@下厨房
⚬ 这道菜卖相一言难尽,它的美味只有(吃过它的)中国人看得懂。
厨友:Kuluji
“人生若只如初见”,以为它是黑暗料理的你:
吃过之后的你:
* 以上图片来自动画「蜡笔小新」截图
青椒皮蛋,或者说擂椒皮蛋,是外地人出了湘菜馆后忘不了的一道小菜。在食材平凡的它面前,大鱼大肉也要靠边站。虽然两个食材单吃也好吃,不过要想做出虎皮、软韧的青椒与皮蛋油润缠绵的香炸了的口感,还是有讲究的。这个做法多一步汤汁,更入味。
夏天胃口不好,青椒皮蛋是我和先生都喜欢的。这个方子做了几年了,每次都是分分钟空盘的节奏,光这一道菜就可以干掉好几碗饭,喜欢吃皮蛋的可以试试!
青椒皮蛋
用料
皮蛋 2-3个
青椒 8个左右
蒜 4-5瓣
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
食用油 适量
做法
1. 准备好原材料,洗净备用(各种青椒我都试过,味道都很好,喜辣的可以用螺丝椒或樟树港辣椒。这个线椒的辣味我觉得特别好,不干辣)。
2. 大蒜先拍扁,再随意来几刀,不需要太碎,也不要太刻意,让它散发着自由的美,辣椒拍打成这样,既更快速也更容易入味(因为线椒比较长,我直接给它“一刀两断”了,哈哈哈哈🙃)
3. 先将锅烧热,不要放油(为的是后面起好看的虎皮),丢入青椒,撒入一点点盐,中小火煸炒。虎皮慢慢出来了,锅也开始冒青烟了,差不多可以出锅了,盛出备用。
如果想虎皮更多,可以小火再煸个一两分钟。
4. 锅中放入比平时炒菜多一点的油,放入蒜末,小火煸香,差不多10秒吧,蒜不要太熟口感更好。