太原美食——三城记外传之二

Coconut · Posted: *2012-12-11 22:47*

山西以面食闻名。

在山西,讲到面食,当地人个个都会很自豪地告诉你一个相同的故事:一个山西媳妇嫁入夫家,可以每天三顿做面食,连续N个月品种不重复。。。这个故事出自不同人的口,唯一的不同点就在那个N。有说三个月不重复的,有说六个月不重复的,有说一年都不重复的。。。

山西的面食品种确实多。多到外地人到了山西单听那些名称就听得头昏脑涨。究其原因,可能是因为以前山西经济不发达,交通也不便利,比较封闭,吃食方面比较单调,所以就在面粉上下功夫,求变化,将面团弄成长的,圆的,扁的,方的,薄的,厚的。。。然后煮,蒸,炸,烤。。。

变化来变化去,就有了现在如许多的面食。其实看下来一般山西人吃饭并不复杂,不管哪种面食,都是就着一种“卤”(上海话说的“浇头”)来吃。而这个“卤”,最常见的就是番茄炒鸡蛋。

当然,每一个地方的吃食都有其特色。山西人吃东西很喜欢加醋。当地的老陈醋也是名产。这大概是和吃面食多碱比较重有关?

Coconut · Posted: *2012-12-11 22:47*

说起山西面食，大多数人大概马上会想到刀削面。原来以为刀削面是山西的一种特色面，就好像在其他地方的山西饭店会专门有一个刀削面师傅在外面现场做刀削面表演一样。到了山西发觉不然。原来刀削面就是山西人最常用的做面条的方式。

上海（其他地方也差不多）通常有现成的各种面条卖，面店里下面时也是将准备好的面条煮熟上桌，在山西，如果没有特别要求，吃面条时吃到的就是刀削面，饭店厨房里没有现成的面条准备着，客人叫一碗，里面就当场削一碗。厨房里大概每个厨师都是刀削面高手。也可能每个山西家庭里都有至少一位刀削面高手。

我爱温哥华 · Posted: *2012-12-12 00:11*

一不小心踩进来，好饿

散淡之人 · Posted: *2012-12-12 00:57*

这算是姑爷上门吗？

Coconut · Posted: *2012-12-12 10:46*

我爱温哥华 _BBCODE_WROTE:

一不小心踩进来,好饿

大树 · Posted: *2012-12-12 19:44*

现在知道，为什么你会大了一圈，太油了。我感觉，你吃的好像都不是传统的老山西面食，都改良了。

narcissus · Posted: *2012-12-12 19:49*

那可能不是“油”面,而是“莜”(音同油)面。

莜面(yóu miàn)

莜面是莜麦磨成的面粉(即燕麦粉)

咪咪 · Posted: *2012-12-13 01:56*

山西当地吃食，那是相当滴赞

我曾经吃过几种，再没机会吃到那味道，魂牵梦绕啊

大树 · Posted: *2012-12-13 02:56*

咪咪 _BBCODE_WROTE:

山西当地吃食,那是相当滴赞

我曾经吃过几种,再没机会吃到那味道,魂牵梦绕啊

那你家乡有什么好吃的?

Coconut · Posted: *2012-12-13 18:08*

大树 _BBCODE_WROTE:

现在知道,为什么你会大了一圈,太油了。我感觉,你吃的好像都不是传统的老山西面食,都改良了。

在外面吃饭,油是免不了的。不管那个叫“莜面”还是“油面”,做出来的油都不少。

现在到哪里都很难吃到传统的东西。北京,山西,上海,扬州。。。都差不多。一来原材料不同了,二来生意有生意的做法,很多传统菜肴的功夫太厉害,开饭店的无法做,只好减少点工序,味道当然也就差一点了。

等偶有空把上海的吃的放上来,这点就更明显了。