[maohu]

原創：那一座城



這個消息，

應該除了東北的朋友外，很少人知道

國慶期間，

東北地區又有一條新鐵路試運行了，

被譽為「林海飛龍」。

它就是敦白高鐵，

位於中國吉林省東部延邊朝鮮族自治州境內，

從敦化站開至長白山站。



這條線路開通後，

北京、上海、沈陽等地的朋友，

可以直達長白山地區，

評論區裡直呼“以後去延邊玩兒更方便了！”

其他小伙伴說：

“喜歡東北的人，最終會喜歡上延邊；不喜歡東北的人，也最終會喜歡上延邊。”

這讓城城我忍不住扒了一下延邊——

全稱叫“延邊朝鮮族自治州”，

中國唯一的朝鮮族聚集居住地。





坐落在長白山下，

延吉是延邊的首府，

也是到延邊玩兒時必去的地方之一。

距離中朝邊境10多公裡，

中俄邊境也才不到70公裡。

坐敦白高鐵在長白山站下車就能去到。



△ 名氣不響的延吉，和一般的普通東北小城差不多

每年都有很多人到東北旅游，

但也都是老幾樣地兒：

長春、哈爾濱、大連等知名城市，

很少人去東北的第一選擇，

會是延邊，

這名字也是近兩年才火起來的。

這裡有冬日白茫茫的長白山脈，

能滿足你看雪的願望，

體驗一回“冰天雪地”；



濃厚的朝鮮氛圍，

讓你不用出國就能感受韓劇氛圍！

又因為當地人會說帶東北話，

街上招牌、路牌、指示牌等能看到文字的地方，

都使用了漢語和朝鮮語雙語標注，

這裡是難得體驗“雙語混用”的地區之一；



△ 像不像來到了韓國某個小城……

對了，

最重要的是，

有著“小韓國”、“東北小成都”稱號的延吉，

是同時擁有「最正宗東北和韓式兩種風味」的美食聚集地。





△ 你一定想不到，鍋包肉和冷面是絕配……

[maohu]

