[小林师傅]

做菜这件事情，文科生和理科生有不同的解读。文科生看到了历史、情怀、人文，看到了唯有爱与美食不能辜负。但是在理科生看来就简单了，做菜极其类似进行化学实验。试剂、反应时间、反应条件，都可以借鉴到做烹饪过程。

而且更美好的是，烹饪的风险比化学实验小多了。锅里溅出几滴热油，对人的惊吓程度，完全不能和试管爆炸相比。所以，做菜不怕失败；一次做砸了，检查一下化学反应方程式，噢，不，是菜谱，在看看烹饪过程中可以改进的地方，备齐原料，上灶再做。

这就是我第二次做大盘鸡的心态。第一次做的相当失败，完全就是鸡块烧土豆块，汤汁极多，也不入味。

做法说起来很简单，起油锅炒糖色，鸡切块稍微加盐料酒腌制，然后倒入油锅收干水分；放入干辣椒、葱姜蒜、豆瓣、八角和桂皮，略烧；加土豆块、青椒，烧熟起锅。

这次改进的有四点：

1. 油要放的多，温度要稍微高一些；这样鸡块下去，出水才少，成菜才香。关注健康的，请自觉绕过。

2. 网上查到的秘诀，说烧鸡块的时候，不要加水，一定一定一定要加啤酒。我依样去做。确实烧出来，有啤酒的清香，风味大不一样。

3. 豆瓣酱不能多。就放了少许，有个底味；要是酱一多，就成我们四川的红烧鸡了。

4. 家里面正好还有宽面，煮熟了垫在下面。裹了一层浸透着鸡肉和调料鲜香的油，极其罪恶，极其美味。

[乐高粉]

视觉上很像咖喱土豆炖鸡

[houzi]

红油不够，视觉效果上不震撼。

[本那比经略]

很黄很暴力。。。:lol:

[被禁止的用户]

这个请教属于什么菜系？

[小刚钢]

i want to see 宽面

[莫谈国事]

好日子 写道:

这个请教属于什么菜系？

温哥华菜系系.

[無極]

小刚钢 写道:

i want to see 宽面

+1............................

[mustang]

正宗大盘鸡出自新疆昌吉，回族人做的。出了昌吉就不是那个味儿了

[vandude]

本那比经略 写道:

很黄很暴力。。。:lol:

小姑娘吓坏了？