[雨后]

打开朋友圈，不时被欧美部落客色彩鲜艳丰富且诱死人不偿命的美食照片洗版，而味美又天生丽质的开放式三明治，可说是食尚界的前段班常客。以单片面包做底，原先夹在传统三明治里的馅料则大胆铺摆在面包上。只要好好利用各式食材的色彩与质地，随性搭配、摆出层次感，拍起沙龙照来画面绝对吸睛又引人食欲。

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喂养百姓的午餐灰姑娘开放式三明治这道料理的起源，大多以丹麦为公认始祖，原文为，由「奶油」和「面包」两字组成，是过去丹麦工人外出工作时，为求方便携带，以一片黑麦面包配上高脂肪抹酱，再搭些当地简单食材所组合而成的常见午餐。但其实，许多国家也都能看见概念相似的食物，像是法国的Tartine的原型也只是抹了奶油的硬面包，而意大利著名的Bruschetta，原本则是当地农民就地使用橄榄油及海盐保存旧面包的方法，带上外出当作在田间工作时果腹的「穷菜」。

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大致一瞧，可以发现开放式三明治的出身其实不怎么光彩耀眼，多是中产阶级在外打拼生计时的便利餐食，与我们现在的热门早午餐店里，人们喜欢拍照打卡的缤纷类型菜色有点落差。

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现今的开放式三明治之所以如此受人爱戴，原因在于其食材取得容易，准备又轻松简单，而且还丝毫不失美味，堪称懒人料理界的高颜值担当！或许各国开放式三明治的面包底及常见风味组合会有些许不同，不变的是通常以当地的当季新鲜食材为主，毕竟平民美食就是要以手边的简单材料，组合出无限的美味。而开放式三明治的组成看似随兴，但其实仍有美味潜规则，笔记完以下几大准则，周末就能马上大显身手，打造自己的开放式三明治

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1.好面包为美味打底

这里说的面包可不是那种松松软软绵绵的日式面包，扛起开放式三明治上头丰盛美味的面包，可需要有担当、有肩膀。丹麦特有麦香十足的裸麦面包、法国扎实有嚼劲的乡村面包、意大利简单朴实的拖鞋面包，或是带些酵母微酸香气的酸面包都能担起这个重责大任。切成薄片后以横纹铁锅烙烤，或以烤箱稍微加热，让面包焦香酥脆。选用合适且品质良好的面包可是抢得美味先机又能确保道地风味不走调的第一步骤。

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2.关键的灵魂角色

零散的配料与香脆面包之间，总需要一位身段柔软的中间人来拉近彼此关系，而这份工作由脂肪饱满的抹酱涂料最能胜任。一份美味的开放式三明治可少不了让人有点罪恶的优质奶油、乳酪或美乃滋抹酱，它不但提供了浓郁滑顺的口感，更能让配料及面包更紧密地结合。

丹麦人喜爱以最简单朴实的微盐奶油衬底，意大利人则认为大方淋上初榨橄榄油是基本，柔软咸香的新鲜羊乳起司或是较为轻棉化口的瑞可塔起司也是好选择，若是将健康也一并考虑进去，酪梨酱可说是最营养的代替品，罪恶感不仅大大减少，但滑润的满足感保证不变。

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3.少即是多的配料哲学开放式三明治上头的备料，不论是甜或咸，生食熟食都不设限，这时无须在意规则，喜欢什么就放什么，但是仍建议可以夹些爽脆生菜或是多汁的清甜水果，让整体口感更为湿润清爽，也可搬出储藏柜的常备腌渍食品，腌黄瓜或酸豆的生津酸香会是美妙的味觉亮点，平衡脂肪抹酱厚重口感的一大功臣。建议要掌握「别让食材组合超过五种」的大重点，烤牛肉、鲜虾和生火腿都很好吃，选择障碍的痛苦人人都懂，但是若贪心地将全部的食材丢上去，只会让各个味道冲突打架，不但无法发挥各食材的优点，反而滋味混杂诡异。

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最后这里也准备了几种无难度的餐桌常客组合，还不快收为口袋食谱，找天早午餐跟你的家人朋友献宝。经典卡布里

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新鲜牛乳乳酪

（瑞可塔起司Ricotta、莫札瑞拉起司Mozzarella、布瑞塔起司Burrata均可）

罗勒叶、松子（或任何喜爱的坚果类）、番茄选用番茄前请确定它熟透了，

成熟番茄散发的迷人滋味绝不是硬梆梆又了无生气的不熟番茄可比拟的。

若是选用柔软能涂抹的瑞可塔起司和布瑞塔起司，可以先铺抹一层在烤过且淋上橄榄油的面包上，再将切成丁的新鲜番茄和罗勒叶、松子、海盐、胡椒拌过（若是用莫札瑞拉起司则可手撕成小块加入一起拌过），将馅料随意摆上，再淋些初榨橄榄油及大功告成。

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甜菜根羊乳酪

-材料-

甜菜根：水煮或烤熟后，去皮切丁备用

软质羊乳酪或奶油乳酪（Cream Cheese)、核桃、柳橙：半颗取皮丝后压汁，半颗取果肉切丁、芝麻叶