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下饭“魂斗罗”:青椒皮蛋,越面目全非越美味 (发表于1年前)



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作者 正文
maohu
(只看此人)




文章 时间: 2022-5-25 19:09 引用回复
@下厨房


⚬ 这道菜卖相一言难尽,它的美味只有(吃过它的)中国人看得懂。
厨友:Kuluji
“人生若只如初见”,以为它是黑暗料理的你:
吃过之后的你:
* 以上图片来自动画「蜡笔小新」截图
青椒皮蛋,或者说擂椒皮蛋,是外地人出了湘菜馆后忘不了的一道小菜。在食材平凡的它面前,大鱼大肉也要靠边站。虽然两个食材单吃也好吃,不过要想做出虎皮、软韧的青椒与皮蛋油润缠绵的香炸了的口感,还是有讲究的。这个做法多一步汤汁,更入味。
夏天胃口不好,青椒皮蛋是我和先生都喜欢的。这个方子做了几年了,每次都是分分钟空盘的节奏,光这一道菜就可以干掉好几碗饭,喜欢吃皮蛋的可以试试!
青椒皮蛋
用料
皮蛋 2-3个
青椒 8个左右
蒜 4-5瓣
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
食用油 适量
做法
1. 准备好原材料,洗净备用(各种青椒我都试过,味道都很好,喜辣的可以用螺丝椒或樟树港辣椒。这个线椒的辣味我觉得特别好,不干辣)。
2. 大蒜先拍扁,再随意来几刀,不需要太碎,也不要太刻意,让它散发着自由的美,辣椒拍打成这样,既更快速也更容易入味(因为线椒比较长,我直接给它“一刀两断”了,哈哈哈哈🙃)
3. 先将锅烧热,不要放油(为的是后面起好看的虎皮),丢入青椒,撒入一点点盐,中小火煸炒。虎皮慢慢出来了,锅也开始冒青烟了,差不多可以出锅了,盛出备用。
如果想虎皮更多,可以小火再煸个一两分钟。
4. 锅中放入比平时炒菜多一点的油,放入蒜末,小火煸香,差不多10秒吧,蒜不要太熟口感更好。


 
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楼主 | 电梯直达
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maohu
(只看此人)




文章 时间: 2022-5-25 19:09 引用回复



5. 倒入煸好的青椒,转中大火,差不多煸炒成这样,小火开始调味:加入一点点鸡精(喜欢吃蚝油的加入1小勺蚝油)、1勺半生抽,大火翻炒。



6. 加入一点点水焖10秒。水不宜多,为的是有点汤汁,这样混入皮蛋中味道更好。



7. 大概收汁到这种程度,就可以试一下味道出锅了(因为辣椒有点辣,所以可以偏咸一点点,这样捣碎进皮蛋的时候味道正好),到这里其实就是一道下饭菜了,没有皮蛋也阻止不了它的美味!



8. 出锅装盘,让辣椒自然趴在皮蛋上,上桌开吃!开吃前记得捣碎皮蛋拌一拌,让皮蛋充分蘸上汤汁与辣椒的清香(我是直接用的筷子,家里有擂辣椒皮蛋的钵子可以用上更有韵味)。



小贴士

1. 油比正常炒菜多一点,这样拌皮蛋后依然很香。

2. 辣椒的咸度视辣椒的辣度灵活而定,辣椒辣就咸一点,不怎么辣就少放点盐。

吃货江湖的拾光

作者 @蜜斯ann 的DIY擂钵

1.擀面杖缠上保鲜膜。多包裹几层。



2. 将食材捶打至喜欢的糊烂状态。



真的太好吃了,一定要试试。icon_biggrin.gif



被惊艳的厨友

oooooozizi:

全程跟着楼主做。

一向讨厌青椒的我,此次先成虎皮后面加调料成汁,再加皮蛋;在客厅的老公都闻到了香味,忍不住在上桌前尝了一口。



水天使玻璃心:

好吃,还没等我拌好,青椒就被吃光一半😂

dl阿惠:

谢亲的鼓励,咱们一起努力!!🌺🌺🌺



斯卡卡卡:

菜色不咋地,但是真滴下饭!



Stomach若银盘:

在广州的湖南菜馆,吃到青椒擂皮蛋的时候,惊为天人。

绝对下饭。

woointz:


就像奶盾:

本来想当成晚餐带出去的,结果太好吃了,吃掉了一半,晚餐得再多做点了哈哈哈。

后面就不上图了,越美味,越面目全非......


 
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damnff
(只看此人)



文章 时间: 2022-5-25 20:44 引用回复
魂斗罗,还以为是电玩游戏呢😄
 
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damnff
(只看此人)



文章 时间: 2022-5-25 20:45 引用回复
青椒皮蛋这么吃,那是一定要试试的了
 
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空山
(只看此人)



文章 时间: 2022-5-25 21:36 引用回复
很喜欢青椒,但是非常讨厌皮蛋。
 
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