远超隔壁湖南川渝。
辣椒更是五花八门，不同地区种植不同辣椒，红的、黑的、绿的、黄的，甚至连紫色辣椒都有。口味更是多而不杂。
比如毕节大方县盛产的鸡爪辣椒，因为表面看起来像鸡爪的皮而得此名，辣度适中、香味浓厚。
而来自遵义的绥阳辣椒，是名副其实的“辣妹子”，辣劲儿超足；还有贵阳一带的花溪辣椒，辣而不烈，香味有余……
更别提还有安顺、百宜等地的辣椒，都是贵州人离不开的好东西。
/糟辣椒/
但要说起贵州人心中的最精华，还得看糟辣椒。最好吃的是贵州人自家做的。
每年家家户户都装坛制糟辣椒，再封罐储藏，经过缓慢发酵的辣椒，能感受到溢出坛香的酸香，糟辣椒直接食用也好，炒菜更佳。
比如和油润的猪肉一起做糟辣回锅肉，比如和浇酱在茄盒身上做糟辣茄盒，或是糟辣猪蹄、糟辣黄辣丁……酸汤鱼更是其中的精华所在。
一罐妈妈奶奶的糟辣椒，让异地漂泊的贵州人找到家。
/糍粑辣椒/
小编最爱的，则是糍粑辣椒，新鲜采摘的辣椒烘干后生火加热。
烘干后的辣椒口感更丰富，温水泡发后持续搅碎，直至粘连在一起像糍粑一样，香气张扬热烈。
让我念念不忘的辣子鸡，灵魂就是这一大勺红彤彤辣的糍粑辣椒。
辣椒和鸡块一起不停翻炒，简单一道热辣火红的辣子鸡点亮沉寂的味蕾，为鸡肉注入令人迷醉的香辣。
/油辣椒/
而一举冲上热搜的油辣椒，更是大家都见过的东西，经典代表就是“老干妈”，（不过贵州当地人觉得老干妈并不正宗）最好吃的还是自己家做的。
醇香鲜红的油辣椒要用纯正菜籽油制作，吃面、嗦粉、拌凉菜、做蘸水都少不了它的存在。辣度更是惊人，还夺下“天花板”的称谓。
遵义，
吃辣王者中的TOP1
看到这里，大家对贵州的吃辣程度想必有数了。但如果你问我贵州哪个城市最能吃辣，遵义绝对当仁不让！
这座从课本里学到的“红色之城”，也是个名副其实地“辣椒之都”。以羊肉粉为代表的遵义美食，从骨子里散发着红和火辣。
遵义是中国最早种植和食用辣椒的地区之一。
上个数据佐证，遵义辣椒种植面积能达到200万亩，更是远销全国乃至全球。作为辣椒界的翘楚，甚至能和当地的精品茅台比上一比。
他们更是把辣椒吃出花来。羊肉粉、红油米皮、红油水饺、豆花面、洋芋配蘸水、泡菜豆腐皮...这种从小吃到大的美食里，都
少不了辣椒的影子。
/羊肉粉/
遵义羊肉粉名声在外，做法更是别出心裁。
现杀山羊旺火去除白沫，保留
自带肉香放锅内洗个香料澡，片成薄片，完全不膻。再装碗灌上浓郁羊肉汤，加肉片，浇一勺特制遵义辣椒油。
吃口粉，醍醐灌顶；喝口汤，热流袭身。一碗羊肉粉又香又辣，下肚酣畅淋漓，瞬间打开味蕾开关。
/米皮/
米皮、凉皮这种食物，在一般人眼里应该是北方美食，但遵义人却实打实地做出了自己的
招牌米皮。
大米磨成米浆蒸熟，放凉后改刀切成米白色的宽长条，配上大头菜、蒜水、脆哨、花生米……
以及特制酱汁和油辣椒。
配料和米皮中和，
辣椒也不会喧宾夺主，米皮仍旧保持柔韧筋道、米香十足的质感，整体是
又辣又爽口。吃得小编嘶哈嘶哈停不下来。
另外还有浇头可选，
辣鸡、香菇炖鸡、猪腿肉片都能见到。
店铺推荐：
付记红油米皮：刘家湾菜市
李记红油米皮：香港路508号
/豆花面/
豆花面分
干拌和蘸水两种，蘸水吃法更合当地人口味。
标配是，浓郁豆浆+嫩白豆花+筋道面条，再搭配一碗由
薄荷、肉丁、红油、辣椒、榨菜、黄豆、花生米、葱花组合的秘制蘸水。
吃起来柔顺滑爽，细腻香浓的的豆花搭配Q弹面条，一起扒进蘸水碗里，一点豆腥味都没有。
味道香辣浓郁、每一口都有超绝的层次感，吃起来也更满足。
贵州吃辣底图，
这些城市也是王者级别
/贵阳-糯米饭/
提起贵州怎么能少得了
贵阳糯米饭呢！糯米饭之于贵阳人，如同牛肉面之于兰州，煎饼果子之于天津。
早上一团喷香的糯米饭，
趁热加入葱花、猪油、生抽，快速搅拌融合，加
脆哨、折耳根、花生米、酸萝卜。
再撒糖、浇辣油，一柔一刚，即拿即走、边走边吃，就这样一团足以包含万千滋味。
别看是早饭，里面的辣油可不是盖的，吃不了辣的朋友还是得慎重。
/凯里-酸汤鱼/
比起麻辣，
贵州人更爱酸辣，酸汤鱼就是其中必吃。
酸辣爽口的酸汤鱼，老家是黔东南的首府——凯里市。
好吃关键在于
自制酸汤，和鲜美的鱼肉一起更滑嫩，鱼肉也可以换成猪脚、排骨、牛杂等。
不会酸到你皱眉，也不会辣到胃疼。微微的
酸辣感反而更加开胃，
刺激味蕾分泌口水，爽口又幽香。
/黔西-豆豉火锅/
而发源于
黔西的豆豉火锅，则主打个
有滋有味的辣。
它更像是一锅炒菜，黏糊的辣椒炒至金黄，加入豆瓣酱糍粑辣椒继续炒，然后再放喜欢的配菜和水。
板筋油渣肥肠五花肉耳块耙豆干……光看这一锅就已经食欲满满，单吃太单调，还是得配饭。
咸辣感十足，酱香浓郁，三两下就能吃完一碗饭
/六盘水、毕节-烙锅/
最后就以包罗万象的
烙锅结尾吧！
六盘水的“水城烙锅”是贵州不可或缺的一张
名片，
毕节烙锅更是以
大方豆腐和威宁洋芋赢在起跑线。
肉、蔬菜是必须的，烙洋芋和豆腐才是吃它的关键。
烙豆腐外皮薄脆，趁热咬开来还会爆汁，一口下去从牙齿到胃里都是热流。烙洋芋更是
焦脆嫩滑。
食物全靠烙，但烙熟配上
花样百出的蘸水才是灵魂。
秘制蘸水少不了辣椒做最强辅助，每家蘸水几乎都不一样，自己调配也舒心……小编喜欢
酸酸辣辣口的，超级开胃！
论坛通告:
个人空间:
论坛转跳:
赞 
花篮 
投诉
踩 
分享
