德兴馆
一口沦陷的鲜肉小笼
创立于1878年(清光绪4年),距今历史143年
人均45+
焖蹄、鲜肉小笼、德兴爆鱼
德兴馆,一家根正苗红的上海老字号,创立于清光绪4年(1878年),可以说是沪上最老的本帮菜馆。
老字号餐厅的点单方式,也非常old fashion,点单买单在先。
我在金陵东店碰到的点单员是位头发虽半白,但却依然精神的阿姨,点杯可乐都会问我是要有糖还是无糖的,细节拿捏得非常到位。
买单后再找位子坐下,会有服务员来取走你手中的小票,再配菜,桌上的小木夹子真的很有年代味。
招牌鲜肉小笼,现点现蒸。不夸张地说,一口沦陷,绝对能排进我心中的小笼排行榜top3,不知道为啥在上海的各种野生小笼包店排行榜里没啥姓名。
正确的小笼包吃法是用勺子兜着吃,可以加点醋,一口咬下去满口爆汁。肉是粉红色的,肉质有点像糯米,有些微微发甜。
上海人爱吃辣酱面,虽说是辣酱,但口味并不辣,而是微辣中带甜。面本身的花头不大,都是苏式细面,主要也是吃浇头。
德兴馆的蹄筋辣酱面,蹄筋炖得非常非常酥,一夹就碎,肉有腌制过,咸咸的,入口即化,即使是肥肉的部分吃起来并不肥。
我还赤巨资点了一份五十块的蟹粉小笼,平均下来十块钱一颗,很奢侈。
但非常不幸,踩雷了。虽然汤汁微微变黄,但肉馅味道基本和鲜肉小笼一样,蟹味不浓郁,需要很细品才能有一丁点味道。
富春小笼
食客的精致市井日常
创立于1995年,距今历史26年
人均30+
鲜肉小笼、蟹粉小笼、炸猪排
被开遍全世界中国的杭州小笼包洗脑,总有人以为杭州是小笼包的王者,其实完全不是。
反而在上海,小笼包一直都是老字号里的经典招牌。南翔馒头、莱莱小笼、万寿斋、又一村……每个上海人大概都有一家私藏心头好,富春小笼一定有姓名。
电视剧《流金岁月》来这里取过景,店内装修很有上海小资的氛围,客人里有梳着油头的“老克勒”。
这家店一人食非常友好,不过排队很夸张。我是十一点来的,人巨多,需要守着等位,坐下服务员才会来收单子上菜,我整整站着等了三十分钟。
炸猪排上来的时候非常香,里面的肉非常紧实,外面酥脆,蘸的酱汁是甜甜的。
鲜肉小笼和德兴馆的相比,甜味降了不少,肉鲜味更突出,同样优秀的爆汁,一口咬破瞬间上头。
更值得夸一夸的是蟹粉小笼,比德兴馆的良心了许多许多,蟹味非常重,流的是黄油,不过我吃到了蟹壳。
富春小笼所在的愚园路,是一条非常美的梧桐路。旁边还有富春大包和富春coffee,在这里可以消磨掉一个午后。
大壶春
不爆汁的生煎也很正!
创立于1932年,距今历史89年
人均20+
鲜肉生煎
被小杨生煎给惯“坏”了,总觉得生煎要多汁才正宗,但其实我这次吃的许多老字号生煎,汁不多也很正!
大壶春就是个最好的例子,它是上海生煎界的鼻祖,不像其他的老字号,既有小吃区,也有正餐区,甚至有熟食糕点铺,大壶春百年如一日,卖的就是生煎和汤。所以店面也不大。
我前面的上海叔叔,一口气点了四两,我大为震撼。老实说,生煎的个头并不小,普通人如我,吃个四个就能吃撑。
大壶春的鲜肉生煎,就是最传统的生煎,肉汤汁很少,里面的肉除了新鲜,还有一丝甜甜的。底部焦得恰到好处。配上店内特调的酱汁,的确是经典又好吃的味道。
我去的这家大壶春在云南南路,正是著名的老字号一条街。可惜即将面临拆迁,周边的楼都空空荡荡,也算是给我的老字号寻味之旅增添了几分衰败的复古感。
除了下面即将提到的「鲜得来」和「小绍兴」,这条路上还有以卖糕点为主的老字号「沈大成」,卖南京盐水鸭的「小金陵」。
鲜得来排骨年糕
一整个被甜甜甜甜甜甜住!
