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网友:我认为最好吃的烤南瓜瓣方法:干湿分步烤法。


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作者 正文
maohu
(只看此人)




文章 时间: 2019-9-09 22:57 引用回复
@南食召

我认为最好吃的烤南瓜瓣方法:干湿分步烤法。

先说原理:淀粉糊化产生软糯的口感,而淀粉糊化需要水分的参与才能完成。烘烤会迅速蒸发蔬菜自有水分,也就是烘烤说会阻碍淀粉糊化进程。除非蔬菜本身带有厚重的表皮,可以防止水分流失,然而蔬菜如果经过切片,内部裸露面积大大增加,水分流失速度加快,糊化就很难进行,烤出来的蔬菜会很干。所以,一般会在烤盘上覆盖锡纸铝箔来阻挡水分蒸发后外流,蔬菜自身的水分蒸发出来后,在密闭空间形成一种类似焖蒸的效果。
但是覆盖铝箔后,蔬菜表面受热温度会大大降低,难以形成酥脆表皮,而且褐化反应(美拉德反应)也大幅减少,成品容易风味不足。
所谓干湿分步烤法,就是先盖铝箔烤,掀掉铝箔后再烤。这样可以将上述两种优点都结合起来,既能让内部充分软化,也能形成风味十足的焦褐表皮。

方法:
1、烤箱预热到180度,南瓜去籽、切瓣后铺烤盘,撒盐、黑胡椒,淋橄榄油,再随意丢一块黄油,盖上锡纸,烤20分钟。
2、取出烤盘,去掉锡纸,晃动烤盘使油脂均匀浸润南瓜,重新进烤箱温度调到200度,烤10-15分钟,取出烤盘,一片片铲出南瓜并装盘,将烤盘中剩余的油脂适量的淋在南瓜上。非常香甜。

此法可适用于洋葱、胡萝卜、土豆、节瓜等等蔬菜切薄片后的烘烤。








 
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maohu
(只看此人)



文章 时间: 2019-9-09 22:58 引用回复




 
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呱唧呱唧
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文章 时间: 2019-9-10 12:36 引用回复
秋天来了是要积累点南瓜做法
 
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greenall
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文章 时间: 2019-9-13 11:59 引用回复
南瓜塌饼最好吃
 
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灵猴
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文章 时间: 2019-9-13 13:17 引用回复
倒是很简单易行
 
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