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明日惊蛰,该吃它了!被称为“山八珍”

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雨后
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Post Posted: 2021-3-04 07:40 Reply with quote

春雷响,万物长”,二十四节气的惊蛰已经悄然到来。初春三月气温逐渐回暖,万物复苏。当第一声雷响起,冬眠的动物被逐渐惊醒。
每个节气都有不同的含义,惊蛰是二十四节气中唯一一个不讲究补,只讲究防的节气。



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雨后
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Post Posted: 2021-3-04 07:42 Reply with quote
惊蛰前后,养生需注意两点:
①气温乍暖还寒、降雨增多、细菌大量繁殖,抵抗力差的人易生病,尤其是患呼吸道疾病。
很多地方吃梨的习俗就是为了应对这时多变的气温,提醒大家要实行“春捂”。



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雨后
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Post Posted: 2021-3-04 07:45 Reply with quote
②中医认为,春属木对应五脏为肝。饮食应清温平淡,多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物,如春笋、菠菜、芹菜、鸡蛋、牛奶等,来增强体质抵御病菌的侵袭。
俗话说不时不食,每年惊蛰到谷雨(3~4月),是春笋口感zui好的时节。暖暖当然不能放过,惊蛰前后刚挖的春笋既集聚初春那种蔬菜清香,又有一种肉的口感。
也难怪有人说:尝鲜莫过于春笋,三月不知肉味。元宵一过,年味逐渐散去,是时候来点新鲜的春笋,给全家人刮油解腻。



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雨后
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Post Posted: 2021-3-04 07:49 Reply with quote
不仅味道鲜香,营养也十分丰富,被称为“山八珍”。春笋含的水分多、还有丰富的维生素和矿物质,特别是膳食纤维含量高,常吃消化好。
其肉质鲜嫩,洁白如玉,美味爽口,无论是清炒、油焖还是做汤,都让人垂涎欲滴。
前几天暖暖团队亲赴天目山九狮村,跟着有经验丰富的老师傅新鲜现挖了一批春笋,今天就给大家解锁一道【油焖春笋】☟



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雨后
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Post Posted: 2021-3-04 07:50 Reply with quote

油焖春笋是杭帮菜的招牌,也是春日里zui具代表性的风味时令菜之一。不需要搭配多余的食材,就能吃到整个春天的味道。
油焖春笋的做法并不复杂,但有两道工序必不可少,焯水和上色。因为笋子是高纤维素蔬菜,含有大量的草酸,食用之前必须焯水。
暖暖焯水妙招:焯水时加少量糖和醋,既能去除春笋的涩味,炒制后还会更脆。



微信图片_20210304064950.gif

 
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雨后
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Post Posted: 2021-3-04 07:50 Reply with quote
当然,想要口感嫩,香味保留更完整,也可以用今天的妙招:在淡盐水中浸泡10-15分钟。
上色用到的是冰糖和老抽,用油炒出糖色,在小火焖制下,笋肉上色漂亮,入味快,又能保证脆嫩的口感,食之不油腻,比肉还好吃。



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雨后
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Post Posted: 2021-3-04 07:54 Reply with quote
笋身是脆爽的,特别是笋尖尖的部位,脆中带嫩,夹带着镬气和酱香,吃上一口就停不下来~
 
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雨后
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Post Posted: 2021-3-04 07:55 Reply with quote
春笋好吃还是冬笋好吃?





做油焖笋,食材可是关键。关于春笋还是冬笋好吃这个问题,两派各执一词,估计争个三天三夜也不算完。(欢迎暖粉们文末发表看法)

暖暖先给暖粉们一大吃春笋的理由
 
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雨后
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Post Posted: 2021-3-04 07:56 Reply with quote
春笋的热量只有冬笋的一半...


微信图片_20210304065614.png

 
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雨后
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Post Posted: 2021-3-04 07:58 Reply with quote
今天这道菜我用到的是暖暖严选的临安天目山九狮村的春笋,它比一般的春笋更鲜、更嫩、更脆,上过《舌尖上的中国2》,不渣不涩,还自带甜味,没吃过的暖粉一定要试试!


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