[年轻]

　　吃了这么多年的酱油

　　每次看到琳琅满目的酱油品种

　　就会“强迫症”、“选择困难症”齐发

　　不知道该选哪一种！

　　直到今天才知道……

　　整理发布/被忽悠很多年的菜菜

　　现在超市的酱油品种繁杂，除了生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等等，价格也比普通酱油相差好几倍。这些贵酱油有没有贵的道理呢？

　　酱油的真相

　　菌菇酱油、海鲜酱油

　　只是多添加了一些食品添加剂

　　

　　部分海鲜酱油里压根没有海鲜，酱油中真正起到提鲜调味作用的是一些食品添加剂。菌菇酱油的主要大成分和普通酱油中成分是一样的，只不过添加了少量菌菇提取物等。

　　总之，各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变。购买酱油时不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼。买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。

　　儿童酱油

　　其实纯粹是广告噱头

　　

　　现在一些商家为了吸引顾客，开发出了儿童酱油，贴上“儿童”标签的价格飚升是普通酱油的2.5倍。

　　一些消费者认为儿童酱油是低钠调料，实际上，超市中儿童酱油产品钠含量并不低。

　　总之酱油别迷信那些花里胡哨的，买最普通的就行！！！那么，如何买到一瓶好酱油呢？记住！一定要看清瓶身这三个地方……

　　三步辨别酱油

　　看“氨基酸态氮”的指标

　　首先看酱油瓶身“配料表”中的“氨基酸态氮”的指标！酱油好坏（营养和质量）主要就取决于这项指标了。

　　一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。

　　

　　根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：

　　合格酱油：

　　“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

　　特级酱油：

　　“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升之高。

　　看是“酿造”还是“配制”

　　按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油可是天差地别的：

　　酿造酱油：

　　是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。

　　

　　配制酱油：

　　有两种，一种是加酿造酱油的原汁调配而成；另一种是让蛋白水解调制，技术不好还会产生对身体有害的物质。

　　

　　酿造酱油PK 配置酱油，绝对是酿造酱油更好啊！

　　看是“佐餐”还是“烹调”

　　按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。

　　

　　佐餐酱油：

　　可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

　　烹调酱油：

　　适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

　　两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

　　吃酱油的一些讲究

　　1、这些人少吃酱油

　　酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。

　　

　　2、颜色太深的不要买

　　有人认为颜色越深的酱油越好。其实，正常的酱油颜色会稍深一些，但如果酱油色泽太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油仅仅适合烹制红烧菜肴。

　　

　　3、简便方法防止酱油发霉

　　酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

　　

　　原来挑酱油还有这么多学问

　　关键是怎么样选择对的、健康的！

　　赶紧提醒身边的人吧~

来源：@凤凰网

[一屋猫]

现在只在COSTCO买KIKOMAN酱油。这个味道特别正。还放心

[zlisu2010]

学习了

[虹猫]

一屋猫 写道:

现在只在COSTCO买KIKOMAN酱油。这个味道特别正。还放心

这个属于哪类酱油？

[grinder]

现在只买日韩香港酱油

[一屋猫]

虹猫 写道:

这个属于哪类酱油？

日本酱油吧。叫万字酱油

[虹猫]

一屋猫 写道:

日本酱油吧。叫万字酱油

我知道这个牌子，但是不知道它属于上面文章里面的哪一类

[一屋猫]

虹猫 写道:

我知道这个牌子，但是不知道它属于上面文章里面的哪一类

我也不知道。就是普通酱油。但是我觉得炒菜什么的味道很正