[maohu]

@下廚房

⚬ 這道菜賣相一言難盡，它的美味只有（吃過它的）中國人看得懂。

廚友：Kuluji

“人生若只如初見”，以為它是黑暗料理的你：

吃過之後的你：

* 以上圖片來自動畫「蠟筆小新」截圖

青椒皮蛋，或者說擂椒皮蛋，是外地人出了湘菜館後忘不了的一道小菜。在食材平凡的它面前，大魚大肉也要靠邊站。雖然兩個食材單吃也好吃，不過要想做出虎皮、軟韌的青椒與皮蛋油潤纏綿的香炸了的口感，還是有講究的。這個做法多一步湯汁，更入味。

夏天胃口不好，青椒皮蛋是我和先生都喜歡的。這個方子做了幾年了，每次都是分分鍾空盤的節奏，光這一道菜就可以幹掉好幾碗飯，喜歡吃皮蛋的可以試試！

青椒皮蛋

用料

皮蛋 2－3個

青椒 8個左右

蒜 4－5瓣

鹽 適量

雞精 適量

生抽 適量

食用油 適量

做法

1. 准備好原材料，洗淨備用（各種青椒我都試過，味道都很好，喜辣的可以用螺絲椒或樟樹港辣椒。這個線椒的辣味我覺得特別好，不幹辣）。

2. 大蒜先拍扁，再隨意來幾刀，不需要太碎，也不要太刻意，讓它散發著自由的美，辣椒拍打成這樣，既更快速也更容易入味（因為線椒比較長，我直接給它“一刀兩斷”了，哈哈哈哈🙃）

3. 先將鍋燒熱，不要放油（為的是後面起好看的虎皮），丟入青椒，撒入一點點鹽，中小火煸炒。虎皮慢慢出來了，鍋也開始冒青煙了，差不多可以出鍋了，盛出備用。

如果想虎皮更多，可以小火再煸個一兩分鍾。

4. 鍋中放入比平時炒菜多一點的油，放入蒜末，小火煸香，差不多10秒吧，蒜不要太熟口感更好。

[maohu]

5. 倒入煸好的青椒，轉中大火，差不多煸炒成這樣，小火開始調味：加入一點點雞精（喜歡吃蠔油的加入1小勺蠔油）、1勺半生抽，大火翻炒。



6. 加入一點點水燜10秒。水不宜多，為的是有點湯汁，這樣混入皮蛋中味道更好。



7. 大概收汁到這種程度，就可以試一下味道出鍋了（因為辣椒有點辣，所以可以偏鹹一點點，這樣搗碎進皮蛋的時候味道正好），到這裡其實就是一道下飯菜了，沒有皮蛋也阻止不了它的美味！



8. 出鍋裝盤，讓辣椒自然趴在皮蛋上，上桌開吃！開吃前記得搗碎皮蛋拌一拌，讓皮蛋充分蘸上湯汁與辣椒的清香（我是直接用的筷子，家裡有擂辣椒皮蛋的缽子可以用上更有韻味）。



小貼士

1. 油比正常炒菜多一點，這樣拌皮蛋後依然很香。

2. 辣椒的鹹度視辣椒的辣度靈活而定，辣椒辣就鹹一點，不怎麼辣就少放點鹽。

吃貨江湖的拾光

作者 @蜜斯ann 的DIY擂缽

1.擀面杖纏上保鮮膜。多包裹幾層。



2. 將食材捶打至喜歡的糊爛狀態。



真的太好吃了，一定要試試。



被驚艷的廚友

oooooozizi：

全程跟著樓主做。

一向討厭青椒的我，此次先成虎皮後面加調料成汁，再加皮蛋；在客廳的老公都聞到了香味，忍不住在上桌前嘗了一口。



水天使玻璃心：

好吃，還沒等我拌好，青椒就被吃光一半😂

dl阿惠：

謝親的鼓勵，咱們一起努力！！🌺🌺🌺



斯卡卡卡：

菜色不咋地，但是真滴下飯！



Stomach若銀盤：

在廣州的湖南菜館，吃到青椒擂皮蛋的時候,驚為天人。

絕對下飯。

woointz：


就像奶盾：

本來想當成晚餐帶出去的，結果太好吃了，吃掉了一半，晚餐得再多做點了哈哈哈。

後面就不上圖了，越美味，越面目全非......

[damnff]

魂斗羅，還以為是電玩游戲呢😄

[damnff]

青椒皮蛋這麼吃，那是一定要試試的了

[空山]

很喜歡青椒，但是非常討厭皮蛋。