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论坛首页 -> 吃吃喝喝

乾炒牛河 (发表于7年前)

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作者 正文
無極
(只看此人)




文章 时间: 2012-10-30 22:12 引用回复
材料:
汉记普通河粉1盒(保鲜期要5天以上),小心逐片撕分锎;
牛肉半磅横纹切薄片,;
绿豆芽半磅;
青葱段一把!

牛肉调味:
生抽1汤匙
糖2茶匙
胡椒粉少许
料酒半汤匙
生粉2茶匙
清水2汤匙
生油1汤匙(後下)

河粉调味:
生油3汤匙
老抽1汤匙
生抽2汤匙
料酒1茶匙
糖 2茶匙
将以上(除了生油)倒在一起混合!

做法:
1)将牛肉与调味拌匀,一直拌至牛肉把所有调味及水份完全吸收,再下生油拌匀,腌10份鐘;
2)起油锅烧至七成热,先放2汤匙冷生油在牛肉里并把它们片与片分离,再倒入锅中快速划5~6秒捞起,沥乾备用,此时只有6~7成熟;
3)重新用乾净的锅大火烧热,倒入2汤匙生油荡匀炒锅後倒一边;
重新再加入1汤匙冷油,并同时倒入河粉,略煎几秒即反另一面,此时加入绿豆芽和混合调味料;
一边翻炒一边加入葱段,当看到调料的颜色分布到每一片河粉时,倒入牛肉翻2下即大功告成!
翻炒的次数不宜太密,只求颜色(也即是味道)均匀,时间不宜长!

要求:
1.色泽均匀,一致,不能一块深色一块白色;
2.不能碎碎的;
3.不能有汁;
4.牛肉不能老;
5.芽菜不能有菜青味(够熟),但又不能软扒扒的;
6.味道要均匀;
7.要有锅气(这个在家做有点难度)!


同学如有疑问请随便提!我补充!



_N7T0553_1.JPG


_N7T0551_1.JPG



 
花篮 (12)
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Good Good Study,Day Day Up.


上一次由無極于2012-11-07 21:21修改,总共修改了5次
楼主 | 电梯直达
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苹果花
(只看此人)



文章 时间: 2012-10-30 22:12 引用回复
大爱
 
花篮
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我是一朵小小的苹果花,李刚不是我阿爸.
沙发 | 返回顶端
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aquanaut
(只看此人)



文章 时间: 2012-10-30 22:14 引用回复
这次真的咸了。 icon_mrgreen.gif
 
花篮
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板凳 | 返回顶端
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zyoyl
(只看此人)



文章 时间: 2012-10-30 22:14 引用回复
再来一碟炒螺,两支菠萝啤
 
花篮
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地板 | 返回顶端
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红土地
(只看此人)



文章 时间: 2012-10-30 22:14 引用回复
无极 写道:
暂时留空......


我闺女说:给她做一盘吧,看起来很好吃。 big_happy.gif
 
花篮
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这块神奇的土地里

  埋藏着黄金般的相思
5 楼 | 返回顶端
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拉拉猫
(只看此人)



文章 时间: 2012-10-30 22:17 引用回复
苹果花 写道:
大爱


+1

dqvoak.gif dqvoak.gif dqvoak.gif
 
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春天不是灌水天,夏日炎炎正好眠,秋天蚊多冬又冷,收拾磅盾好换秤。
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無極
(只看此人)



文章 时间: 2012-10-30 22:17 引用回复
粤菜招聘厨师的第一关!也是基本功!里面考了好几样功夫!我这也只算马虎过关!! icon_redface.gif
 
花篮
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Good Good Study,Day Day Up.
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無極
(只看此人)



文章 时间: 2012-10-30 22:17 引用回复
aquanaut 写道:
这次真的咸了。 icon_mrgreen.gif
是老抽 icon_mrgreen.gif
 
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Good Good Study,Day Day Up.
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aquanaut
(只看此人)



文章 时间: 2012-10-30 22:19 引用回复
无极 写道:
aquanaut 写道:
这次真的咸了。 icon_mrgreen.gif
是老抽 icon_mrgreen.gif


看上去老抽不够,生抽多了。 icon_mrgreen.gif 乱说的。 icon_mrgreen.gif
 
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今日黄叶
(只看此人)



文章 时间: 2012-10-30 22:20 引用回复
无极 写道:
aquanaut 写道:
这次真的咸了。 icon_mrgreen.gif
是老抽 icon_mrgreen.gif


无极,怎么炒河粉才不会烂?
 
花篮
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