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服務生主動把剩湯剩水打包。其實剩菜怎麼打包怎麼吃還是講究的。
(發表於10年前)
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作者
正文
小路
(
只看此人
)
時間:
2014-1-17 14:47
首先,選擇打包的菜品,不是所有的菜都適合打包。一桌飯菜一般都有肉菜、素菜、湯、主食等。純素菜一般都不建議打包,尤其是葉子菜,無法重復加熱,亞硝酸鹽含量會在短時間內升高;而湯也由於容易溢流而不宜打包;適合打包的就是肉菜和主食。
其次,打包的容器,飯店一般都提供塑料餐盒,其質量和純度我們無法判斷,所以,拿回家後,最好換上自家幹淨的玻璃或者陶瓷容器。尤其是肉菜,油脂較多,更不能在塑料容器裡長時間儲存。
第三,主食如果短期無法吃掉,建議直接放入冷凍。再次吃的時候,可以先吃油炸主食,比如油炸金銀饅頭,南瓜餅等,用微波爐或電餅鐺加熱會保持其中的脆感,而烙餅、饅頭、米飯等暄軟的主食,可以上鍋蒸透,口感會新鮮如初。
第四,肉菜需要先高溫處理後再放入冰箱,可以殺滅其中大部分微生物,有效控制食品腐敗變質,延長保存時間。如果加熱60-65℃超過30分鍾,可以殺滅一般致病性微生物,並且能基本保持食品的原有品味。我們老百姓家裡不好控制溫度的話,就將菜上鍋蒸,水開後開小火,30分鍾拿出,趁熱蓋蓋,放涼後放入冰箱。
第五,切莫把冰箱當做保險箱,打包的食物也要盡快吃掉。冰箱一般分為冷藏和冷凍,冷藏溫度一般為4℃左右,這個溫度一般不能殺滅微生物,只是延緩微生物的繁殖速度;而冷凍大約為-18℃,可以抑制微生物生長,但是解凍起來卻是費時費力,而且在這個溫度下,食物容易脫水幹燥,會極大的影響口感。
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