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紫洛粼 (只看此人)
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时间: 2010-8-25 15:40
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前几年尝试过,没成功,有了两个孩子后,折腾的少了。这次父母在,我妈说想吃冰皮儿月饼,老大也跃跃欲试,要和我一起做moon cake.兴致来了,专门去买了材料,模子是我淘宝上买的,老妈给带过来的,还买了几只柚木的,可以稍后用来做广式月饼,我妈说她喜欢吃五仁儿的。我记得小时候,爸爸单位发月饼,我都只啃皮的:) 还有那在各家转来转去,最后硬得能砍死人的“石头月饼”,哈哈。异国他乡这么多年了,好像突然觉得月饼好吃了,也寄托了一种思乡之情吧。上照片!
我用的方子是贝太的,按比例减了料,是蚊子孑孓的帖子,两个方子如下,万一有谁也想试试呢,其实很简单的。
孑孓的方子:
冰皮月饼的皮的基本配方如下:
糯米粉:40克
粘米粉:40克
面粉:20克 (应该是澄粉)
砂糖:20克
牛奶:180克
练奶:4大勺(TBS)
生油:4大勺(TBS)
以上量可做16个左右60克的小月饼
将粉过筛, 然后加糖,牛奶,练奶和油,搅拌均匀成浆后, 放微波炉安全容器, “叮”一分钟后, 搅拌一下, 再:叮”一分钟, 再搅拌, 然后每”叮”半分钟搅拌一次, 直到浆液完全凝固呈透明状(视各家微波炉功率而定具体时间).另外,如果不喜欢用微波炉的, 可以将浆水用大火蒸20-30分钟至熟.
面团冷却后(最好拿保鲜膜包好入冰箱一会儿,比较好操作), 揉搓成团, 分成16个小团, 用两张保鲜膜夹着, 压扁成片, 包入事前搓好的馅(馅搓好后放冰箱,增强硬度),放入糕粉中滚一下(半杯糯米粉炒熟即成糕粉,可用微波炉叮2分钟,每半分钟取出来搅拌),再按入模子, 压紧后, 推出即可.多余的糕粉可用小刷刷去(我保留了一部分糕粉在月饼上, 便于月饼叠加保存)
贝太的方子:
贝太厨房原贴:
冰皮材料:(用这些材料我一共做了26个冰皮月饼)
(1)糯米粉(水磨汤圆粉)120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
(2)糯米粉适量,放在炒锅里,用小火炒熟,用做手粉,帮助脱模用。
做法:
1.将材料(1)里的全部材料放在一个大盆里,混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟,熟后晾凉。蒸的时候,最好中途用筷子搅拌一下,防止因面糊沉淀,和水份分离。
3.将晾凉的面揉匀,然后分成26份,搓成圆团,再将豆沙馅也分成26份,豆沙馅搓成圆形。
4.将圆面团按扁,捏大,将豆沙馅放入,包紧、收口、搓圆。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面,使其不粘手,切不可太多熟粉,影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上,然后放入面团成形。经过我的试验,这种方法不可行,做出来的丑死人,顶部一团白,弄也弄不掉。通过我的实践,产生了一个好方法,就是上面说的,将面团先裹上熟粉,这样会裹得很均匀,使其不粘,再入模,也好脱模,脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模,昨天现买现用了,果冻模的造型都超级可爱,做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。
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楼主 |
电梯直达
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百草园 (只看此人)
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时间: 2010-8-25 15:42
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沙发 |
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满哥 (只看此人)
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时间: 2010-8-25 15:44
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又要感叹一次,跟你们比,我真的不是女人啊!
_________________ 人生得意须尽欢,莫使金樽空对月
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板凳 |
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花旗淫行 (只看此人)
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地板 |
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盛夏 (只看此人)
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tulipforever (只看此人)
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散淡之人 (只看此人)
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时间: 2010-8-25 16:13
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求交往。。
那个lyton 的名言
_________________ 一句话说得合宜,就如金苹果在银网子里。
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anmedacn (只看此人)
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时间: 2010-8-25 20:13
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5555。我也做过,皮太软了,模子也不怎么好使,这个真是太赞了,强顶,回头我再试试
_________________ 我需要前辈指点,但不需要你指指点点
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anmedacn (只看此人)
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时间: 2010-8-25 20:15
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请教一下,那么可爱的颜色怎么弄的
_________________ 我需要前辈指点,但不需要你指指点点
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redhotpepper (只看此人)
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