叶子月饼 (发表于15年前)

小刺猬

中秋过了，秀秀我的漂亮月饼吧！
很多年了中秋不吃月饼！当然有很多的无奈和反感，不说了...
不过，上周突然有了想做月饼的念头，既然想了就试试吧！在网上搜搜搜...通过比较，采用了“君之” 的方：『君之』的手工烘焙坊做转化糖浆。这小伙子不错，什么都能说出个为什么！

【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

自制的转化糖浆

月饼采用了“YOYO”的方：YOYO食色空间量够足，也好让朋友分享！

方子做了少许调整：
1.五仁馅：核桃仁400g，杏仁200g，葡萄干200g，芝麻50g，杏果皮200g，葵瓜子100g，蜂蜜500g，炒好的澄粉450g，香油50g。

豆沙馅一包咸蛋一包六个（额外加的）

2.月饼皮材料：普通面粉500g，生粉100g，混合过筛；转化糖浆400g，面碱3g溶解到7g水中，加入转化糖浆，另加140g香油一起混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。（此为包五仁馅的量）

[img]modules/coppermine/albums/userpics/11056 /LIN_5758_nEO_IMG.jpg[/img]

3.自制的五仁月饼和豆沙蛋黄月饼
在网上看看，这月饼做来做去都一个样，正好咱又没有月饼专用模具，所以就换了换新花样，就地取材，采了一些天竺葵叶子，葡萄叶，迷迭香叶子等，用了一个圆形和一个心形金属圈，就开始包了，这过程是麻烦一点，但乐趣无穷,哈哈，做到半夜2点....

饼皮和五仁馅比例通常为3:7或者2:8。我的比例为圆形160g--皮60 g，馅100g；心形110g-- 皮50 g，馅60g。哈哈，初次包皮厚了一点！

月饼包好后，放入烤盘，喷上一些水，然后放入预热好的烤箱F295，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

第一盘，保留了叶子，但烤时犯了一个大错误，忘了喷水！密封放了两天还是比较硬，看来是回不了油了！

不过，虽然皮硬了一点，但似乎品味到了儿时吃月饼的感觉...

五仁月饼

葡萄叶

天竺葵叶

第二盘，去模时去掉了所有的叶子，要的是叶子天然的压纹，遗憾的是纹不够深，一刷蛋黄有的就看不清了，

好在记住喷水了，果然在第二天就回油变软了！成功了！也许这是我们这个时代对月饼口感的追求？好开心呀！

第一次尝试月饼制作，失误让我失而复得，找回了从前的记忆！也许也找到了我很久不吃月饼的原因；“成功”，也许只是模仿得到位而已！它需要不断创新，以不变应万变！不管怎样，尝试、体验带给人快乐！

五仁豆沙月饼 110g（皮40g 豆沙20g 五仁50g）

豆沙蛋黄月饼 110g（皮40g 蛋黄一个豆沙50-60g）

最后装盒、装袋，给朋友一个惊喜！

因为皮包的厚了一点，又包了一些豆沙蛋黄所以五仁馅没用完，以后再用吧。

山巅一壶酒

看着真诱人啊，来到了加拿大感觉周围的人个个都是心灵手巧啊。谢谢分享！

lkclover

蛮有创意的

xile

还有剩的吗？

無極

飞鱼

你们这几个简直越来越能干了。偶真是懒惰啊

本那比经略

飞鱼写道:

你们这几个简直越来越能干了。偶真是懒惰啊

不怕，雨林说了，能挣钱就行。。。:lol:

飞鱼

本那比经略写道:

飞鱼写道:

你们这几个简直越来越能干了。偶真是懒惰啊

不怕，雨林说了，能挣钱就行。。。:lol:

不对，雨林说了，开心就好。。。。。。。

無極

飞鱼写道:

你们这几个简直越来越能干了。偶真是懒惰啊

�@是肯定的。雨林說的。

飞鱼

無極写道:

飞鱼写道:

你们这几个简直越来越能干了。偶真是懒惰啊

�@是肯定的。雨林說的。

你们几个LM都可以整理出来一个雨林语录了