鍋包肉、地三鮮、大鍋亂燉、，

有，

韓式烤肉、冷面、醬湯、辣炒、生醃，

也有，

路邊的啤酒屋、燒烤檔、烤肉店，

更是多到數不清……

難怪，

不少東北小伙伴們都跟城城說，

延吉是「公認的好吃」！

所以，

城城今天給大家碼一篇延吉美食攻略，

重新定義一次「東北菜」。

說到延吉為啥出圈，

是因為那碗每年夏天都上會熱搜的冷面，

沒錯，

很多料理店裡都有冷面可以吃，

但延吉的冷面才最正宗。

冷面雖好吃，

但味道卻不是那麼的統一。

原因，

還要從“頭”說起。

早在19世紀60-70年代，

朝鮮族先民為了逃離連年饑荒，

第一次跨過鴨綠江和圖們江，

來到了現在的東北邊境地區。

後來，

越來越多朝鮮族人民來到東北，

延吉所在的延邊州，

就成為了中國最大的朝鮮族聚集地。

如今，

居住在延吉的朝鮮族人數達到了30多萬，

占據了市區總居住人數57%以上。

人們會做各式的朝鮮料理，

他們在延邊居住的數十年期間，

原先的東北人民不僅接納了他們，

更接受了他們的朝鮮美食。

這就要從一碗冷面開始說起——

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冷面分為朝鮮冷面、韓式冷面和東北冷面三種，

朝鮮冷面，

用清湯雞蛋配上牛肉，

面條有嚼勁，

制作起來很簡單。

韓式冷面，

湯少但味道甜爽，

也會在裡面加自制的韓式辣醬和泡菜吃。

而在東北地區，

大部分吃的冷面都是延吉風格的。

一碗延吉冷面講究很多，

必須要用牛肉湯來調味，

配上一些西紅柿和黃瓜等蔬料、水煮蛋、牛肉、辣白菜，

以及幾片蘋果、梨、西瓜來增添口感，

最重要的是，

冷面必須要冷，

往往一大碗冷面裡，

冒著冷氣的冰碴占了面碗的一大半。

▼戳下圖，買好吃的冷面

△ 吃冷面的王者，會直接用冰碗……

有本地特色的但同時，

又保留了朝鮮族人做冷面的特色：多湯。

吃一口，

酸酸甜甜，

碗裡泡菜還帶著一絲辣，

冰渣讓整碗面變得冰涼，

夏天來延吉當然少不了吃上一碗。

△ 講個真事兒：在延吉，打開水龍頭就是冷面湯……

一般人想不到的是，

東北人愛吃的鍋包肉也是吃冷面的好搭檔，

延吉人做的鍋包肉偏硬，

所以最地道的吃法，

就是夾起一塊剛出鍋的鍋包肉，

放在冷面湯裡泡一會。

口感會由原來的脆，

變成了酥中帶脆，

而不是被泡軟了的口感，

小伙伴們都說超妙：）

▼戳下圖，買好吃的冷面

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推薦店鋪

1. 服務大樓冷面

地址：公園路大學城B入口旁

2. 順姬冷面

地址：長白山西路與白松街交叉口向西100米路北

這裡有多愛吃冷面呢，

來看一碗豆漿面就知道了，

因為他們要換著花樣來吃冷面——

看著和冷面有最大的區別，

湯汁是由豆漿做成的，

店家會在碗裡花生碎和芝麻增加口感，

但又不會“太過火”，

因為突出的是“豆”味，

所以幾乎沒有什麼調味，

適合搭配各類小菜一起吃。

△ 據說裡邊還有豆腐渣，你能想象出啥味兒不？圖/ @延吉新聞網

延邊一帶，

是中國數一數二的大豆生產地。

去到延吉，

一定要去吃這裡的特色豆腐美食，

例如光明水豆腐的水豆腐和煎豆腐，

一個香濃軟糯，一個外焦裡嫩，

搭配混合了辣椒、香菜、洋蔥的蘸水來吃，

清爽美味。

不能忘記吃的面，

還有一碗延吉炸醬面，

用特色春醬炒出來的醬黑不溜秋的，

但並不是很鹹，

裡面一般都有一起炒制的肉丁，

在碗底下還有一些洋蔥、黃瓜絲，

吃起來有點鹹又有點甜，

適合吃飯時點一碗當主食。

如果你問延吉人，

哪兒吃面好？

大部分會推薦你去“豆興飯店”，

除了冷面、炸醬面外，

這裡的米腸也值得一試。

常看韓劇的小伙伴應該都知道米腸！

米腸在延吉隨處可見，

是用豬血、粘米、綠豆芽、蘿卜、豆腐、肉丁等30多種材料灌成的，

但主要是味道還是豬血，

煮出來的米腸一般是黑紅色的，

和我們常吃的灌腸不太一樣，

一般是配醬油或辣醬吃。

拌飯，

韓式料理中最常見的美食之一，

延吉身處長白山附近，

產的水稻澱粉含量低，

蒸熟後口感非常軟糯綿柔，

像傳統東北大米，

又不是很像東北大米。

因為身處東北，

居住在的延吉朝鮮族人都愛吃米飯，

其中少不了一道石鍋拌飯。

在石鍋裡放上亮眼和營養豐富的配菜，

如青菜、胡蘿卜、豆芽、烤肉、豆芽……

不過最妙的還是那只窩蛋，

勺子輕輕一戳，

蛋黃就流下來了。

加一大勺拌飯醬攪拌均勻，