创立于1921年,距今历史100年
人均30+
酱鸭、响油鳝丝、油爆虾
鲜得来的店面和大壶春比起来,大了许多,还有二楼。门口点单的上海阿姨一口沪普听得亲切。下午一点半来,一楼空位很少,人气还是很旺的。
招牌的年糕排骨,排骨其实就是猪排,炸得外酥里嫩,裹的是糖醋酱,一口咬下去就是甜甜甜甜甜甜,糖分绝对超标。
年糕并不是那种非常糯的年糕,很有韧性,米味重。
如果不爱甜口的朋友,应该是无法理解这道菜的。
拌面非常有特色,放了开阳(是用海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干腌制脱壳等工序制成的产品),所以整体鲜味被提升了不少。
面是苏式的细面,用猪油拌得很香,很推荐。
鲜得来的桌子上有全英文菜单,不愧是国际化大都市。
我发现我这次吃的好几家老字号,有一个神奇的现象,基本都不提供吸管,但可以给塑料杯子(?)。
小绍兴
白斩鸡是鸡界白月光
创立于1940年,距今历史81年
人均45+
白斩鸡、鸡粥、血汤
小的时候家里吃年夜饭,少不了的一道菜就是白斩鸡。用最简单的烹饪方式,就能蒸出惊艳的滑嫩口感。白斩鸡绝对算得上是我的「鸡界白月光」。
小绍兴的白斩鸡,取鸡的时候,师傅会在鸡上刷一层麻油,让淡黄色的鸡皮显得更油光发亮。一口咬下去鸡肉超级嫩,保留了原汁原味,麻油香给鸡鲜注入了灵魂。
蘸一下特调的酱油,我可以多干两碗饭。
鸡粥有酱油和鸡汤味,米很扎实很稠,饱腹感极强。
猪血汤里面的料超级丰富,除了有猪血,还有蛋丝,以及各种鸡内脏。看起来油腻其实还好,汤底用的是鸡汤。
小绍兴里还有很复古的老式红豆刨冰,百分百的古早味,上面还淋了桂花,夏天吃起来真的很清爽,朴实无华的美味。
裕兴记
秋天,吃蟹才是正经事!
创立于清朝时期,距今历史百年以上
100+
蟹黄面
虽然江浙沪其实没有秋天的秋天十分短暂,但秋天的仪式感还是要给足,吃蟹就是其中一件。
裕兴记是来自苏州的一家百年吃蟹老字号,招牌是蟹黄面。
一碗面128块,里面有六只蟹的蟹肉和蟹黄。贵的不只是螃蟹,更是挖蟹黄的人工。
上来的时候蟹黄和面是分开的,需要趁热(不能让面坨掉)把面打散,再把蟹粉浇上去,分量很足。
不过期待越高,失望越高,不知道是不是还没到最好的季节,蟹面上面的蟹黄是真的有点腥,只能用醋来缓解。面本身的话,就是平平无奇的苏式细面。
如果是两个人来吃的话,感觉分享一份面,再加些别的小食即可,不然会过撑。平台上的双人餐套餐还挺合算的。
除了这些可以堂食的老字号,上海其实还有许多纯卖糕点的老字号,比如「上海市第一食品商店」「红宝石」「杏花楼」等等,基本都是盲选不踩雷。
流水的网红店,铁打的老字号。老字号能几十年甚至百年如一日,靠的还是那份深入人心的味道,和童叟无欺的价格。
如果来魔都,这些老字号绝对值得一吃!
你们还有什么私藏的沪上宝藏老字号吗?欢迎在留言区安利!