香甜酥脆的古早味：老上海的甜大饼，买不到，自己做 (发表于2年前)

maohu

@下厨房

⚬ 许多被疫情限制了食材的厨友说，这段时间 “被治好了矫情病”：一切从简、自己动手丰衣足食；也发现了日常的柴米油盐中，曾被忽视的珍贵与美好。

⚬ 这款甜大饼，承载着老上海的记忆。简单美好的白糖清甜，被高温升华的麦香、芝麻香，糖馅儿浸润外壳的金黄和酥脆......古早味总是朴实，但并非无华。

⚬ 在缺菜的这时候想起来，是一边嚼着简单好味，一边想着百味陈杂。

我家老太太喜欢吃甜大饼，年后家边的早餐店居然不再售卖，原来是做饼老师傅退休不做了。这我可忍不了，得撸起袖子加油干！

老上海的甜大饼

用料

面团材料：

中筋面粉 300克

水 150克

糖 10克

盐 2克

馅料：

糖 20克

猪油 15克

面粉 15克

做法

1.面团材料混合揉成光滑面团，放在一边醒发20分钟。

2.面团分割成60克一枚，滚圆备用。

3.擀开面团包入甜油酥馅儿。

其实不用油酥直接包白砂糖也是可以的（馅料前面几个放多了，最后两个饼胚就包了白砂糖也成功啦！）

4.记住收口一定要收紧，露馅儿就不鼓起来咯。

5.擀成你喜欢的鞋底状；刷水撒芝麻。

6.上下火风炉240℃12分钟就好啦！

看图听声音，酥脆香甜！

就是小时候的味道了！

追加一份咸口的也很不错呀！

退休后的海熊

厨友补充的小贴士

1. 糖包少了会糖心不足。喜欢有点甜的多加10g糖；有人做的馅用了两份的量；

2. 尽量擀薄点，脆香脆香的。如果做出来硬，可能是揉面没有到位，一定要揉到柔软光滑。

赶来认亲的厨友的好评

梅岚玥玥：

看最后一张图就知道，这大饼就是老上海的甜大饼。

南南_北北（江苏,无锡）：

记忆中的大饼味道，做了甜口和咸口的。

不再吃土（上海,长宁）：

我做馅的时候加了10克糖，我喜欢吃有点甜的。我是烤了14分钟的，具体的时间可以看上色。尽量擀薄点，脆香脆香的。

carinabaobao：

就喜欢看它鼓起来的样子。

shirleyathome（上海,嘉定/ 海外,美国）：

也提一嘴：这位老上海的更多本地小吃

南翔鲜肉小笼包

作者：

作为上海嘉定本地人，在南翔念了三年书的我，捏个小笼还是有点可以哒！

咬一口！噗嗤！鲜美多汁。小心滋一身的汤汁，烫坏了舌头。哈哈。

明月半倚深秋iii：

不会是嘉二校友吧！

作者回复：

是的嘻嘻

上海人的自制豆腐花

作者：

自己做的豆花特别嫩，加入各种配菜，嫩滑鲜美。生活需要仪式感。

Ps: 上海人的豆腐花是咸的，咸的，咸的......

叶子和喵喵鱼：

是那个味道了。

小杨生煎吃不到，小赵生煎安排上

作者：

特殊时期想念一口多汁的生煎包，自给自足才是王道......

作者的私房菜通用做法：

用料

一分空闲ヘ(￣ω￣ヘ)

十分用心 (づ￣3￣)づ

做法

1.好心情调味食材！

2.好时光烹调人生！