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論壇首頁 -> 吃吃喝喝

頂級XO醬 (發表於10年前)

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作者 正文
無極
(只看此人)




文章 時間: 2011-2-13 22:51 引用回復
今天炮製了一大鍋,夠用一陣子了,自己做比外面買的用料足,價錢便宜得多多多,但要花點工夫,值!

用料有:瑤柱絲,炸大地魚鬆,柴魚絲,金華火腿粒,鰽白鹹魚粒,乾蔥蓉,蒜蓉,蝦米切碎,黑椒中粗碎,紅辣椒碎,辣椒油,花椒油,植物油。

可用來拌麵條,下飯,烹調一切XO醬系列菜式!

做法:我這 次的量

瑤柱 400克發好拆絲,
大地魚 3條炸酥用酒瓶壓成碎片,
柴魚絲 3條拆絲,
金華火腿粒,50克切粒
鰽白鹹魚肉 50克切粒,
乾蔥頭 200克剁蓉,
蒜蓉 200克剁蓉,
蝦米 100幾浸發切粗粒,
黑胡椒粉(中粗) 1湯匙 ,
紅辣椒碎 50克,
辣椒油 100克,
花椒油 2湯匙,
植物油 8碗。

1)燒熱鍋落8碗油,先放蒜蓉、乾蔥,再放蝦米不要停手慢慢鏟數白煙(水氣)漸少,

2)再下紅辣椒碎、火腿、鹹魚推至辣椒半透明,

3)再落瑤柱、柴魚、黑胡椒,大地魚、辣椒油、花椒油末並轉慢火,推鏟蒸氣變少即可熄火,涼後入瓶放冰箱保存。

注意:
不要將瑤柱推太乾,太硬影響口感;
大地魚慢火略炸3分鐘即可,否則容易糊;

我以前每次回國都帶幾斤蝦籽回來,每次做XO醬都放大約50克,但早被我消滅精光了,所以今次免了,這 是最足料的做法;當然,餐館是免費配菜的,做生意嘛,應省即省是對的!


材料大合照
DPP_11_1_1.jpg

大功告成
DPP_123_1_1.jpg

垂涎三尺
DPP_122_1_1.jpg



 
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上一次由無極於2014-6-21 00:24修改,總共修改了3次
樓主 | 電梯直達
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小純潔
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文章 時間: 2011-2-13 22:53 引用回復
給我快遞兩瓶過來~~~快~~~我下面給你吃~~~
 
花籃
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Hole!~Hole!~Hole!~
沙發 | 返回頂端
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論壇廣告 Richmond Signature 馬自達精選車型利率0%, 再加$特別折扣!
無極
(只看此人)



文章 時間: 2011-2-13 22:56 引用回復
小純潔 寫道:
給我快遞兩瓶過來~~~快~~~我下面給你吃~~~
還是一如既往,留你自己吃吧!
 
花籃
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板凳 | 返回頂端
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hanqo
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文章 時間: 2011-2-13 23:00 引用回復
賣不賣?賣兩瓶給我吧.
 
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有情萬物皆可愛
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春去春回來
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文章 時間: 2011-2-13 23:00 引用回復
你說滴面,

是不是米粉呀?。。。。。。
 
花籃
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Sunmax
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文章 時間: 2011-2-13 23:04 引用回復
沒有制造過程,只送兩個花籃。 icon_mrgreen.gif
 
花籃
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- Life is 10% what happens to us, 90% how we respond to it.

- The way you see your life shapes your life.
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Coconut
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文章 時間: 2011-2-13 23:06 引用回復
原料中沒有蔥頭?
 
花籃
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Norman Yu 專業驗屋

778-318-3288。

BC省政府注冊驗屋師。

license number 59865
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mustang
(只看此人)



文章 時間: 2011-2-13 23:07 引用回復
不像醬,是菜 icon_mrgreen.gif
 
花籃
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無極
(只看此人)



文章 時間: 2011-2-13 23:14 引用回復
價值回歸 寫道:
你說滴面,

是不是米粉呀?。。。。。。
乾撈麵條!
 
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無極
(只看此人)



文章 時間: 2011-2-13 23:15 引用回復
Coconut 寫道:
原料中沒有蔥頭?
乾蔥碎--圖1左下角一盤! icon_biggrin.gif
 
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