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論壇首頁 -> 西餐美食

西餐介紹——想了解的可以看看


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作者 正文
loya
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文章 時間: 2018-11-27 02:01 引用回復
 西餐,顧名思義“西方的菜肴”,我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴,當然同時還包括東歐各國的一些菜肴。西餐一般以刀叉為餐具以面包為主食,多以長形桌台為台形。西餐的主要特點是主料突出,形色美觀,口味鮮美,營養豐富,供應方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式,地中海等多種不同風格的菜肴。
    在西方各國,都有著不同的飲食習慣,有種說法非常形象——“法國人是誇獎著廚師的技藝吃,英國人注意著禮節吃,德國人喜歡痛痛快快地吃……”現在,我們就來看看不同國家西餐的主要特點。

西菜之首--法式大餐



    法國人一向以善於吃並精於吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法國菜肴的特點是:選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味),加工精細,烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的犛也可生吃,燒野鴨一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重視調味,調味品種類多樣。用酒來調味,什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜酒或白蘭地等;法國菜和奶酪,品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。
    法式菜肴的名菜有:馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

簡潔與禮儀並重--英式西餐



  英國的飲食烹飪,有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是:油少、清淡,調味時較少用酒,調味品大都放在餐台上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩,口味清淡,選料注重海鮮及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長。
  英式菜肴的名菜有:雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

西菜始祖--意式大餐


  在羅馬帝國時代,意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心,雖然後來意大利落後了,但就西餐烹飪來講,意大利卻是始祖,可以與法國、英國媲美。
  意式菜肴的特點是:原汁原味,以味濃著稱。烹調注重炸、熏等,以炒、煎、炸、燴等方法見長。
  意大利人喜愛面食,做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處,各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種,如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
  意式菜肴的名菜有:通心粉素菜湯、焗餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。

營養快捷--美式菜肴





    美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的,繼承了英式菜簡單、清淡的特點,口味鹹中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣,喜歡鐵扒類的菜肴,常用水果作為配料與菜肴一起烹制,如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國人對飲食要求並不高,只要營養、快捷。
美國菜肴的名菜有:烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

西菜經典--俄式大餐



  沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國,貴族不僅以講法語為榮,而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變,特別是俄國地帶,食物講究熱量高的品種,逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食,愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等,各式小吃頗有盛名。
  俄式菜肴口味較重,喜歡用油,制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主,酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏醃為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大,一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似,大多喜歡醃制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
  俄式菜肴的名菜有:什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。

啤酒、自助--德式菜肴



  德國人對飲食並不講究,喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等,不求浮華只求實惠營養,首先發明自助快餐。德國人喜喝啤酒,每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬公升啤酒。
 
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