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百花酿香菇 (发表于9年前)

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作者 正文
無極
(只看此人)




文章 时间: 2014-5-23 20:33 引用回复
今天去大阪买了特价8.99的白虾,很便宜,肉质很鲜甜爽脆!

材料:
白虾 1.5磅
小香菇 18朵

调味A:
盐 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
蛋白 1个
胡椒粉 少许

调味B:
盐 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1茶匙
泡香菇水 半碗

做法:请看图的旁白


將蝦剥壳,洗乾淨,用埦×堪囱骨
_N7T0073.JPG

用刀拍扁
_N7T0074.JPG

再用刀背粗略剁一下
_N7T0075.JPG

放入调味A,用五指朝同一方向攪起劲,再摔打状纹鹉z粘性
_N7T0076.JPG

用滾水泡香菇一夜,再用原汤连香菇一起煗L,转慢火F20分钟,撈出窙鲎デ,湯也窙隽粲,將蝦z勅胂愎
_N7T0079.JPG

大滾水入佌5分钟,出锅,將调蜝吔涟鑵加熱成琉璃,淋在rK及配菜上即成
_N7T0083.JPG



 
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楼主 | 电梯直达
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無極
(只看此人)




文章 时间: 2014-5-23 20:35 引用回复
再加一个脆皮豆腐,开饭啦! icon_biggrin.gif


_N7T0077.JPG

 
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BlueLily
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文章 时间: 2014-5-23 20:41 引用回复
这两个都很稀饭!!!

为啥用刀背剁虾?
 
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火星
(只看此人)



文章 时间: 2014-5-23 20:48 引用回复
无极 写道:
今天去大阪买了特价8.99的白虾,很便宜,肉质很鲜甜爽脆!

材料:
白虾 1.5磅
小香菇 18朵

调味A:
盐 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 2茶匙
蛋白 1个
胡椒粉 少许

调味B:
盐 1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 1茶匙
泡香菇水 半碗

做法:请看图的旁白


很好吃的样纸
 
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啦唔嗨呀
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火星
(只看此人)



文章 时间: 2014-5-23 20:49 引用回复
BlueLily 写道:
这两个都很稀饭!!!

为啥用刀背剁虾?


那是扁刀压,偶看LP这样弄过
 
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火星
(只看此人)



文章 时间: 2014-5-23 20:52 引用回复
BlueLily 写道:
这两个都很稀饭!!!

为啥用刀背剁虾?


偶猜这样虾肉才不碎,有弹牙的赶脚
 
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無極
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文章 时间: 2014-5-23 20:56 引用回复
BlueLily 写道:
这两个都很稀饭!!!

为啥用刀背剁虾?
这样不么切碎纤维,但又有效令虾肉"鬆开",有利於通过搅拌让虾肉和调味更好地重新组合,让蛋白质更好地产生作用--起胶!
但不宜久剁!
 
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小草草
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文章 时间: 2014-5-23 20:59 引用回复
不得不赞一个。你看无极长这“可爱的小样”真的很会做饭。
 
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無極
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文章 时间: 2014-5-23 21:01 引用回复
火星 写道:
BlueLily 写道:
这两个都很稀饭!!!

为啥用刀背剁虾?


那是扁刀压,偶看LP这样弄过
是先干、再拍、後剁、跟著搅;你LP不拍是怕虾肉四处溅,其实那是虾肉水份没吸乾的原因,"压"太废劲了点! icon_mrgreen.gif
 
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無極
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文章 时间: 2014-5-23 21:02 引用回复
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