江蘇盱眙 | 十三香小龍蝦
和潛江小龍蝦常年打擂台的就是盱眙小龍蝦了，在各地的路邊，“盱眙”這個城市名的後綴就是“小龍蝦”。
盱眙淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，一般在盱眙境內的陡湖、洪澤湖等河湖水塘生長、繁育。
盱眙濕地
盱眙地區水質清澈，氣溫也適於小龍蝦生長，早在上世紀90年代就已經有一定規模的小龍蝦養殖。養出來的小龍蝦特征就是“三白”（腮白、肉白、底板白），龍蝦晶瑩剔透，呈半透明狀。
2001年，盱眙舉辦第一屆小龍蝦節，將其發展成一個盛典，也將小龍蝦的名氣推向了全國，故而盱眙也被稱為“小龍蝦之都”。
當地的十三香小龍蝦聲名遠揚，肉質鮮嫩、幹淨黃多。肥碩飽滿的小龍蝦，再搭配八角，肉桂，小茴香，花椒等香料後變得異常美味。麻、辣、鮮、香多重層次碰撞，食之余香不絕，回味無窮。
隨著當地人對制作方法的進一步探索，現在盱眙不止十三香龍蝦，而是增加了幾味中草藥和香料之後升級為十八香了。
湖南長沙 | 口味蝦
長沙人愛吃口味蝦，只能用“瘋狂”這兩個字來形容。口味蝦自上世紀90年代在長沙南門口出現後，就一直得到嘴刁的長沙人的喜愛，可以說是創造了一個吃蝦奇跡。
但是湖南小龍蝦第一縣，其實是處於洞庭湖區腹地的益陽市南縣，這裡的小龍蝦產量已經超過盱眙位列全國第四，“南縣冰鎮湯料蝦”成為當地特色菜，口感一絕。
冰鎮，一般只放少量的胡椒去腥提味。小龍蝦只需提前爆炒一下，再加鹵湯熬制，蝦熟了後放入冰箱冷藏或用冰塊冰鎮。
這種做法的特點是口味清淡，能吃出小龍蝦本身的鮮香味道，但同時對小龍蝦的質量要求很高，如果不新鮮或者土腥味太重就會影響很大。
洞庭湖
這些來自湖南洞庭湖腹地的小龍蝦，最終匯集到長沙，造就了湘味代表——長沙口味蝦。
長沙口味蝦有兩種口味，“麻辣小龍蝦”和“香辣小龍蝦”。口味蝦選用的小龍蝦個頭較小，鉗肉少，一抿就吸出，吃到的多半是汁水感。
上桌後其色澤紅亮，口感香辣鮮濃。 它已經成為長沙人民提起就忍不住咽口水的國民美食。
長沙口味蝦著重於一個“辣”字，口味蝦的味道精髓也在這辣椒上。麻辣小龍蝦加入適量的花椒、朝天椒等佐料，細醃入味，大火炒香，出鍋後色澤紅潤鮮亮，入口辣味十足，香而不膩。
香辣小龍蝦所用的辣椒又有所不同，大多為幹辣椒、幹花椒、辣椒粉等，佐料注重一個“香”字，一般會在制作過程中加入十三香調料來激發它的香味。
不管是長沙本地人還是外來游客，找一家地道的餐館，點上一盆滿滿的長沙口味蝦，即使吃得滿身狼藉，辣得眼淚汪汪，還是要說上一句：“爽”。
北京 | 簋街“麻小”
麻辣小龍蝦似乎跟北京人格外熟絡，當地人親昵地稱它為“麻小”。這裡的小龍蝦個頭很大，處理極其幹淨，雖然做法是沿襲潛江的油燜和湖南的油爆，但是經過北京師傅的近一步改良，加入北京特有的風味。
要吃麻小，首先想到的就是去簋街。
那裡本是北京潮流青年夜宵的首選地，當時簋街的飯店老板覺得小龍蝦物美價廉，怎麼烹飪都行。
而恰逢川菜在北京開始流行，麻辣成為大眾喜聞樂見的口味，再加上辣口可以很好的掩飾小龍蝦的土腥味，於是它一出市就備受追捧。
胡大的小龍蝦個大味濃，品質好，做法也別具特色，以豆瓣醬、老幹媽辣醬、紫蘇和四川特有的十三香為底料，同時降低了很多辣度，以此來貼近北京人的口味。
不過隨著新興的後浪一波波湧來，每個北京人心中都有自己pick的麻小店。
四川成都 | 鹵煮小龍蝦
四川人制辣一流，但是在小龍蝦身上卻變得溫柔許多，比如鹵煮小龍蝦。
常用的小龍蝦根據顏色的不同，有純青色、青紅色、純紅色三種，青殼小龍蝦是首選。
青色殼的小龍蝦個小殼薄，這樣才能保證，制作這道菜肴時，小龍蝦在最短的時間內充分吸收鹵水。
四川的鹵煮龍蝦自成一派，它幹盤無湯，辣不燥，麻不幹。剝一個，香氣會在指尖停留許久。
不需要炒或炸，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮後泡，至其入味成熟。由於煮制時一直用小火，保持湯面似開非開，小龍蝦會靜靜地“趴”在鍋裡吸收湯的香味，同時不會使蝦黃過分流失，能最大程度地保持鮮美，而且鍋中還有鹵制的黃瓜和鵪鶉蛋，搭配來吃，清口解辣。
小龍蝦本來就是一種家常食物，除了上述的各地的特色做法，還有加入大量蒜的蒜蓉大蝦、清水燜煮蘸醬吃的水煮小龍蝦等烹飪手法也各有千秋。不過處理起來需要細心，剝蝦也是門技術活。
台台告訴大家一個小妙招，先輕扭下蝦頭，去掉蝦腮。
再從蝦身從上往下數到第二個節點，再一手抓住節點前段，一手抓住蝦尾，然後用力的一拽，就十分的輕松的把蝦的下半身蝦殼給剝掉了。
吃的時候也不要放過頭裡的蝦黃，那可是美味發源地，沾點醬汁，嗦上一口，滿嘴的細膩甘醇，厚實甜美。
不知道看到這裡，各位有沒有大咽口水？反正台台是先吃為敬了。
畢竟夏天的頭等大事就是，飛奔進那家最愛的小龍蝦店，享受這種吃得大汗淋漓卻贊不絕口的快落！
文 | zoo哥哥
圖文來源：美食台
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