[maohu]

@下廚房

⚬ 排骨本來就香，再加上秘制配方的香料油炸，可不是香到骨子裡？如廚友煙火間說，“金黃酥脆的外皮，包裹著香嫩多汁的排骨，讓人越吃越上癮😍”

⚬ “橋頭排骨” 是秦皇島的百年特色小吃，據說曾是官邸家廚的炸肉秘方，家道沒落的大戶婦人以之在橋頭擺攤營生，讓奉命修山海關的明朝中山王徐達連吃幾斤、欲罷不能，還親筆題字——“橋頭排骨，美譽山海”，成為一段佳話。

有段時間特別喜歡買巷口的一家橋頭排骨吃，不過現在二十幾塊錢只能買150克，沒幾塊，吃起來太不解饞了~

自己宅家琢磨了一下，發現也不算太難，除了醃料裡面那些鮮味寶之類的商業添加劑不好找（自己吃，其實也沒必要添加😓），用了一些家常調味品，一樣可以做出香噴噴、好吃的酥排骨來✌️

香到骨子裡！橋頭排骨

用料

主食材：

精肋排 450克

醃排骨料：

料酒 15克

鹽 5克

糖 15克

十三滋味醬 15克

青花椒椒鹽粉 5克

五香粉 3克

胡椒粉 2克

脆皮面糊：

玉米澱粉 100克

泡打粉 2克

鹽 1克

清水 75克

做法

1. 精肋排斬成2-3cm的小塊，這樣比較容易入味，也好熟（可以拜托賣肉的老板）。

2. 排骨泡一會，多換幾次水，去除血水和腥味；瀝幹並用廚房紙吸幹水分，這樣後面醃料更容易入味。

3. 加入醃肉料醃制~

我除了用胡椒粉，五香粉，椒鹽粉這些常規的香料，還加了些味好美的十三滋味醬（不是廣告哈😓），因為這個醬是復合味的，香味很濃郁，姜啊、蒜啊這些都有，放在排骨裡面特別提味，沒有的話就自己准備一些蔥姜蒜和鹵味香料，再加一些增香提鮮的調味料在裡面吧~

4. 拌勻以後醃制4小時以上~

醃制時間越長越入味好吃，如果急著吃，醃制時間不夠，醃料就要適當多一些。

[maohu]

5.炸之前來調一個脆皮面糊，澱粉與水的比例是1：0.75~攪成這樣“非牛頓流體”的狀態。

這個是無蛋面糊比較脆，放了雞蛋的面糊會偏軟一些的，不夠脆~



6. 把醃制好的排骨放入，沾裹上一層面糊。



7. 鍋內倒入油，加熱至六成熱時，放入裹好的排骨。炸的時候用筷子攪拌，防止排骨粘在一起。



8. 小火慢慢炸5分鍾左右撈出。



9. 復炸：油溫升高至八成熱，排骨再次下油鍋，中火炸30秒左右撈出即可。



香噴噴的排骨就可以吃啦~

搭配香辣粉/孜然粉/甘梅椒鹽粉，就是一份媲美橋頭排骨的解饞小吃！



外酥裡嫩，真香😍



煙火間

廚友作品

欣欣媽：

昨晚開始醃排骨，太好吃的橋頭排骨，連骨頭也入味😘😋家裡的十三香滋味醬吃完了就沒放，加了一丟丟照燒醬。



童年-時光：

這道香到骨子裡的橋頭排骨，特別的噴香炸出來的排骨肉爛好吃，太喜歡了，謝謝老師分享這麼好的菜譜。



蘇格蘭人的吉普賽媳婦：

哥們吃肉我啃骨頭，原因你們懂😜，蘸料是孜然+辣椒粉+卡真調料粉，杏鮑菇炒洋蔥，沒有碳水的日子也可以很完美🥰。



慧的美食每刻：

香到骨子裡😁橋頭排骨

太好吃啦！(剩點面糊炸了茄子片)

[Leetieshou]

看餓了

[damnff]

真是看圖也覺得香啊