BC三文鱼种类介绍 (发表于13年前)

今日黄叶

BC三文鱼，最常见的有以下几种

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Chinook Salmon (帝皇鲑, 也叫Spring Salmon).

这是三文鱼家族中体积最大、寿命最长的三文鱼,平均寿命4年,最长可达7年之久。Chinook Salmon出生后,在淡水里生长停留3个月到一年时间,然后游出大海。成年的Chinook Salmon最大可长至超过100磅,超过40磅的Chinook Salmon不在少数,但最常见的一般都是20磅左右。Chinook 有两种:Red Chinook 和 White Chinook。从外表看没有明显差别,White Chinook 体型比较大,而Red Chinook 肉色鲜红,接近 Sockeye, 所以更受欢迎。

章鱼哥

坐板凳慢慢听

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Chum Salmon (大马哈, 也叫Dog Salmon)

这是一种分布最广的三文鱼。从中国的东北,到日本北部、俄罗斯东北部、到阿拉斯加连至BC省海域、及美国西海岸,都能见到Chum Salmon的身影。他的体型是继Chinook Salmon后的第二大,Chum从卵里孵化出来后,就会直接游回到海里,不会在谈水里停留。洄游到BC省的Chum,一般都在12到13磅左右,20磅以上的也会经常见到。Chum游回到淡水区后,体色很快发生变化,接近交配产卵的Chum,身上会出现一条条红紫色的老虎斑,雄鱼的嘴巴里也会长出一排明显锋利的、像狗一样的牙齿,所以被称为狗鲑鱼(Dog Salmon)。 Chum肉色为浅红到粉红,味道较淡,但也是三文鱼中脂肪和胆固醇含量最低的,常被做成熏三文鱼。

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Sockeye Salmon (红鲑, 美国也叫Red Salmon)

生长在北美西北部和俄罗斯东北部的河流和太平洋海区,这是海鲜市场需求量最大的一种鲑鱼。由于肉质鲜红甜美,营养含量高,所以具有极高的商业价值,因此也是受到加美两国渔业部严加保护的三文鱼品种。 Sockeye Salmon会先花一年左右在淡水区生活,然后才出游大海。一般在海里生活大概三到四年时间,才会回游到出生地繁殖下一代。成年Sockeye平均都在八,九磅左右,不算太大,但有些地方会有平均超过十磅的(比如温哥华岛北部,和阿拉斯加Kenai River等) 。回游到繁殖区一段时间后的Sockeye,全身会变成鲜红色,而雄鱼的嘴巴也会演变成弯曲型,尖牙也开始长出来了。加拿大渔业部声明,由于sockeye的鱼量逐年减少,所以如果没有获批准的话,商业渔民和休闲钓鱼者们都严禁捕抓或钓钩sockeye.

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Coho Salmon (银鲑, 美国叫 Silver Salmon)

孵化出来后的Coho幼鱼会待留在淡水区里,生活了一年到年半以后才游出大海去。一般的Coho都会花三到四年左右长成成年,但当中有一部分两年以下的Jack Coho会随着成年Coho洄游到原产河流里产卵繁殖。肉质呈鲜橙红色,味道鲜甜的Coho绝对是桌上佳肴,也是处理成生鱼片料理的上等选择。

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Pink Salmon(细鳞鲑)

这种体积最小, 寿命最短的三文鱼, 也是产量最为丰富的一个品种。跟Chum一样, Pink孵化成小鱼后就会立刻游向大海。 Pink的生命很规律性的, 在海里生活两年后,活着的就肯定会洄游到原产区产卵繁殖, 不像其他品种,洄游时间会有差异。本省有些河流每年都有Pink洄游,有些是双数年(2002, 2004, 2006等) ,而有些就像菲沙河一样,单数年就会有Pink的归来。 Pink的肉质呈粉红色,名字也因此而来。味道比较清淡,也比较软滑,因此市场上很多罐头盐蒸三文鱼都是择用Pink。

xiaoli

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narcissus

很详细，学习了。

無極

此帖不在食版发太不给面子了