桂林桂，自成一派韵味
苏杭二城，谁的桂花最美？看到这里，桂林笑了。
桂林，桂树成林，这里无园不植桂，无人不识桂。别说公园、景点了，就算是小区楼下和自家庭院，桂林人也会毫不犹豫地种上桂树，细心呵护，只待开花。
岭南天气炎热，桂树开花要等到十月。一旦开花，整个桂林，就像打翻了金黄色的油漆，一片桂黄中点缀着橘红和银白，相当张扬；你轻轻吸一口气，整座城更像是打翻了桂花味的香水，仿佛没有了别的气味。
在桂林，你打个喷嚏，可能都是桂花味的。图/图虫·创意
丹桂，在桂林属于一绝。它的颜色橘红，在枝叶间极为夺目，尽管身子小，却有一种野性的张扬，力压金桂一头，也叫状元红；它的香气浓郁，别的桂花清雅，它是洒脱奔放，像极了热情似火的南方姑娘，直冲冲地往你的面容上撞。
桂林人，特别幸运。深秋时节，漫城遍野的三色桂花，配合漓江边的奇山异水，还处处像撒了香水一般的甜。桂林的美好，热情之中又有韵味，自成一派，无需多墨。
丹桂，开得更张扬，香气更奔放。图/图虫·创意
南方的桂花，就是这么美。它姿态万千，在杭州是美得浩瀚，在苏州是美得隽秀，在桂林是美得张扬。若是你，你觉得什么样的桂花最美？
偷偷告诉你，对我们而言，无论什么桂花，都没有妈妈牌厨房里的美。
爱一朵花，就要把她吃掉！
中国人的天赋无他，唯种地和吃货两样。我们对花的最高赞誉，就是认认真真把她吃掉。
如果要聊桂花美食，南方人能跟你聊到天亮。图/图虫·创意
以鲜花入馔，做成正菜或点心，古人称为“花馔”。南宋《山家清供》记载，春采紫英菊、夏煎栀子花、秋做广寒糕。这味广寒糕，需“采桂英，去青蒂，洒以甘草水，和米春粉炊作糕”，其实就是今天江南各地的桂花糕。
严格来说，桂花糕没有特别明确的标准。各地桂花糕形形色色，皆为古方的延续。图/视觉中国
桂花糕流派众多，若遵循古方，浙江温州桂花糕可能更原汁原味一些。将桂花搜集起来，干燥后用糖蜜腌渍，米粉与熟猪油、白糖拌匀，在盒中蒸熟后以桂花糖蜜调味，一份清新淡雅的美味就成了。
石港窨糕，据说能治愈强迫症。图/视觉中国
古法桂花糕中，有一款特殊的存在——江苏南通的石港窨糕。这是非物质文化遗产，本名印糕，因每块糕上均有桃红印花而名。
制作石港窨糕，需要将本地粳米与糯米按比例混合，加工前浸泡7天、淘洗7次后碾成米粉，包入流动的桂花豆沙，蒸成糕后印制。这样做出来的桂花糕，趁热吃雪白松软，稍放则凉而不硬。它是应季茶食，每年从惊蛰开始，立夏前结束。
这清甜，穿越千年
桂花与糖浆，是一对穿越千年的伴侣。它们互为表里，幽香淡雅，甜蜜而不夺人，清亮而不夺色。它能让你穿越回千年之前，领略古代华夏的独特风味，也能在现代搭起一座桂桥，牵着异国风味的手，玩中西合璧。
Duang, Duang, Duang… 就很解压，非常解压，极度解压...
