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原創：梅姐美食記

生活中，相信愛吃豬蹄的朋友不在少數，它軟嫩可口、鮮香不膩。作為一種“高蛋白高脂肪”食物，豬蹄深受男女老少的喜愛，尤其是女性朋友，經常吃豬蹄有美容養顏、滋補身體的功效。

我每個月都會買十幾只豬蹄囤冰箱，隔三差五做給家人吃，紅燒豬蹄、鹵豬蹄、黃豆燉豬蹄、蹄花湯，各有各的風味。



市場上的豬蹄一斤20-30元不等，價格不算便宜，如果不會挑選容易花冤枉錢。很多人買豬蹄時，喜歡挑大的、手感光滑的買，結果買回家後發現要麼肉少、骨頭多，要麼沒有蹄筋口感差，白白浪費錢。

買豬蹄，要分清前蹄和後蹄，差別很大，學會後少花冤枉錢。



前蹄和後蹄的區別

前蹄

豬每天除了吃就是睡，偶爾爬起來走兩步，主要靠的是前蹄發力。前蹄的運動量比較大，肉質緊實，不油膩，適合紅燒、清蒸、醬鹵、香辣等做法。此外，豬前蹄的筋膜多，口感豐富有嚼勁，做熟後直接啃著吃也非常過癮。



後蹄

豬的後蹄一般用來支撐身體，活動量少得可憐，口感自然無法和前蹄媲美。它肉質松散、肥肉居多，不適合大多數烹飪方式，只有用來煲豬蹄湯，才可以最大限度發揮它的味道和營養。

在經濟條件允許下，建議大家盡量購買豬前蹄；如果用於燉湯，後蹄是最佳的選擇，出鍋後湯汁味道香濃，非常營養。



如何區分前蹄和後蹄？

一、看形狀

豬的前蹄運動量大，外形粗壯、肉質厚實、關節微微彎曲；豬的後蹄運動量小，外形瘦長、肉質松散、關節較直。



二、看褶皺

由於豬前蹄經常彎曲、運動量大，導致表皮的褶皺數量多，手感粗糙。而豬後蹄平時不怎麼鍛煉，豬皮光滑、褶皺少，看起來很不明顯。



三、看腳趾

豬前蹄的腳趾無論大小還是長短，基本都相同，由於運動量大，摸起來比較光滑；而豬後蹄的腳趾一個長一個短，大小粗細各不同，手感不如前蹄光滑，因為缺乏運動，摸起來比較粗糙。



四、看蹄筋

蹄筋含有大量的膠原蛋白，美味又營養，吃豬蹄沒有蹄筋難免讓人感到可惜。豬前蹄有粗大的蹄筋，用來承重和運動，而後蹄是沒有的。

這點通過豬蹄的橫截面可以判斷，前蹄橫截面呈現明顯的“彎曲月牙”狀，手感較軟，這是粗大的蹄筋；而後蹄的橫截面呈現“一”字型，它只有骨頭，沒有筋，摸起來手感較硬。



值得注意的是，有些肉販子會把豬蹄筋抽走，賣給其他人。大家購買前蹄時，一定要仔細檢查是否有中空和刀劃的口子，如果有說明前蹄筋很可能被取走。

黃豆燜豬蹄

食材：豬蹄、黃豆、生姜、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒。

第一步：豬蹄在火上翻烤去豬毛，把豬蹄清洗幹淨，浸泡1個小時，生姜切片，八角洗淨。

第二步：鍋中放入適量水燒烤，把豬蹄放入焯出血水，用冷水沖洗幹淨。

第三步：鍋中倒入少許油，放入冰糖炒出糖色，放入姜片和八角炒出香味。把豬蹄倒入翻炒3分鍾，加入生抽、老抽、料酒翻炒均勻，蓋上蓋子把湯汁燜幹。

第四步：加入適量水，超出食材2-3厘米左右，倒入黃豆翻炒均勻。蓋上蓋子燜40分鍾，開大火收汁，湯汁收幹即可出鍋。





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