冷水,小半锅,煮开,用木勺下汤圆,保证不要沾底,轻柔搅拌。水开后点半杯冷水。2到3次,汤圆浮起就好了。盛起享用吧。

这种花式汤圆,手工不需要很细腻,煮出来效果很好。花瓣自然膨胀透明,变得漂亮又可爱。

谢谢大家,元宵节&情人节快乐。。。
 
(3)
花篮
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楼主 | 电梯直达
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晓确幸
(只看此人)



文章 时间: 2017-2-15 07:20 引用回复
真漂亮

坐沙发
 
花篮
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沙发 | 返回顶端
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SYSTEM
(只看此人)



文章 时间: 2017-2-16 17:28 引用回复
此贴被 無極 加为精华
 
花篮
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板凳 | 返回顶端
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帘卷东风
(只看此人)



文章 时间: 2017-2-16 17:30 引用回复
真是漂亮,楼主巧手!
 
花篮
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cindyfs
(只看此人)



文章 时间: 2017-2-16 17:45 引用回复
这汤圆怎么舍得吃掉

偶像好厉害啊
 
花篮
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放个广告都不行,叫人怎么活啊
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呱唧呱唧
(只看此人)



文章 时间: 2017-2-16 17:53 引用回复
这样子的汤圆在情人节一定热销
 
花篮
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五月花.
(只看此人)



文章 时间: 2017-3-02 01:42 引用回复
天哪
 
花篮
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LovingHome
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文章 时间: 2017-3-02 01:58 引用回复
真的很漂亮很漂亮
 
花篮
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雨后
(只看此人)



文章 时间: 2017-3-02 06:01 引用回复
这个手可真是巧啊
 
花篮
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