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買了一把生鐵鍋，搜索如何妥善保養，結果發現

生鐵鍋和鑄鐵鍋，不是一回事

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一般市面上販售的鐵鍋，主要分成三種：

【生鐵鍋】

材質主要是選用灰口鐵，熔化後用模型澆鑄制成的鐵碳合金，含碳量很高。生鐵鍋的鍋環厚、紋路較為粗糙，屬傳統鍋具。是一般快炒店炒大鍋菜的首選，因為炒出來的菜特別好吃。

購買生鐵鍋，建議要挑選品質較好的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子。

【熟鐵鍋】

采黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成的鐵碳合金，含碳量低，屬低碳鋼，雖號稱熟鐵鍋，但通常並非真的以熟鐵進行加工制成的鍋具。熟鐵鍋的特性是質韌、較輕且薄。

購買熟鐵鍋，建議挑選購成分精純的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子。

【鑄鐵鍋】

這可說是近來鐵鍋裡最熱門的了。主要原料采“灰口鑄鐵”，灰口鑄鐵又名“銑鐵”或“生鐵”，制作方式是將鐵礦石（沙）等觸媒經由高爐還原並分離成鐵水冶煉後，再澆注到模具中成特定塊狀。

價格高昂的鑄鐵鍋，可由“顏色”來做為采購基准，黑與白是鑄鐵鍋琺琅的基底色，彩色琺琅則需添加色料上色，因此黑、白兩色的鑄鐵鍋會比彩色的來得更安全。而不管是黑色內鍋或是白色內鍋，因為都有經過兩道琺琅處理，只是顏色上的不同，都可以安心使用。

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不論是哪一種鐵鍋，都會生銹，只是依個人使用習慣，生繡的快慢而已。但不變的是，只要一發現鐵鍋生銹，就該馬上更換。一般而言，生鐵鍋因質地關系，生銹速度較快，但仍要看實際使用情況。而有塗層的鐵鍋，則要避免以鋼刷清洗，以免加速鐵鍋損壞。

使用時，先在鍋中放油加熱，達到一定溫度後再烹飪。加上鑄鐵鍋材質較為細致密實，先放油可填補鐵鍋縫隙，導熱均勻且夠熱後，就能擁有不沾鍋的效果。

生鐵鍋由於導熱快，以大火快炒的效果很好，價格相對來說也便宜許多；熟鐵鍋因為輕薄，加熱也快，平均使用壽命較長。

鑄鐵鍋保溫效果好，中小火便能達均勻加熱、烹飪效果，適用於瓦斯爐、黑晶爐、電磁爐、烤箱……等，不適用於微波爐。鑄鐵鍋內外有上琺琅，可防止生銹也抗酸鹼，能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材，使用壽命可超過5年。

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鐵鍋缺點

生鐵鍋由於笨重厚實、紋路粗糙，也容易裂，使用壽命短，且因為保溫性差，需要使用較多瓦斯，不夠環保；熟鐵鍋缺點則在於加熱快，冷得也快；鑄鐵鍋質地結實細密，笨重與高價是它的缺點。

生鐵鍋須趁熱清洗

使用後的生鐵鍋，要趁熱清洗，烘幹後抹上數滴油，就可以減緩生銹速度。

熟鐵鍋別用清潔劑

熟鐵鍋不須使用清潔劑，使用後只要刷洗完畢，接著以熱水沖洗、擦幹晾幹就行，使用清潔劑反而傷鍋。

鑄鐵鍋 冷卻再刷洗

在烹飪之前，務必先將油塗抹在鑄鐵鍋表面後，以小火預熱鍋子，再放入食材。烹飪完畢後，要等鑄鐵鍋冷卻，再以海綿、清潔劑刷洗，便可清潔幹淨，平時可塗油保養。

另外，有時新買的鐵鍋若有怪味，不妨在鍋中加鹽並炒至黃色，然後再加入水、油後煮開。若發現輕微銹跡，也可用醋來清洗，然後再上油保養。如果發現有食物焦黑沾黏，只要加水煮沸數分鍾，輕輕一刷也能去除。

希望大家都能選好鍋、用好鍋，為自己跟最愛的人烹煮出健康的料理。

[smschat]

本來就不是一回事

[Slowbro]

生鐵鍋須趁熱清洗

[福大豬]

完全搞不明白

[damnff]

支持香港抗爭 寫道:

不論是哪一種鐵鍋，都會生銹，只是依個人使用習慣，生繡的快慢而已。但不變的是，只要一發現鐵鍋生銹，就該馬上更換。一般而言，生鐵鍋因質地關系，生銹速度較快，但仍要看實際使用情況。而有塗層的鐵鍋，則要避免以鋼刷清洗，以免加速鐵鍋損壞。 使用時，先在鍋中放油加熱，達到一定溫度後再烹飪。加上鑄鐵鍋材質較為細致密實，先放油可填補鐵鍋縫隙，導熱均勻且夠熱後，就能擁有不沾鍋的效果。 生鐵鍋由於導熱快，以大火快炒的效果很好，價格相對來說也便宜許多；熟鐵鍋因為輕薄，加熱也快，平均使用壽命較長。 鑄鐵鍋保溫效果好，中小火便能達均勻加熱、烹飪效果，適用於瓦斯爐、黑晶爐、電磁爐、烤箱……等，不適用於微波爐。鑄鐵鍋內外有上琺琅，可防止生銹也抗酸鹼，能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材，使用壽命可超過5年。

生銹就要馬上丟棄？我還以為清理掉就好了