安徽怪老头，做饭因为放鸡精火了，鸡精究竟能不能吃？有什么讲究

maohu · Posted: *2021-10-14 23:39*

@什么值得买

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人｜作者：美食家庭季

创作立场声明：安徽怪老头，做饭因为放鸡精火了，鸡精究竟能不能吃？有什么讲究

喜欢美食的朋友，对于安徽宿州的怪老头应该都不陌生，这位老大爷在自己家里支起了炉灶，专门做一些美食给前来的食客们享用，去这里美食打卡的网红不在少数。这个怪老头因为行为举止怪异给大家留下了很深刻的印象，在他这里吃饭，没有包间，必须要拼桌，而且不接受点餐，完全看他的心情，做啥吃啥，而且每天只做三道菜！

经常关注宿州怪老头的朋友肯定会发现这样一个细节，这位老大爷做菜的时候不会放太多的调味品，但是有一种调味料是必放的，那就是鸡精，而且放的量还不少，这一点也是遭到了很多网友的怒怼，做菜放这么多鸡精，是鸡精厂的战略合作伙伴吗？

鸡精作为我们生活中常见的一种调味料，一直颇受大家的争议，让人“闻之色变”的鸡精，究竟能不能吃？有啥讲究呢？这里咱们就来详细地聊一聊这个话题，相信看完之后，大家就会有自己的结论了！一起来看看吧！

鸡精的主要成分

鸡精作为一种复合型调味料，也可以说鸡精就是味精的升级版，在味精的原有基础上增加了食用盐、鸡肉的提取物、呈味核苷酸二钠等材料加工制作而成，具有鸡肉的香味和鲜味，是一种非常常见的提鲜调味料品。

鸡精的主要成分跟味精比较相似，主要是以谷氨酸钠为主，看到谷氨酸钠这个名字，估计很多朋友该认为这是一种化学物品了，其实并非如此，谷氨酸钠是从玉米、大米、小麦等粮食作物里边提取出来的，是一种天然的鲜味剂，并非大家口中所说的化学合成品！但从味道上来讲，鸡精的风味要优于味精，做菜的时候两者放一就可以了！因此，适量的摄入鸡精对我们的身体是不会有过多的害处的，但是不能够过量！很多星级大厨在做饭的时候，也是会经常用到鸡精的！

鸡精“4不放”原则

虽然说适当地吃一些鸡精对于我们的身体不会有什么危害，但是我们在做菜的时候还是需要分清楚哪些场合适合放鸡精，哪些场合不适合放鸡精，否则只会适得其反，影响菜品的鲜味！

1、油炸类不放鸡精

平常我们在做油炸食品的时候，不建议大家放鸡精，因为鸡精的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在温度超过120度的时候会变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠对人体是有害的。

2、肉菜类不放鸡精

我们在做肉菜的时候，依然不建议大家放鸡精，因为肉类里边本身就含有谷氨酸，烹饪的过程中，谷氨酸会和食盐发生反应形成谷氨酸钠，因此在放鸡精只会起到画蛇添足的作用。

3、凉菜类不放鸡精

很多朋友在做凉拌菜的时候喜欢用鸡精来提鲜，但是这样并没有什么作用，因为鸡精里边的谷氨酸钠在80~100度的时候才会发挥作用，如果大家做凉拌菜需要提鲜，可以加加入少量的白糖。

4、放味精不放鸡精

前边咱们已经说过，鸡精属于味精的衍生品，二者的主要成分相似，因此如果大家放了味精就不要再放鸡精了，如果放鸡精也不要放味精，否则非常容易摄入超标哦！

——老刘侃侃——

让人“闻之色变”的鸡精，究竟能不能吃？看完主要成分你就明白了！朋友们，看完关于鸡精的详细讲解，想必大家都已经有自己的结论了吧？鸡精作为一种鲜味剂，并不是不能食用，而是要适量食用，成年人每天鸡精的摄入量最好不要超过5克，孩子和老人要尽量少吃或者不吃！所以，请大家告诉身边上年纪的老人，做饭的时候，一定要控制好鸡精的量，不要盲目地多放！关于鸡精的说法，大家有什么观念呢？欢迎留言讨论哦！

关于鸡精的小知识就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！

老伙计 · Posted: *2021-10-15 15:05*

我做菜也放鸡精

guokybh · Posted: *2021-10-15 15:08*

餐馆通过重口味刺激顾客的食欲