[名新]

汤头真是一般（也就比酱油汤多一点牛肉味），面条口感一般，牛肉口味一般，牛筋过烂，牛肚嚼不动而且带腥味，价格20多一个人，不会再去了。

我一直搞不清的是你既然做的这么一般，哪里来的自信定的较高的价格？

同去的同事说京园面馆的面加饮料十块，味道可是好多了。

[Baiedurfe]

这牛肉面最好自己做
因为：

每次做酱牛肉都留出一小碗汤和一小小碗老汤。
汤留多了肉就不香了。肉和汤是有一定比例的
骨头汤实际就是骨髓汤，很腻，最好不用

要是用肉煮出汤头，成本就很高了。
要便宜就加味精和酱油了

[名新]

Baiedurfe 写道:

这牛肉面最好自己做 因为： 每次做酱牛肉都留出一小碗汤和一小小碗老汤。 汤留多了肉就不香了。肉和汤是有一定比例的 骨头汤实际就是骨髓汤，很腻，最好不用 要是用肉煮出汤头，成本就很高了。 要便宜就加味精和酱油了

嗯，有道理。我说为什么觉着还是自己家做的牛肉面更香一些哩。

[Sunmax]

Baiedurfe 写道:

这牛肉面最好自己做 因为： 每次做酱牛肉都留出一小碗汤和一小小碗老汤。 汤留多了肉就不香了。肉和汤是有一定比例的 骨头汤实际就是骨髓汤，很腻，最好不用 要是用肉煮出汤头，成本就很高了。 要便宜就加味精和酱油了

可以分享食谱吗？

[yun555]

什么自己做 只有没尝过国内那些好的面馆的（比如康师傅）的才会这么说 其实要好的汤 一定要牛骨。。。一起放在大锅炖

这里那台湾面明明是没有好好做，和国内好的真是没法比，国内好的牛肉面也就20来块人民币

[Baiedurfe]

yun555 写道:

什么自己做 只有没尝过国内那些好的面馆的（比如康师傅）的才会这么说 其实要好的汤 一定要牛骨。。。一起放在大锅炖 这里那台湾面明明是没有好好做，和国内好的真是没法比，国内好的牛肉面也就20来块人民币

我认为康师傅的面特别是牛肉面是垃圾

[Baiedurfe]

别太吝啬了，加上“食品”两个字吧

[snow2009]

人们仍然排队


photo credit: shermansfoodadventures.com

[yun555]

Baiedurfe 写道:

yun555 写道: 什么自己做 只有没尝过国内那些好的面馆的（比如康师傅）的才会这么说 其实要好的汤 一定要牛骨。。。一起放在大锅炖 这里那台湾面明明是没有好好做，和国内好的真是没法比，国内好的牛肉面也就20来块人民币 我认为康师傅的面特别是牛肉面是垃圾

hehe 哪个地方的康师傅面馆呢？我说的可不是方便面啊

[Baiedurfe]

很多消费者表示，吃所谓的新派牛肉面，并没吃出什么新意来。可能新式的煮面方法更适合连锁店推广，但这跟口味没什么关系。相反，面条的口感更像是机器压出来的，大规模同一品质生产出来的面条不如手擀面的味道纯正。

　　百元面消费了什么

　　有消费者品尝过后告诉记者，感觉面条跟18元一碗的没有区别，而康师傅私房牛肉面的店员介绍，其实面粉本身就与其他普通牛肉面有很大不同，康师傅只选用优质小麦1/4的麦芯部分，来保证面条的口感更筋道，味道也更香浓。但从调查情况看，在实际感觉上，很多消费者对商家在这方面的努力并没有足够的认可。

　　另外很多消费者抱怨，感觉花了100元，好像就买了一块炖牛排，这样的牛排实在称得上是天价。关于牛肉的价格记者做了了解，在新发地、锦绣大地等京城主要畜产品批发市场上，普通牛肉的价格在每斤30元左右，而鲁西黄牛肉属于高端牛肉，价格可以达到每斤70元以上，在部分高端超市，还有每斤将近 400元的顶级牛排肉。康师傅私房牛肉面官方说法中称，该店所用牛肉为鲁西黄牛肉，且部位独特，数量稀少，如此算来每斤的价格可以达到百元，但平摊到每碗中，牛肉的成本应该可以控制到20元以内。这样加上其他成本和行业通常的30%利润，顶级牛肉面的价格应该在50元左右。

　　很多消费者疑惑，这所谓的百元面到底消费了什么。多位商业专家表示这种营销手段大体上跟LV的手袋、星巴克的咖啡类似，说到底还是在做文化营销，售卖的是一种高端的生活观念，从“新派牛肉面”理念和店面全部开在高端消费区的举措可以看出，商家在牛肉面文化建设和用餐环境营造方面所用的心思很多，也因此获得了品牌溢价的空间。

　　据记者了解，经营康师傅私房牛肉面的团队中，大部分是顶新集团原来德克士项目团队的人马，打造品牌价值也一直是这个团队的强项。就像同样是皮包，自由市场的货与顶级奢侈品牌有着不同的价值诉求，同样是咖啡，雀巢速溶与星巴克的环境诉求也不尽相同一样，这个团队正在打造“新派主义”的牛肉面文化，也在营造与吃10元一碗的传统牛肉面完全不同的消费环境。而消费者是否买账，则是营销手段是否成功的问题了。



哥吃的不是面，是文化