[bbsang2]

估计@明娘娘 很爱吃香草味冰激凌

那么香草味哪儿来的呢？

真的是法国香草里面提取出来的吗？

显然不是

现在的科学发展已经人工合成香草素了

[bbsang2]

香兰素，又名香草醛，化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是从芸香科植物香荚兰豆中提取的一种有机化合物，为白色至微黄色结晶或结晶状粉末，微甜，溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香气稳定，在较高温度下不易挥发。在空气中易氧化，遇碱性物质易变色。

现在都是人工合成的

[bbsang2]

成本非常低

低到什么程度呢？

一会儿说

[bbsang2]

香兰素是目前全球使用最多的食品赋香剂之一，有“食品香料之王”的美誉，在食品行业中主要作为一种增味剂，应用于蛋糕、冰激凌、软饮料、巧克力、烤糖果和酒类中，在糕点、饼干中的添加量为0.01%～0.04%，糖果中为0.02%～0.08%，焙烤食品最高使用量为220mg·kg-1，巧克力最高使用量为970mg·kg-1，也可作为一种食品防腐添加剂应用于各类食品和调味料中；在化妆品行业，可作为调香剂调配于香水和面霜中；在日用化学品行业，可以用在日化用品中修饰香气；在化学工业上，作为消泡剂、硫化剂和化学前体；还可应用于分析检测，如用来检验氨基化合物和某些酸质；在制药行业，作为屏蔽气味的药剂。由于香兰素本身具有抑菌作用，可作为医药中间体应用于制药工业，包括应用于皮肤病的治疗药物中。香兰素具有一定的抗氧化性和预防癌症的作用，且能参与细菌细胞间的信号传递，未来这些潜在的应用领域将促进香兰素市场需求的快速增长，截止2019年香兰素全球市场年消费量在2万吨左右。

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价格就好比买面粉

好几公斤也没多少钱

所以冰激凌成本嗷嗷低

@明娘娘

[pws07]

这个用什么合成的？

[bbsang2]

这就是香兰素的化学式

非常简单

其中上面的醛基有化学活性

可以被亲核反应进攻

从而衍生出多种化合物

另外醛基和苯环还有羟基形成共轭

所以紫外吸收非常强

另外羟基使香兰素有一定的弱酸性

[bbsang2]

俺曾经用它来做过实验

不小心打破了一瓶

满实验室飘香了一整天！

那是相当的香啊！

@明娘娘

[四季豆]

Costco卖过香草豆，那个是天然的

[bbsang2]

四季豆 _BBCODE_WROTE:

Costco卖过香草豆，那个是天然的

没吃过
这玩意咋吃