江苏盱眙 | 十三香小龙虾
和潜江小龙虾常年打擂台的就是盱眙小龙虾了，在各地的路边，“盱眙”这个城市名的后缀就是“小龙虾”。
盱眙淡水龙虾，又称克氏螯虾，一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖等河湖水塘生长、繁育。
盱眙湿地
盱眙地区水质清澈，气温也适于小龙虾生长，早在上世纪90年代就已经有一定规模的小龙虾养殖。养出来的小龙虾特征就是“三白”（腮白、肉白、底板白），龙虾晶莹剔透，呈半透明状。
2001年，盱眙举办第一届小龙虾节，将其发展成一个盛典，也将小龙虾的名气推向了全国，故而盱眙也被称为“小龙虾之都”。
当地的十三香小龙虾声名远扬，肉质鲜嫩、干净黄多。肥硕饱满的小龙虾，再搭配八角，肉桂，小茴香，花椒等香料后变得异常美味。麻、辣、鲜、香多重层次碰撞，食之余香不绝，回味无穷。
随着当地人对制作方法的进一步探索，现在盱眙不止十三香龙虾，而是增加了几味中草药和香料之后升级为十八香了。
湖南长沙 | 口味虾
长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年代在长沙南门口出现后，就一直得到嘴刁的长沙人的喜爱，可以说是创造了一个吃虾奇迹。
但是湖南小龙虾第一县，其实是处于洞庭湖区腹地的益阳市南县，这里的小龙虾产量已经超过盱眙位列全国第四，“南县冰镇汤料虾”成为当地特色菜，口感一绝。
冰镇，一般只放少量的胡椒去腥提味。小龙虾只需提前爆炒一下，再加卤汤熬制，虾熟了后放入冰箱冷藏或用冰块冰镇。
这种做法的特点是口味清淡，能吃出小龙虾本身的鲜香味道，但同时对小龙虾的质量要求很高，如果不新鲜或者土腥味太重就会影响很大。
洞庭湖
这些来自湖南洞庭湖腹地的小龙虾，最终汇集到长沙，造就了湘味代表——长沙口味虾。
长沙口味虾有两种口味，“麻辣小龙虾”和“香辣小龙虾”。口味虾选用的小龙虾个头较小，钳肉少，一抿就吸出，吃到的多半是汁水感。
上桌后其色泽红亮，口感香辣鲜浓。 它已经成为长沙人民提起就忍不住咽口水的国民美食。
长沙口味虾着重于一个“辣”字，口味虾的味道精髓也在这辣椒上。麻辣小龙虾加入适量的花椒、朝天椒等佐料，细腌入味，大火炒香，出锅后色泽红润鲜亮，入口辣味十足，香而不腻。
香辣小龙虾所用的辣椒又有所不同，大多为干辣椒、干花椒、辣椒粉等，佐料注重一个“香”字，一般会在制作过程中加入十三香调料来激发它的香味。
不管是长沙本地人还是外来游客，找一家地道的餐馆，点上一盆满满的长沙口味虾，即使吃得满身狼藉，辣得眼泪汪汪，还是要说上一句：“爽”。
北京 | 簋街“麻小”
麻辣小龙虾似乎跟北京人格外熟络，当地人亲昵地称它为“麻小”。这里的小龙虾个头很大，处理极其干净，虽然做法是沿袭潜江的油焖和湖南的油爆，但是经过北京师傅的近一步改良，加入北京特有的风味。
要吃麻小，首先想到的就是去簋街。
那里本是北京潮流青年夜宵的首选地，当时簋街的饭店老板觉得小龙虾物美价廉，怎么烹饪都行。
而恰逢川菜在北京开始流行，麻辣成为大众喜闻乐见的口味，再加上辣口可以很好的掩饰小龙虾的土腥味，于是它一出市就备受追捧。
胡大的小龙虾个大味浓，品质好，做法也别具特色，以豆瓣酱、老干妈辣酱、紫苏和四川特有的十三香为底料，同时降低了很多辣度，以此来贴近北京人的口味。
不过随着新兴的后浪一波波涌来，每个北京人心中都有自己pick的麻小店。
四川成都 | 卤煮小龙虾
四川人制辣一流，但是在小龙虾身上却变得温柔许多，比如卤煮小龙虾。
常用的小龙虾根据颜色的不同，有纯青色、青红色、纯红色三种，青壳小龙虾是首选。
青色壳的小龙虾个小壳薄，这样才能保证，制作这道菜肴时，小龙虾在最短的时间内充分吸收卤水。
四川的卤煮龙虾自成一派，它干盘无汤，辣不燥，麻不干。剥一个，香气会在指尖停留许久。
不需要炒或炸，处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制时一直用小火，保持汤面似开非开，小龙虾会静静地“趴”在锅里吸收汤的香味，同时不会使虾黄过分流失，能最大程度地保持鲜美，而且锅中还有卤制的黄瓜和鹌鹑蛋，搭配来吃，清口解辣。
小龙虾本来就是一种家常食物，除了上述的各地的特色做法，还有加入大量蒜的蒜蓉大虾、清水焖煮蘸酱吃的水煮小龙虾等烹饪手法也各有千秋。不过处理起来需要细心，剥虾也是门技术活。
台台告诉大家一个小妙招，先轻扭下虾头，去掉虾腮。
再从虾身从上往下数到第二个节点，再一手抓住节点前段，一手抓住虾尾，然后用力的一拽，就十分的轻松的把虾的下半身虾壳给剥掉了。
吃的时候也不要放过头里的虾黄，那可是美味发源地，沾点酱汁，嗦上一口，满嘴的细腻甘醇，厚实甜美。
不知道看到这里，各位有没有大咽口水？反正台台是先吃为敬了。
毕竟夏天的头等大事就是，飞奔进那家最爱的小龙虾店，享受这种吃得大汗淋漓却赞不绝口的快落！
文 | zoo哥哥
图文来源：美食台
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