比如，现代广式早茶中duang来duang去的椰汁桂花糕。它结合了广式、潮式和西式点心工艺，先用吉利丁（明胶）分别混合椰汁和桂花糖浆，蒸熟一层，再铺一层，最后撒上金黄的桂花碎。
它是如此流氓，duang在你眼里，duang在你嘴里，duang在你心里……吃与不吃，真是个问题。
重庆，一杯香气满满的桂花拿铁。图/视觉中国
如今，在各色咖啡店，秋季必然少不了一味桂花拿铁。它是上海十里洋场的奇思妙想，随着近年来本土咖啡的崛起，在深秋唤醒一个个睡眼惺忪的灵魂，也丰富着都市新白领的下午惬意。据说在杭州，一定要在随风飘落的桂雨前，来上一杯。
谁说桂花只能做甜品的？
与桂花有关的滋味，太多了。它早就超越了甜品，既可以制茶，更可以点缀肉食，甚至酿成美酒。一朵桂花，拥有着无数张美丽面孔。
桂花乌龙，福建与台湾名冠天下。图/汇图网
在宝岛台湾，有一味特产桂花乌龙，颇得桂香意境。懂行的当地茶农，会将桂树种植在茶园旁，以提升乌龙茶的香气；烘焙过程中，更会加入干燥的桂花，进一步增添香气层次，还能在泡开的茶水中，见到绽放的桂花。
桂花美味吃多了，不整两杯吗？图/视觉中国
我们回到江南，水乡绍兴。这里是黄酒的故乡，桂花自然不会缺席。勤快些，便将干桂花用水稍稍煮开，过滤后加入黄酒，再滚一次；慵懒些，就直接把桂花透入黄酒中浸泡即可。也有直接加入桂花酿造的桂花酒，深秋乍暖还寒，温一壶最好不过。
最后的压轴，是苏州特有的冬酿酒，也叫“冬阳酒”。这里曾是战国时期吴国的都城，传统上承袭周代历法，将冬至作为一年之初，至今苏州仍有“冬至大如年”的遗俗。
天气冷了，喝点冬酿酒去去寒。
苏州有句俗话，冬至不喝冬酿酒，来年不抗冬。这种酒以米酒为底，与桂花一同酿制而成，色泽金黄、口味甘甜，隐隐透着桂花的幽幽香气，爽口得很。
它很稀有，一年只酿一次，想再喝只能等明年。它就和桂花一样，一年只开一次，花期不长，错过了就明年再见吧。
桂花，南方孩子永远的乡愁
又是一年桂花开，千里共赏中秋月。悄悄地，中秋节过去了，就和这桂树落花一般，转瞬即逝，又悄无声息。
每个南方长大的孩子，灵魂深处挥之不散的香气，都是桂花味的。毕竟，在那烟雨朦胧的故乡，四处皆是桂花香。哪怕周遭没有，这股独特的香气也会与甜味一起，不经意地出现在饮食之中，滋润你的味觉，令你念念不忘。
桂花香甜，哪怕到了冬天。它也让我们魂牵梦绕。图/图虫·创意
南方人的乡愁，是舌尖上的甜味，又是“苦甘”，涩与甜交织在一起，就像刚摘下来的桂花一样。在外奔波越久，自然越是想家；然而越是奔波，却又越是不敢轻易回头看。
这世间百味，无奇不有，一山更有一山高。但万物再香，香不过千里归家的一顿饭；万物再甜，甜不过妈妈亲手熬制的桂花糖。清早起来，还是那股甜香；推开厨房门，还是一锅桂花羹。只是，母亲被汗水浸透的鬓角，已是花白，犹如月下银桂，与黯淡的白霜。
软糯糯，甜丝丝的江南味，怎能少了这份桂花糖年糕。图/视觉中国
所以，奔波在外，不敢轻易回头看。这种感觉，小时候不懂，读书时不懂，如今闻不见桂花的幽香，终于懂了。
故乡的桂花，花期很短，时常几天内便在细雨中落尽。幸亏，人们总有办法，将花香以饮食之手留住，成了南方年节、甚至一年四季的清雅点缀。也要感谢如今物流发达，源头好物信手拈来，终究能一解舌尖上的乡愁。
闻着桂花香，一定能找到回家的路。图/图虫·创意
我是南方的孩子。我在北方，想念桂花的味道。
文 | 水水
头图摄影 | 盛叶
论坛通告:
个人空间:
论坛转跳:
赞 
花篮 
投诉
踩 
分享
