佛跳牆
佛跳牆又名福壽全,是福建省福州市的一道特色名菜,屬閩菜系。相傳,該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。
雞湯汆海蚌
雞湯汆海蚌是與佛跳牆齊名的閩菜珍品,人民大會堂國宴上的名菜。郁達夫形容它是“色香味形俱佳的神品”。雞湯氽海蚌是福州的5大特色菜之一,雞湯氽海蚌和佛跳牆一樣都是福州高檔宴會中必有的湯,深受歡迎。雞湯汆海蚌使用漳港海蚌、雞肉作為主料,配以牛肉豬裡脊肉等輔料制作而成的美食。以鮮活海蚌為原料,氽以滾熱的雞湯而成,口味鹹鮮味。
【蘇菜】
江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成。特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於燉、燜、燒、煨、炒。
蘇州菜口味偏甜,配色和諧;揚州菜清淡適口,主料突出,醇厚入味;南京、鎮江菜口味和醇,玲瓏細巧,尤以鴨制的菜肴負有盛名。
著名菜肴:糖醋排骨、鴨包魚翅、獅子頭、松鼠鱖魚、西瓜雞、太湖蟹、響油鱔糊
松鼠鱖魚
松鼠鱖魚,又名松鼠桂魚,為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作 ,相傳乾隆皇帝下江南,微服至蘇州松鶴樓菜館用膳,廚師用鯉魚出骨,在魚肉上刻花紋,加調味稍醃後,拖上蛋黃糊,入熱油鍋嫩炸成熟後,澆上熬熱的糖醋鹵汁,形狀似鼠,外脆裡嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃後很滿意,後名揚蘇州 。2018年9月,松鼠鱖魚入選江蘇十大經典名菜。
響油鱔糊
蘇州湖多河流多,早年在水田裡隨處都有黃鱔。響油鱔糊看似是家常菜,其實大有講究。水燒開後,把活鱔下鍋燙,燙到鱔魚嘴巴微開,撈出來用骨頭刀剔出鱔骨,切成2寸長的鱔段後下油鍋煸炒,加上料後要煮3分鍾,最關鍵的是最後上桌時澆滾燙熱油,要聽得到響聲才算合格。
【浙菜】
以杭州、寧波、紹興、溫州等地的菜肴為代表,特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮。浙江盛產魚蝦,又是著名的風景旅游勝地,湖山清秀,山光水色,淡雅宜人,故其菜如景。烹調技法擅長於炒、炸、燴、溜、蒸、燒。
著名菜肴:西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、叫化童雞、清湯魚圓、幹菜燜肉
西湖醋魚
西湖醋魚又名“叔嫂傳珍”“宋嫂魚”,前身為“宋嫂魚羹”,是中國浙江省杭州市傳統風味名菜,為浙江菜系。西湖醋魚主以草魚等食材用料烹制,色澤紅亮,肉質鮮嫩,酸甜清香,口感軟嫩,帶有蟹味。2018年9月10日,西湖醋魚被評為浙江省十大經典名菜之一 。
相傳宋朝杭州西子湖畔,有宋姓兄弟兩人,滿腹文章,很有學問,隱居在西湖以打魚為生。不料哥哥被官府迫害慘死,弟弟也因為哥哥報仇得罪了官府。宋弟避難臨行前,宋嫂特意燒了一條魚,加糖加醋,燒法奇特。宋弟問宋嫂為何魚怎麼燒成這個這般,宋嫂說:“魚有甜有酸,我是想讓你這次外出,千萬不要忘記你哥哥是怎麼去世的,你的生活若甜,不要忘記老百姓受欺凌的辛酸,也不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。”可惜後來,宋弟考取功名回到杭州,報了殺兄之仇,可這時宋嫂已經音信全無。有一次,宋弟出去赴宴,宴間吃到一道魚,就是他當年離家時宋嫂燒的味道,於是連忙追問是誰燒的,才知道正是他嫂嫂所做。宋弟找到了嫂嫂很是高興,就辭了官職,把嫂嫂接回了家,重新過起捕魚為生的漁家生活。
東坡肉
東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區漢族傳統名菜,屬於浙菜系,以豬肉為主要食材。東坡肉的主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒,紅得透亮,色如瑪瑙,夾起一塊嘗嘗,軟而不爛,肥而不膩。
【湘菜】
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜肴為代表,特點是用料廣泛,油重色濃,多以辣椒、熏臘為原料,口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、熏、煨、蒸、燉、炸、炒。
著名菜肴:臘味合蒸、東安子雞、麻辣子雞、紅煨魚翅、冰糖湘蓮
麻辣子雞
麻辣子雞始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的湘菜名肴之一。麻辣子雞通常選用母仔雞為主料,配以辣椒為輔料,經食用油煉炒,再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹制而成。成菜後,雞色金黃,外焦裡嫩,味道鮮美。麻辣子雞在同治年間,首創於長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料,配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹制而成,味道鮮美,很受歡迎。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳,即席賦詩曰:"麻辣子雞湯泡肚,令人常憶玉樓東"。後來,有廚師對麻辣子雞調制加以改進,有食客贊曰:"外焦裡嫩麻辣雞,色澤金黃味道新,若問酒家何處好,瀟湘勝過玉樓東。"
臘味合蒸
臘味合蒸,是湖南地方傳統名菜,屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料,下鍋清蒸而成。做法簡單,其臘香濃重、鹹甜適口、柔韌不膩 。湖南地區地勢較低,氣候溫暖潮濕。新鮮的肉類食品不宜儲存,但經煙熏後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸地百姓也養成喜歡吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時,湖南先民就用臘肉制作佳肴。到清代,此類菜肴已很出名,“臘味合蒸”就是許多臘味菜肴中的一種。2018年9月10日,“中國菜”正式發布,“臘味合蒸“被評為“中國菜”湖南十大經典名菜。
【徽菜】
以沿江、沿淮、徽州三地區的地方菜為代表構成。其特點是選料樸實,講究火功,重油重色 ,味道醇厚,保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而聞名,烹調方法擅長於燒、燜、燉。
著名菜肴:符離集燒雞、火腿燉甲魚、臭鱖魚、黃山燉鴿
臭鱖魚
臭鱖魚,聞起來臭,吃起來覺其很香很嫩。臭鱖魚菜品鱖魚形態完整,呈鮮紅色,散發出純正、特殊的醃鮮香味,肉質細膩,口感滑嫩,醇香入味。相傳在200多年前,沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時將長江鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售,因要走七八天才到屯溪,為防止鮮魚變質,魚販裝桶時碼一層魚灑一層淡鹽水,並經常上下翻動:魚到徽州,鰓仍是紅的,鱗不脫,質不變,只是表皮散發出一種異味。洗淨後以熱油稍煎,細火烹調,異味全消,鮮香無比,成為膾炙人口的佳肴。
黃山燉鴿
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜,取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。湯清味鮮,鴿肉酥爛,山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美,營養豐富,易於消化,有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細膩,略甜,富含澱粉,常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴。
以上就是中國八大菜系經典名菜,您曾吃過多少種呢?請在評論區留言。人生美好的時光匆匆如逝,趁年輕能跑能動,一定要多出去走走,看看祖國的美好山河,品嘗各地美味佳肴為人生的美好回憶增加一絲光彩!