立馬有股濃濃的香味撲面而來，

底部還在發出“滋啦滋啦”的炙烤聲，

一勺就能吃上多重味道。

包飯，

也是朝鮮族的特色料理之一。

如果你來延吉，

打開點評軟件會發現，

很多人都去過一家“元奶奶包飯”，

進去也發現很多當地人來吃。

包飯的意思就是，

用各種各樣的葉子把食物包起來，

比如生菜葉、白菜葉、紫蘇葉、大海帶等等“大片葉子”，

就可以把肉、配菜、蒜、辣椒包起來吃。

最特別的是紫蘇葉，

紫蘇葉有特殊的風味和味道，

烤肉肥而不膩，

把肉、飯、菜、醬放在葉子上一口吃下。

來吃飯的人，

還會點一些地道的朝鮮族米酒，

叫“麻格裡”，

用糯米輕度發酵，

酒精度不高喝了“微醺”。

口感是酸酸甜甜的。

在延吉，

每個吃正餐的餐廳基本都會有自制米酒，

有些還有水果味的、辣味的。

這家餐廳的參雞湯也十分受歡迎，

看到了好些打卡攻略裡都提到。

參雞湯，

是用童子雞加人參、枸杞等數十種藥材一起燉成的，

講究的是調味精簡、突出食物本味。

當然人們喝了湯，

要吃雞肉時才會發現內有乾坤，

雞的身體裡有糯米和小人參，

雞肉燉得軟爛，

但又不至於沒有味道，

蘸一蘸特色蘸料或者椒鹽就能當一道菜。

這一套吃下來，

包你像半個“延吉人”——

人們盤腿坐在店內，

桌子之間也離得不遠，

好多人都會喝著喝著就嗨了，

兩三桌人一起吃飯、聊天、喝酒、喝湯，

很有意思。

如果你覺得前面介紹的美食，

都不夠特別，

可以去嘗試一下很多人都吃不慣的明太魚。

延吉臨江近海，

當地人自然少不了吃海鮮，

制作方式也是各式各樣，

但要說人們最愛吃的，

那還是明太魚。

明太魚，

算不上是一道主菜，

延邊人吃一般都是為了下酒，

就連大多數的明太魚屋（指吃明太魚專門店），

都是日式的啤酒屋風格。

外地人要想在延吉要吃上明太魚，

真的“不太容易”，

老板一般聽到外地口音，

寧願生意不做，

也要勸你別吃“你們吃不習慣的”，

最有特色的是明太魚幹，

這也是大部分老板最反對外地人點的一道菜，

因為魚幹太幹太硬，

必須要用榔頭敲松才能吃，

就算是牙口好吃的人也需要嚼很久，

而且放進嘴裡嚼半天也沒有啥味道，

直到嚼到軟化，

喝一口當地的冰川啤酒，

你才會在酒裡突然嘗到魚鮮味，

很神奇。

當然也有別的吃法，

先把魚幹泡水再放到炭火上烤制，

烤到兩面金黃，

放在嘴裡用力一扯，

喝下一口啤酒或扒一口米飯，

滋味爽呆了。

不過，

老板倒是很推薦外地人試一下魚皮包飯，

從明太魚幹上剝下來的魚皮，

泡軟後裹上糯米飯團就成了，

包飯本身沒有什麼味道，

全靠蘸料，

因為經過了幹漬這道工序，

吃起來是韌韌又糯糯的。

店鋪推薦

1. 畫圖明太屋

地址：延吉路與健康路交叉口旁

遍布處處好吃店鋪的延吉，

人們的夜晚不是在居酒屋裡喝酒，

就會在烤肉店裡度過。

來到延吉，

是萬萬不能錯過烤肉這道特色美食的，

朝鮮族人吃烤肉，

大碟小碟的配料、小菜更多，

就連肉也是超大一片。

放在烤盤上烤得差不多了，

才用剪子一片片剪下來，

烤好了直接吃很爽，

包上生菜和蘸料、小料吃則別有風味。

推薦店鋪

1. 萬興佳燒烤城

地址：公園街恒潤第一城門市2樓

2.大樸家烤肉

地址：梨花路銀浦洗浴旁

烤肉也是當地特色，

也是眾多小伙伴們打卡的美食之一，

和一般“生料燒烤” 不同的是，

延吉的烤串都是醃制過的，

而且大火猛烤，

味道濃郁的同時汁水也十分充足。

最讓人難忘的是這裡的“東北分量”，

每一串都超級霸氣，

蘸料也特豐富，

除了有孜然外還有特制辣醬、幹料等，

無論你是什麼口味都能得到滿足。

雖然烤肉很香，

但也有不少人更喜歡嘈雜的啤酒屋，

例如“小木屋”。

氣氛十分輕松，

幾個老友邊吃邊喝邊嘮，

最重要的是，

大多數啤酒的菜單比一些餐廳的要豐富，

可烤肉、可燒烤，

或各種小吃和啤酒一輪下來根本刹不住車……

▼戳下圖，買好吃的泡菜

店鋪推薦

1. 金利串店

地址：人民東路市勞動局後道政協小區

2. 白玉串城

地址：局子街1142號華藝大廈一樓

3. 豐茂烤串

地址：公園路人民公園對面

· END ·

【參考資料】
1. 早知有延吉，何必去韓國！作者“尋味星球”

2. 親自來一次，才知道延吉不只是別人嘴裡的“小韓國”,作者“尋味星球”

【版權說明】
本文圖片來自圖蟲·創意、美食紀錄片及網絡，版權歸作者所有

[老伙計]

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