[雨後]

對於吃貨來說，包子具有怎樣神奇的治愈力量！熱氣騰騰的包子整整齊齊地躺在鍋裡，撲鼻的香氣讓人忍不住食指大動。咬一大口，鮮美的汁水流了滿口，軟乎乎的外皮包裹著鹹香的內餡，兩三口解決一個，根本吃不夠！

[雨後]

怎樣發面才能綿軟有嚼勁？

要使饅頭膨松有嚼勁，就要控制好面團發酵。產氣方法不同，面團發酵方法也不相同，主要有生物膨松發酵法、化學膨松發酵法和生物化學膨松發酵法三種。
用生物膨松發酵法制作饅頭時，面團在發酵過程中產生二氧化碳氣體。采用這種發酵方法，要做到三點:一是和好饅頭面團；二是控制好饅頭面團發酵；三是控制好饅頭生坯醒發。

[雨後]

(一)和面和面是制作饅頭的重要步驟，和的饅頭面團質量好壞，直接影響饅頭面團的發酵、饅頭生坯醒發和饅頭成品的質量。怎樣才能和制出滿意的饅頭面團呢？要做到三點:一是控制好加水量；二是控制好加水溫度；三是控制好酵母用量。
加水量和面加水量一般為面粉用量的40~50%，即100克面粉加水40克~50克。面粉面筋的含量、面粉的含水量不同，加水量不一樣；用手工和面加水量與和面機和面的加水量也不一樣。

[三文魚]

包子好吃，不錯

[雨後]

三文魚 寫道:

包子好吃，不錯

而且這個包子的形狀也很漂亮

[雨後]

特別提示:
(1)高筋面粉加水量:100克面粉加水46克。(2)中筋面粉加水量:100克面粉加水44克。(3)低筋面粉加水量:100克面粉加水42克。(4)吸潮結團面粉加水量:100克面粉比正常面粉少加水1克~2克。(5)手工和面加水量:100克面粉可多加水2克~4克。(6)和面機和面加水量:100克面粉可少加水2克~4克。

[雨後]

加水溫度夏天用普通的自來水和面，冬天用溫水和面。水溫30℃左右最合適，在30℃時，面粉面筋蛋白質吸水量可以達到180%~200%，面筋蛋白質吸水脹潤成為面筋，然後成為面筋網絡，面筋網絡越多，保持二氧化碳氣體就多，做出來的饅頭體積就大。
水溫判定方法:用手背試水溫，感覺不熱並有點涼即可。
酵母菌用量即發幹酵母菌添加量:每100克面粉，加入1克~2克即發幹酵母。

[雨後]

特別提示:
具體添加量應根據面粉種類、季節氣候、發酵條件等情況進行相應調整。(1)面筋含量高的面粉，即發幹酵母菌適量多加；面筋含量低的面粉適量少加。(2)氣溫低，即發幹酵母菌適量多加；氣溫高，即發幹酵母適量少加。(3)發酵溫度高，即發幹酵母適量少加；發酵溫度低，即發幹酵母適量多加。

[雨後]

和面時間和面時間一般為10分鍾~15分鍾。面粉中的面筋蛋白質和澱粉充分吸水，面團中沒有幹面粉，軟硬適度，不粘手，有彈性，面團表面光滑。
(二)饅頭面團發酵
饅頭面團發酵溫度：25~28℃，相對濕度80%。發酵時間1小時~2小時。饅頭面團發酵:發酵到原來體積的1倍以上。饅頭生坯醒發，是把饅頭生坯經最後一次發酵。

[雨後]

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醒發的作用[/color](1)使饅頭體積膨大，保證饅頭成品體積大、外形飽滿。(2)使饅頭內部形成松散的海綿狀多孔組織。(3)使饅頭表面光滑。醒發溫度饅頭生坯醒發溫度38℃~40℃，相對濕度80%左右。醒發溫度過低，需要時間長，醒發效果不理想。溫度過高則發酵後饅頭坯氣孔過大，內部組織粗糙。醒發時間醒發時間15分鍾~20分鍾。醒發後，饅頭生坯體積增加1倍~2倍。