[nessus]

對做飯的菜刀有了興趣。因為家裡的刀用的太多都起齒了，估計是以前砍過東西，磨都修不好了。

慢慢在網上看視頻做做研究。現在網絡這信息量真的是太大了。只有你不去找的沒有你找不到的。

膚淺的看下來，感覺這種東西真不能深究，這要是一路研究下去就是無底洞，會變成器材黨，跟玩手表，相機沒本質區別。

另外在刀的領域（不光是菜刀），感覺在西方氛圍裡日本刀更上乘一些。通常菜刀大家都知道雙立人，德國的。感覺就是汽車裡的奔馳寶馬，肯定要比普通車貴，但是要說是不是頂級汽車，估計還輪不到奔馳寶馬的份。德國是工業體系，做工精良是在大批量生產的基礎上的。什麼東西一大規模，一批量，你知道的，逼格就下降了。。。

日本也有大牌，批量生產的，但是日本還有好多是小作坊的，不批量更不網上銷售。你得到人家實體店去尋，那都是手工做出來的，獨一無二的。看youtube上有人把刀寄回去磨或者修的。

日本刀還有一個不同，很多刀，尤其是切生魚和肉類的，都只是單面開刃的，另外一面是完全平的。這樣切出的肉更平整。對刀工有一定要求，另外還分左右手。。。

材質也是日本刀普遍比德國刀硬5-10度以上。這個仁者見仁吧。各有利弊。硬了確實能保持鋒利，但也更脆了，容易碎而不是彎。

[加拿大價值]

日本刀太薄，切菜和砍骨頭不方便

[damnff]

雙立人的中式菜刀也分

德國制的

西班牙制的

跟中國制的

[nessus]

加拿大價值 寫道:

日本刀太薄，切菜和砍骨頭不方便

應該還是沒買對，有專門的。
你想他們切不同的魚都有對應不同的刀。太多了。

日本刀也分傳統刀和仿西式的刀具。

[加拿大價值]

nessus 寫道:

應該還是沒買對，有專門的。 你想他們切不同的魚都有對應不同的刀。太多了。 日本刀也分傳統刀和仿西式的刀具。

是的，但是我們家本來就很少切魚。所以還是中式砍刀最適合。

[盆栽]

nessus 寫道:

你這真的是玩出了境界

[nessus]

另外現在台灣刀具生產也在國際市場開始湛露頭角。我覺得還是和他們與日本市場關系密切的原因吧，以前也是代工現在開始轉型經營獨立品牌。

Mercer好像就是台灣品牌。看網上的評測，基本是把他定位在專業廚師刀具裡的高性價比品牌了。

[盆栽]

nessus 寫道:

加拿大價值 寫道: 日本刀太薄，切菜和砍骨頭不方便 應該還是沒買對，有專門的。 你想他們切不同的魚都有對應不同的刀。太多了。 日本刀也分傳統刀和仿西式的刀具。

我的幾把刀，天天用的是日本帶回來的

[guokybh]

刀的事情，要問小李。