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作者 正文
nessus
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文章 時間: 2021-4-27 21:51 引用回復
對做飯的菜刀有了興趣。因為家裡的刀用的太多都起齒了,估計是以前砍過東西,磨都修不好了。

慢慢在網上看視頻做做研究。現在網絡這信息量真的是太大了。只有你不去找的沒有你找不到的。

膚淺的看下來,感覺這種東西真不能深究,這要是一路研究下去就是無底洞,會變成器材黨,跟玩手表,相機沒本質區別。

另外在刀的領域(不光是菜刀),感覺在西方氛圍裡日本刀更上乘一些。通常菜刀大家都知道雙立人,德國的。感覺就是汽車裡的奔馳寶馬,肯定要比普通車貴,但是要說是不是頂級汽車,估計還輪不到奔馳寶馬的份。德國是工業體系,做工精良是在大批量生產的基礎上的。什麼東西一大規模,一批量,你知道的,逼格就下降了。。。

日本也有大牌,批量生產的,但是日本還有好多是小作坊的,不批量更不網上銷售。你得到人家實體店去尋,那都是手工做出來的,獨一無二的。看youtube上有人把刀寄回去磨或者修的。

日本刀還有一個不同,很多刀,尤其是切生魚和肉類的,都只是單面開刃的,另外一面是完全平的。這樣切出的肉更平整。對刀工有一定要求,另外還分左右手。。。

材質也是日本刀普遍比德國刀硬5-10度以上。這個仁者見仁吧。各有利弊。硬了確實能保持鋒利,但也更脆了,容易碎而不是彎。


 
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加拿大價值
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文章 時間: 2021-4-27 21:53 引用回復
日本刀太薄,切菜和砍骨頭不方便
 
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damnff
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文章 時間: 2021-4-27 21:55 引用回復
雙立人的中式菜刀也分

德國制的

西班牙制的

跟中國制的
 
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nessus
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文章 時間: 2021-4-27 21:56 引用回復
加拿大價值 寫道:
日本刀太薄,切菜和砍骨頭不方便


應該還是沒買對,有專門的。
你想他們切不同的魚都有對應不同的刀。太多了。

日本刀也分傳統刀和仿西式的刀具。
 
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加拿大價值
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文章 時間: 2021-4-27 22:00 引用回復
nessus 寫道:
應該還是沒買對,有專門的。
你想他們切不同的魚都有對應不同的刀。太多了。

日本刀也分傳統刀和仿西式的刀具。

是的,但是我們家本來就很少切魚。所以還是中式砍刀最適合。
 
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盆栽
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文章 時間: 2021-4-27 22:01 引用回復
nessus 寫道:


你這真的是玩出了境界
 
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nessus
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文章 時間: 2021-4-27 22:02 引用回復
另外現在台灣刀具生產也在國際市場開始湛露頭角。我覺得還是和他們與日本市場關系密切的原因吧,以前也是代工現在開始轉型經營獨立品牌。

Mercer好像就是台灣品牌。看網上的評測,基本是把他定位在專業廚師刀具裡的高性價比品牌了。
 
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盆栽
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文章 時間: 2021-4-27 22:03 引用回復
nessus 寫道:
加拿大價值 寫道:
日本刀太薄,切菜和砍骨頭不方便


應該還是沒買對,有專門的。
你想他們切不同的魚都有對應不同的刀。太多了。

日本刀也分傳統刀和仿西式的刀具。


我的幾把刀,天天用的是日本帶回來的
 
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guokybh
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文章 時間: 2021-4-27 22:07 引用回復
刀的事情,要問小李。
 
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