方舟子：“瘦肉精”並非都很可怕
文 | 方舟子
每年的3月15日是“國際消費者權益日”，每年這一天中央電視台都會舉辦一次“3·15晚會”，集中曝光一批假冒偽劣產品。今年的“3·15晚會”有一個節目曝光的是河北青縣的羊肉，從裡面檢測出含有“瘦肉精”。晚會結束以後，中國七個部委馬上采取聯合行動，嚴厲打擊在飼養時使用“瘦肉精”。這不是央視“3·15晚會”第一次曝光“瘦肉精”。2011年的“3·15晚會”上就曝光過了，在雙匯公司的豬肉中檢測出了“瘦肉精”。雙匯在中國也算是一個名牌企業，這件事當時非常轟動。當時各個部委也都號稱要嚴厲打擊“瘦肉精”，但是過了10年，還是能夠查出有養殖戶使用“瘦肉精”。
“瘦肉精”究竟是什麼東西？為什麼屢禁不止呢？
“瘦肉精”是一大類藥品的俗稱，這類藥品叫做“β腎上腺素受體激動劑”，它在體內起的作用跟腎上腺素類似，在臨床上用它作為一種平喘藥治療哮喘，哮喘病人攝入它，支氣管就會舒張，就能夠緩解哮喘的症狀。在上個世紀八十年代，國外有人發現，如果在飼料中添加這類藥品，豬吃了以後會加快蛋白質的合成，肉裡的脂肪含量降低了，這樣就能夠提高豬肉的瘦肉率。在上個世紀九十年代，中國引進了“瘦肉精”。當時有很多中國科研人員都在研究“瘦肉精”，發表了不少的論文，還因此得獎。但隨後爆發出了一系列食品安全事故，都是因為吃了“瘦肉精”殘留的豬肉導致了中毒。到了2002年中國政府就把“瘦肉精”給禁了。
“瘦肉精”有好幾種。央視這次曝光的“瘦肉精”有三種：鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺。不同的“瘦肉精”的毒性、代謝很不一樣。這三種“瘦肉精”中，我沒有查到國外有人在飼養時使用沙丁胺醇，關於它的數據我不清楚，就不說了，我們只來說一下另外那兩種——鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺。
鹽酸克倫特羅是第一種“瘦肉精”，最早使用它來提高豬肉的瘦肉率。但是，這種“瘦肉精”有很大的缺點。第一，它的用量要很大才能夠起到提高瘦肉率的作用。鹽酸克倫特羅也是一種人用的藥，在飼料中它的用量要比人用的藥的劑量高得多，高達10倍以上。第二，它的代謝是很慢的。在科學上我們用“半減期”來表明一種藥物代謝的快慢。鹽酸克倫特羅的半減期是30小時，也就是說，吃了以後經過30小時它在體內的量才減掉一半，再過30小時再減一半。這個速度非常慢。由於用量比較大、半減期比較長，在豬肉中它的殘留量就會比較高。而且，鹽酸克倫特羅的毒性比較大。如果只吃10微克，就會出現心臓加速的中毒症狀。如果吃的量再大一些，就會導致心臓病發作：心率不齊、心悸、顫抖、喘不過氣，甚至有可能導致死亡。一般人聽說的“瘦肉精”其實都是鹽酸克倫特羅，那些“瘦肉精”食品安全事故都是因為吃了含有鹽酸克倫特羅的豬肉引起的。
萊克多巴胺就不一樣了。首先，它的用量是很少的，只要在一噸飼料當中添加幾克萊克多巴胺就能夠起到提高瘦肉率的作用。而且，它代謝的速度很快，半減期只有4個小時，豬吃了以後過4個小時就減一半，再過4個小時再減一半。這樣，吃下去的萊克多巴胺很快就都排泄出去了。所以，對於添加了萊克多巴胺的飼料養殖的豬，是不需要有一個停藥期的，當天吃完飼料就可以送去屠宰，因為很快它就都排泄掉了。而且，萊克多巴胺的毒性是很低的。我剛才說了，鹽酸克倫特羅毒性很強，只要吃10微克就有心臓加速都中毒症狀。而萊克多巴胺要吃20毫克才會出現這種心臓加速的症狀。1毫克等於1000微克，也就是說，萊克多巴胺的中毒劑量是鹽酸克倫特羅的2000倍。一個人一天要從肉中攝入20毫克的萊克多巴胺是不可能的事。按照美國的規定，豬肉裡的萊克多巴胺含量不能超過10ppb，也就是10億分之10。因為肝臓裡的萊克多巴胺的含量要比在其他部位的高，所以美國規定在肝臓裡頭的量不能超過10億分之50。按照美國對於萊克多巴胺殘余量的規定，意味著一天要吃一噸以上的豬肉或400公斤的肝臓才能夠達到出現心臓加速的劑量，這是不可能的，所以，萊克多巴胺是很安全的。
