[雨後]

紅燒羊腿

用料: 羊腿肉100g、紅辣椒.花生油各50g、蒜瓣.醬油各10g、濕澱粉20g、精鹽、味精、香油、蔥、姜少許 

烹飪方法:

1.將羊肉刮洗幹淨，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊。

2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。

[雨後]

碗蒸羊羔肉

用料：羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油

烹飪方法：

1.羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻後放入小碗裡，上面再放上大蔥.鮮姜，然後上籠蒸即可。

2.吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配幹糧饃食用。

[雨後]

手抓羊肉

用料：羊肋條肉1000克、小蔥30克、糖蒜1頭、花椒5g、姜20g、精鹽10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g

烹飪方法：

1.講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

2.蔥切段，姜切片備用。

3.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。

4.講鍋內的羊肋條，大火燒開，加蔥段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。

5.加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）調勻，同羊肉一起上桌即可。

[雨後]

清燉羊肉

用料: 羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉1kg、土豆100g、青蘿卜100g、胡蘿卜50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量即可 

[雨後]

烹飪方法:

1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。

2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土地等去皮後切大塊。

3.姜最好拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會微辣，即驅寒又美味。

4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鍾以上。

5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。

[雨後]

砂鍋寸排

用料: 灘羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒 

烹飪方法:

1.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜.蔥.蒜。八角.花椒包料包備用。白芷.沙參.枸杞用溫水泡開。

2.砂鍋上火，放少許底油，下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷.沙參.枸杞。溫水煲一個小時即可。

3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。

[雨後]

什錦羊肉

用料：羊裡脊或黃瓜條（羊後腿中的一部分）200g、精鹽3g、鮮姜2g、雞油100g（分次用）、青紅椒角50g、玉蘭片50g、味精3g

烹飪方法：

1.把裡脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2厘米）。姜切成碎末，玉蘭片一並放入，攪拌均勻。

2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鍾）然後把姜末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。

[雨後]

悶汁羊腿肉

用料: 羊後腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黃粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精鹽適量、幹辣椒少許 

[雨後]

烹飪方法:

1.羊肉洗淨切塊，抹少許精鹽醃片刻，番茄洗淨，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生姜.蒜瓣洗淨，拍絞成碎末，幹辣椒洗淨切成段，備用。

2.郭燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥.姜。蒜末與幹辣椒段抄至水分收幹時放入姜黃粉，丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒制出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽.香菜末，口味調好，煮熟即可食用。

[雨後]

清燉羊腩




用料: 羊腩500g、蔥段25g、姜片5g、青蒜絲5g、細鹽12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g 




烹飪方法:

1.將羊腩洗淨，切成4厘米方塊。

2.砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋後放入花生油燒熱後下蔥段，姜片煸出香味，放入羊腩塊炒至羊腩外皮緊縮變色，即加入清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時，燉至簷溝酥爛，湯汁只剩一半時，練去姜片，蔥段，加入細鹽.味精.青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。