上海美食——三城记外传之三

Coconut · Posted: *2012-12-13 21:09*

每次到上海，吃东西都是一项最重要的活动内容。

在上海长大，这地方有太多的童年回忆。吃的东西，当然是记忆中很重要的一部分。随着岁月流逝，一些东西消失了，一些东西已经改变得面目全非。于是，寻找童年的味道，便成了一件很有趣的事情。

其实并不容易。很多东西的改变，是不得已的。有些材料已经找不到了，只能用替代品；有些材料从天然变成人工的，味道也就不同；有些做法过于繁复，现代的商业环境无法维持，只能精简；也有些做法，可能真的失传了。

Coconut · Posted: *2012-12-13 21:09*

有些食物材料已经找不到了，有些材料只能使用大规模人工养殖的，这些都是无法的事实。所以，有些传统的菜式，可以放弃不必再去寻找了。

例如白斩鸡。以前是很寻常确非常美味的菜，现在不用去试了。虽然每家上海菜馆都有白斩鸡这道菜，鸡的味道却是彻底改变了。乡下土生土长放养的鸡，或许还有，饭店里却绝不会去进这些货。所以在饭店里吃到的，都是养鸡场里吃饲料长大的鸡。区别在于那些饲料还有好坏不同。据说在某几家私房菜馆还能吃到真正的土鸡，看来还要花时间花功夫去找。

Coconut · Posted: *2012-12-13 21:10*

上海菜常常被人诟病的一点是量少。和其他地方（尤其是北方地区）的菜相比，一般上海菜的分量大概只有其他地方的一半。

相应的，盘子摆得都很漂亮。一个大盘里，摆设往往占了一大半，主角躲在一个角落里。

厨房里的厨师们，如果失业了，大概都能去做艺术家。

小纯洁 · Posted: *2012-12-13 21:11*

占位3

拉拉猫 · Posted: *2012-12-13 21:18*

小纯洁 _BBCODE_WROTE:

占位3

拉拉猫 · Posted: *2012-12-13 21:19*

油爆虾。。。

HongMei · Posted: *2012-12-13 21:26*

小时的回忆，外婆的味道，少年的栈枉，中年的无奈。。。老了。。看看图片，咽下一口才老水

青木 · Posted: *2012-12-13 21:29*

挺想念的菜肴。

HongMei · Posted: *2012-12-13 21:34*

油墩子。。。葱油饼。。。条头糕。。。双娘酿。。。脆麻花。。。盐津枣

拉拉猫 · Posted: *2012-12-13 21:49*

照片里的烧卖、粢饭糕、生煎馒头走样走得一天世界啊。。。