美國食品藥品監督管理局早在1999年就已經批准可以用萊克多巴胺來當“瘦肉精”，可以在養豬時用它。後來又批准可以在養牛、養火雞的時候使用萊克多巴胺。世界衛生組織和聯合國糧農組織也在2012年批准了萊克多巴胺的使用。目前全世界有20多個國家允許使用萊克多巴胺。其他國家禁止使用萊克多巴胺並不是因為發現了它有什麼不安全的地方，而是有別的因素。中國禁止萊克多巴胺就是因為它是“瘦肉精”，而中國對於“瘦肉精”一概禁止使用，所以萊克多巴胺也不能用。但是，美國在1999年就已經批准了可以在養豬的時候使用萊克多巴胺，這樣就導致美國市場上的豬大部分都是喂了添加萊克多巴胺的飼料的。有一部分沒有喂萊克多巴胺，那也是為了出口的需要，特別是出口到中國。因為中國不允許豬肉含有萊克多巴胺，所以要出口中國的那些美國飼養場就不使用了。但是，美國人自己吃的豬肉都是用萊克多巴胺養出來的。從1999年到現在已經吃了20多年了，沒有發生過任何由萊克多巴胺引起的食品安全事故，說明它是非常安全的。
使用萊克多巴胺作為飼料添加劑不僅是安全的，而且對消費者來說，在健康方面也是有好處的。豬喂了萊克多巴胺以後，豬肉裡的脂肪含量降低了。豬肉粒的脂肪主要是飽和脂肪酸，人吃飽和脂肪酸對健康是有害的，能夠增加得心血管疾病的風險。所以，吃添加“瘦肉精”養出來的豬的肉，反而對健康是有好處的。而且，對環境也有好處，因為如果在飼料中添加萊克多巴胺，飼料的轉化率提高了，那麼需要的飼料就少了，而且豬排出的糞便也少了。
中國一概地禁止“瘦肉精”，其實是禁不掉的。使用“瘦肉精”最主要、最明顯的好處是對養殖戶的好處。添加了“瘦肉精”以後，需要給豬喂的飼料就少了，成本就低了。而且，“瘦肉精”能夠增加豬的瘦肉，也就能夠增加豬的重量。只要在屠宰之前的三、四星期喂“瘦肉精”就可以了，就能夠讓豬的體重多增加幾十公斤，利潤也就高了。成本降低了、利潤升高，養殖戶當然就願意用了。雖然中國政府禁止了，還是有很多的養殖戶要去冒險使用它，有利潤在那裡嘛。但是因為中國一概地禁止“瘦肉精”，對於養殖戶來說沒有什麼選擇。反正不管用什麼樣的“瘦肉精”都是違法的，能找到就用了，管它是鹽酸克倫特羅還是萊克多巴胺？危險的、有毒的鹽酸克倫特羅是全世界全部都禁止的，他們也用了；對於美國允許使用的萊克多巴胺他們也用，只是不一定專門去用它的。所以，沒有選擇的話當然就什麼都用，對消費者風險反而大大了，因為吃的豬肉有可能是用鹽酸克倫特羅這種有害的“瘦肉精”養出來的。
如果允許使用萊克多巴胺這種安全的“瘦肉精”，讓養豬戶有一個選擇，那麼他們就沒必要去冒險了，就用合法的、安全的瘦肉精好了，沒必要去用鹽酸克倫特羅了。在2011年雙匯豬肉事件暴露出來以後，我呼吁過中國應該允許使用萊克多巴胺，這樣養殖企業就沒有必要去冒險使用鹽酸克倫特羅了。但是，10年來萊克多巴胺在中國還是禁的。而且，在可預見的未來，還是會被禁的。這是因為”瘦肉精”的名聲在中國太壞了，所以大家也就不願意去區分還有安全的瘦肉精和不安全的瘦肉精，因為都把它叫“瘦肉精”了，結果就導致了大家認識的混亂。這一來就沒有人敢去批准哪種安全的瘦肉精的合法使用了，何況中國政策的制定跟科學其實也沒啥關系。
2021.3.29.
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